週一 1月 28, 2019 5:04 pm
（５０８）－
巷子口有家台南土魠魚羹店。店內的擺設簡潔清靜，給我一個良好的觀感。這家小店與一般飲食店不同之處，座位寬敞桌面整潔，給人一種明亮的視覺。據他的兒子告知，這家店已有廿餘年之歷史。由於媳婦來自台南土魠魚羹之家，故對土魠魚羹之生意十分拿手。
初開始經營，她們只是用手推車四處遊走叫賣。經過一段時間的辛勤經營下，生意日漸走上軌道。未及三年光景，他們已攢積了兩家店面，規模之大簡直不可同日而語。這日我但朋友光顧此店，我們在樓梯旁找到一副雙人座位。
兩人坐定之後，我點叫了土魠魚羹和小菜。茶水與溼紙巾送上來之後，我們才互相聊起近況。不一會，點叫之土魠魚羹和小菜送上來。我們邊吃邊談，並從中了解到孩子的近況不錯，這樣就讓我放心不少啦。
這家的土魠魚羹，製作上相當注重素材之新鮮。他們寧願多付些成本，購買來自澳洲急凍而新鮮的土魠魚。這種洋貨的品質上選，肉質較嫩，每條之重量皆在四～五公斤上下。儘管店內品質要求嚴格，但因他們的貨款付得爽快，所以，供應者與店裡彼此之間合作愉快，從無埋怨或計較之事兒發生。
土魠魚酥炸工程繁複，通常都由媳婦擔綱責任。首先她會取出魚體解凍，再用清水沖刷外表，之後才將牠破肚把內臟清理乾淨，然後再以私家調配的醬料醃漬。醃漬經過十二個鐘頭，取出之後裹粉下鍋油炸，炸到金黃焦面，這才打入容器內備用。
由於每條土魠魚之水準整齊，品質劃一，故其肉質堅實甜潤一致，入口油脂之香氣四溢滿嘴，越嚼越香，口感十分特別。台南有位股東年高德邵，每趟去南台灣總得抽空前去問安。
我與這位股東，從無到有一起打拼過來，兩人交情非同泛泛。他深知我有愛吃各處料理的毛病，因此，趁著探望他的機會裏，他會帶著我到處去嚐鮮。在某次的「沙卡里巴」（盛場）之行裏，他特別的將土魠魚介紹給我，於是我對牠有了更深之認識。
吾友說：「土魠魚就是日本人常說的『鰆魚』，台灣人則稱呼牠叫『白腹仔』。牠與鯖科和鰹科是親戚，可是牠們的肉質和口感各異其趣。嘴利之饕家，矇著眼吃牠立可分辨出來。不過，一般人同吃無法分別牠們。」
台灣沿海之土魠魚，盛產於秋末冬初。供應之空窗期，則由澳洲海域捕獲之土魠魚墊檔。這兩地之土魠魚品質小有差異，但還不至於被拒絕的地步。土魠魚羹亦各以特色，澎湖土魠魚羹湯清，台南則湯近濃稠。但不論清湯或濃稠，在下都覺得口味適合可以接受。
一碗土魠魚羹放肉五、七塊，澆上各家獨自熬煮出來的高湯調拌，甘醇香甜非常可口。若是搭上油麵條或意麵，交織出來的滋味又是另番滋味。挾一塊炸得香酥的土魠魚塊，沾些豆瓣醬或辣椒醬，更能突顯出土魠魚肉的鮮甜脆嫩。
自從和兒子一起，吃過澎湖的土魠魚羹之後，其他地方之土魠魚羹好像味道不對。去歲，友人送我一條新鮮肥美的土魠魚。老妻將其頭尾與骨架，加入凍豆腐煮成味噌湯，湯甜肉嫩一吃難忘。
魚身中段之肉沏成魚柳，輕灑鹽巴乾煎再汆些米酒，其滋味雋永令人追味。另有魚片照燒稍帶甜味，吃進嘴裡不輸燒烤之鰻魚。搭配熱騰騰的白飯，唏哩嘩啦的，三碗白飯一起落肚毫無問題。
還有鹽烤或串燒，滋味之美有如天成。至於普普通通醬油紅燒，亦可讓人吃得嘖嘖讚美不已。總言之，這種不甚起眼的土魠魚，只要烹調者稍微用心，就可烹調出美味來。因此在我眼裡，牠可是高檔的漁貨咧。
