週三 1月 22, 2020 4:25 pm
（８３０）－
年輕時期我喜歡到處趴趴走，經常趁著休假找朋友或探訪親戚。家父在鐵路局服務，員工眷屬每年都有兩張免費乘車之招待券。不過我從未使用過招待券，因為我認識許多鄉親在火車站服務，所以搭便車到處閒逛很方便。
這日遇上「三二九青年節」補假，於是我搭早班車去花蓮玉里訪親，順帶的參與當地的箭竹筍收穫大饗宴。
我家這門親戚當初遷移至花蓮玉里之後，先向當地人租些山田耕作。胼手胝足苦熬十數年，終於在玉里買下大片山園農田。有土斯有財，夫妻辛勤所得全部投資於土地。多年之後成果輝煌，儼然已成一方之有錢人。
富甲一方錦繡返鄉，返鄉之時經常到我家住宿過從甚親。每回我去她家總是殺雞買肉澎湃招待，因此我很喜歡探訪她家。而此次的探親，正好遇上她家的箭竹筍開採，我來得正是時候，因為今年工人難請，我來正好軋上一角幫忙採收。
這天一早我戴上竹笠穿上袖套，然後揹起竹簍隨著他們上山採筍。或許今年的春雨豐富滋潤關係，滿山箭竹生長得枝密葉茂，遠望一片翠綠十分醒目，竹欉下的新筍林立猛飆。我們遵照當地人的習慣，見三折一留下兩支，讓它生長成竹。
由於新筍生長很多，不到半日大家都已折抝滿簍。大夥竹簍滿載而歸，回到曬穀場上之後，馬上倒出竹筍就地剝殼取肉。
但見親戚靈活的運用一小刀，在竹筍身上輕輕割出一道深痕，然後順手一扭一捲，殼去肉現青白照眼。
剝殼工作完畢，立即將它送到老灶頭的大鍋內殺菁。之後再將燙熟筍肉，離鍋放入甕缸內讓它自然發酵。發酵後之酸筍，料理起來可口好下飯。
台灣的箭竹屬於低海拔的作物，玉里山區內盛產箭竹。親戚家之山坪面積一甲多，年年採收竹筍之收入雖然不多，但對當初嚴峻之家計不無小補。
每年三至五月間，正是箭竹筍之收成期。採筍人揹著竹簍上山採筍，山歌談話聲音交錯非常熱鬧。平時寂寥之山道，此時到處可見到人群上下來往熱絡非凡。
採筍之日大家忙碌，男女老幼揹著竹簍在竹林裏跑上竄下，見到新筍立即折下往揹簍內一丟。大夥興高彩烈的彎腰折抝竹筍，竹筍到手丟入簍內，其作業之律動起伏有致，動作乾淨俐落一氣呵成。
大夥邊採筍邊聊天，幾位中年男女不堪旁人一激，山歌民謠紛紛出籠。嘹喨清亢的歌聲傳遍山崗，對唱獨唱熱鬧滾滾，引來過路行人為之注目。
箭竹筍高纖維低熱量，它是山產中的精緻食物之一。在今日養顏美容高唱的時代裏，異軍突起成為美容聖品。玉里女性皮膚細嫩柔白，聽說是她們多吃箭竹筍之成果咧。
人怕有名豬怕肥，箭竹筍養顏美容之功效傳出之後，親戚家的箭竹筍銷售量猛晉高增，全家人一到筍季便忙得天昏地暗，當然口袋裡的鈔票也跟著飽滿起來。
至於箭竹筍之料理方法非常簡單，親戚家將它醃成酸筍風味奇佳。用它與肉絲同炒或煮排骨，其滋味一吃令人難忘。
今日午餐桌上，除了生鮮竹筍炒肉絲之外，有一道酸筍封肉，爽嘴又不油膩，讓我狠很的吃下一大塊都不覺膩。另盤酸筍辣炒羊肉絲，麻辣鮮香十分下飯。還有帶殼燒烤後，去殼沾著腐乳豆瓣醬之滋味更棒。
儘管醫生勸誡叮嚀，她說竹筍吃多會傷胃腸，可是好料當前我全都不去管它啦。在餐桌上一旦吃將起來，醫生的囑咐全皆拋諸九霄雲外矣。
某年某月某日，我陪親戚去玉里山內的原住民朋友家中作客，當天午餐吃芋頭搭配一大鍋，用生鮮箭竹筍、芋梗、山豬肉、酸菜合鍋之雜煮。滋味淳和潤口，至今猶對此餐唸唸不忘哩。
親戚說，她佳栽植的箭竹，係來自於玉山之品種。而這種箭竹生態十分獨特，它比一般低海拔箭竹生長率要低些。不過栽培成功之後，只要妥善管理，它就可以長久綿延，生生不息。
當地箭竹的繁殖有兩種方式：一是從竹根部地下莖繁發竹筍，二是開花結子後撒落地上繁殖成林。不管哪種繁殖方式，都需經過一段時間之適應，竹子本體才可以茁壯成林。而其間照顧小心翼翼，生怕中途產生意外而前功盡棄。
親戚告訴我說：「箭竹開花結果之後，它的主體植株即死亡。而玉山箭竹之成長過程，每次從開花結子到成長為新的竹林，需時至少要十年以上的功夫。」
因是之故，箭竹林地全面的群體開花與死亡，經常造成生態系統上的重大衝擊。通常。箭竹的地下莖在每年四、五月間萌發新芽，而箭竹筍由發育成長延伸到它成竹，一路起起伏伏照顧不得疏忽。
箭竹林成型之後，老幹新枝長滿竹葉。每年一到七、八月間，箭竹之枝業大放青綠。此時若有機會置身於箭竹林邊，蓊蓊