每次和台南股東見面，吃土魠魚羹好像是例行公事。吃過之後下個節目是去釣狗魽魚，這是小孩子時代的玩藝兒，如今五六十歲年紀依然樂此不疲，還真讓人覺得不可思議咧。摸魚捉蝦與垂釣其樂無窮，夏日人在水中透心涼快，所有的煩惱鬱悶一掃而光。
在我諸多記憶之中，某日在學校上課之時，因為九九乘法沒背熟被老師罰站。消息不知怎樣飄進表哥耳裏？下課回家前腳剛踏進門，迎面而來的是一陣蓋頭的火暴栗子。事出突然無所防備，讓我整個人愣立在原地忘記反應。稍頃，頭心傳來一陣劇烈的疼痛，此時我才本能的反應出來。
「哇！」的一聲狂哭出口，書包一丟，人便抱著頭衝哭出門。稍微辨清方向之後，這便朝著河壩狂奔而去。家人在背後爭相呼喚，但我都聽若無聞埋著頭直往前衝。抵達防波堤上，手撫著痛處哭叫一陣子，這才收淚停止哭聲。
此時防波堤另端出現一個人影，一看是熟人趕緊閃避到防波另面，藏起身子生怕糗相被人看見。這裡正好接近水涯，找塊平坦的大石頭坐上去。雙腳伸入溪水之中，晃盪著讓溪水沁涼我的嘔氣。
過一會兒心情平靜下來，安心的眺攬著溪水對面的山嵐風光。死黨文彬牽著他家的水牛，走到入神的我背後，「哇！」的出聲讓我嚇一大跳。轉頭看是死黨過來，頓時心花大開嘿嘿笑出聲來，兩個頑童湊在一起，走入水中玩將起來。兩人在溪中嘻嘻哈哈大笑不停，並且還互相撥水打起水仗。
我因初玩水仗抓不到撥水要領，所以，被文彬撥得混身溼透。趁著陽光當頭脫下衣服，扭乾水分攤在石頭上曝曬。未幾，文彬提議到溪尾去釣蝦。我說沒有釣具如何釣蝦？文彬說：「看我的就是啦。」於是兩人走向溪尾，各拔一枝長壯的狗尾草，將其尾端之花籽去除。
文彬開始教我使用狗尾草釣蝦之法，然後說要兩人比賽看誰釣得多。我們翻抓水石下之釘螺，敲殼取肉綁在狗尾草的尾端，以它當做釣餌誘釣溪蝦。我們兩人分開，各選一個自己中意的釣點，随之比賽開始各自努力。文彬手巧很快就有收穫，我則手拙老半天釣不到一尾。
文彬他要我心平氣和勿要暴躁，他還教我許多釣蝦的訣竅要領。可惜我的反應遲鈍，徒只看人釣獲兒自己望水興嘆罷了。文彬見我久無收穫，跳過大石來到我身邊，再次將蝦要領教我一遍。
但見他輕巧的將螺肉綁好，接著將草梗深入大石之下，手指輕輕拈動草梗，時進時出於大石下，引誘躲在大石下的溪蝦探頭取食。好傢伙真有一套，一會兒石下就有動靜了。一隻大溪蝦伸出長螯夾住螺肉，我想開口文彬卻用食指押著嘴唇，意思要我噤聲不要驚動蝦子。
他用右手慢慢拉出草梗，蝦子卻雙螯緊夾著釣餌不放。文彬將蝦子引出石下之後，將左手慢慢伸入水中，拱個穴狀置放在蝦子背後。接著一個頓動蝦子放鬆雙夾往後彈去，輕鬆就落入文彬手中矣。
這種手法讓我嘆為觀止，於是便問文彬為何將手放在蝦子背後？他說：「蝦子遇驚便往後彈，這是它們的特性啦。俗話不是常說『蝦子倒彈』嗎，我就是利用它的特性捉到它的呀！」不經一事不長一智，有著文彬的指導我也逐漸上路。
半天下來我也收穫不少，可是一比下來卻相差得太遠囉。之後我在溪中玩樂之時，這套釣蝦法讓我搏得不少掌聲。暑假返鄉之時，我很想將這套方法傳授給孫兒們。可歎的是現在的每條溪水，大都受到工業化學嚴重之污染，水族無所棲息而消失無蹤，根本就無蝦可釣弄了嘛。 [待續]。
巷子口有家台南土魠魚羹店。店內的擺設簡潔清靜，給我一個良好的觀感。這家小店與一般飲食店不同之處，座位寬敞桌面整潔，給人一種明亮的視覺。據他的兒子告知，這家店已有廿餘年之歷史。由於媳婦來自台南土魠魚羹之家，故對土魠魚羹之生意十分拿手。
初開始經營，她們只是用手推車四處遊走叫賣。經過一段時間的辛勤經營下，生意日漸走上軌道。未及三年光景，他們已攢積了兩家店面，規模之大簡直不可同日而語。這日我但朋友光顧此店，我們在樓梯旁找到一副雙人座位。
兩人坐定之後，我點叫了土魠魚羹和小菜。茶水與溼紙巾送上來之後，我們才互相聊起近況。不一會，點叫之土魠魚羹和小菜送上來。我們邊吃邊談，並從中了解到孩子的近況不錯，這樣就讓我放心不少啦。
這家的土魠魚羹，製作上相當注重素材之新鮮。他們寧願多付些成本，購買來自澳洲急凍而新鮮的土魠魚。這種洋貨的品質上選，肉質較嫩，每條之重量皆在四～五公斤上下。儘管店內品質要求嚴格，但因他們的貨款付得爽快，所以，供應者與店裡彼此之間合作愉快，從無埋怨或計較之事兒發生。
土魠魚酥炸工程繁複，通常都由媳婦擔綱責任。首先她會取出魚體解凍，再用清水沖刷外表，之後才將牠破肚把內臟清理乾淨，然後再以私家調配的醬料醃漬。醃漬經過十二個鐘頭，取出之後裹粉下鍋油炸，炸到金黃焦面，這才打入容器內備用。
由於每條土魠魚之水準整齊，品質劃一，故其肉質堅實甜潤一致，入口油脂之香氣四溢滿嘴，越嚼越香，口感十分特別。台南有位股東年高德邵，每趟去南台灣總得抽空前去問安。
我與這位股東，從無到有一起打拼過來，兩人交情非同泛泛。他深知我有愛吃各處料理的毛病，因此，趁著探望他的機會裏，他會帶著我到處去嚐鮮。在某次的「沙卡里巴」（盛場）之行裏，他特別的將土魠魚介紹給我，於是我對牠有了更深之認識。
吾友說：「土魠魚就是日本人常說的『鰆魚』，台灣人則稱呼牠叫『白腹仔』。牠與鯖科和鰹科是親戚，可是牠們的肉質和口感各異其趣。嘴利之饕家，矇著眼吃牠立可分辨出來。不過，一般人同吃無法分別牠們。」
台灣沿海之土魠魚，盛產於秋末冬初。供應之空窗期，則由澳洲海域捕獲之土魠魚墊檔。這兩地之土魠魚品質小有差異，但還不至於被拒絕的地步。土魠魚羹亦各以特色，澎湖土魠魚羹湯清，台南則湯近濃稠。但不論清湯或濃稠，在下都覺得口味適合可以接受。
一碗土魠魚羹放肉五、七塊，澆上各家獨自熬煮出來的高湯調拌，甘醇香甜非常可口。若是搭上油麵條或意麵，交織出來的滋味又是另番滋味。挾一塊炸得香酥的土魠魚塊，沾些豆瓣醬或辣椒醬，更能突顯出土魠魚肉的鮮甜脆嫩。
自從和兒子一起，吃過澎湖的土魠魚羹之後，其他地方之土魠魚羹好像味道不對。去歲，友人送我一條新鮮肥美的土魠魚。老妻將其頭尾與骨架，加入凍豆腐煮成味噌湯，湯甜肉嫩一吃難忘。
魚身中段之肉沏成魚柳，輕灑鹽巴乾煎再汆些米酒，其滋味雋永令人追味。另有魚片照燒稍帶甜味，吃進嘴裡不輸燒烤之鰻魚。搭配熱騰騰的白飯，唏哩嘩啦的，三碗白飯一起落肚毫無問題。
還有鹽烤或串燒，滋味之美有如天成。至於普普通通醬油紅燒，亦可讓人吃得嘖嘖讚美不已。總言之，這種不甚起眼的土魠魚，只要烹調者稍微用心，就可烹調出美味來。因此在我眼裡，牠可是高檔的漁貨咧。
每次和台南股東見面，吃土魠魚羹好像是例行公事。吃過之後下個節目是去釣狗魽魚，這是小孩子時代的玩藝兒，如今五六十歲年紀依然樂此不疲，還真讓人覺得不可思議咧。摸魚捉蝦與垂釣其樂無窮，夏日人在水中透心涼快，所有的煩惱鬱悶一掃而光。
在我諸多記憶之中，某日在學校上課之時，因為九九乘法沒背熟被老師罰站。消息不知怎樣飄進表哥耳裏？下課回家前腳剛踏進門，迎面而來的是一陣蓋頭的火暴栗子。事出突然無所防備，讓我整個人愣立在原地忘記反應。稍頃，頭心傳來一陣劇烈的疼痛，此時我才本能的反應出來。
「哇！」的一聲狂哭出口，書包一丟，人便抱著頭衝哭出門。稍微辨清方向之後，這便朝著河壩狂奔而去。家人在背後爭相呼喚，但我都聽若無聞埋著頭直往前衝。抵達防波堤上，手撫著痛處哭叫一陣子，這才收淚停止哭聲。
此時防波堤另端出現一個人影，一看是熟人趕緊閃避到防波另面，藏起身子生怕糗相被人看見。這裡正好接近水涯，找塊平坦的大石頭坐上去。雙腳伸入溪水之中，晃盪著讓溪水沁涼我的嘔氣。
過一會兒心情平靜下來，安心的眺攬著溪水對面的山嵐風光。死黨文彬牽著他家的水牛，走到入神的我背後，「哇！」的出聲讓我嚇一大跳。轉頭看是死黨過來，頓時心花大開嘿嘿笑出聲來，兩個頑童湊在一起，走入水中玩將起來。兩人在溪中嘻嘻哈哈大笑不停，並且還互相撥水打起水仗。
我因初玩水仗抓不到撥水要領，所以，被文彬撥得混身溼透。趁著陽光當頭脫下衣服，扭乾水分攤在石頭上曝曬。未幾，文彬提議到溪尾去釣蝦。我說沒有釣具如何釣蝦？文彬說：「看我的就是啦。」於是兩人走向溪尾，各拔一枝長壯的狗尾草，將其尾端之花籽去除。
文彬開始教我使用狗尾草釣蝦之法，然後說要兩人比賽看誰釣得多。我們翻抓水石下之釘螺，敲殼取肉綁在狗尾草的尾端，以它當做釣餌誘釣溪蝦。我們兩人分開，各選一個自己中意的釣點，随之比賽開始各自努力。文彬手巧很快就有收穫，我則手拙老半天釣不到一尾。
文彬他要我心平氣和勿要暴躁，他還教我許多釣蝦的訣竅要領。可惜我的反應遲鈍，徒只看人釣獲兒自己望水興嘆罷了。文彬見我久無收穫，跳過大石來到我身邊，再次將蝦要領教我一遍。
但見他輕巧的將螺肉綁好，接著將草梗深入大石之下，手指輕輕拈動草梗，時進時出於大石下，引誘躲在大石下的溪蝦探頭取食。好傢伙真有一套，一會兒石下就有動靜了。一隻大溪蝦伸出長螯夾住螺肉，我想開口文彬卻用食指押著嘴唇，意思要我噤聲不要驚動蝦子。
他用右手慢慢拉出草梗，蝦子卻雙螯緊夾著釣餌不放。文彬將蝦子引出石下之後，將左手慢慢伸入水中，拱個穴狀置放在蝦子背後。接著一個頓動蝦子放鬆雙夾往後彈去，輕鬆就落入文彬手中矣。
這種手法讓我嘆為觀止，於是便問文彬為何將手放在蝦子背後？他說：「蝦子遇驚便往後彈，這是它們的特性啦。俗話不是常說『蝦子倒彈』嗎，我就是利用它的特性捉到它的呀！」不經一事不長一智，有著文彬的指導我也逐漸上路。
半天下來我也收穫不少，可是一比下來卻相差得太遠囉。之後我在溪中玩樂之時，這套釣蝦法讓我搏得不少掌聲。暑假返鄉之時，我很想將這套方法傳授給孫兒們。可歎的是現在的每條溪水，大都受到工業化學嚴重之污染，水族無所棲息而消失無蹤，根本就無蝦可釣弄了嘛。 [待續]。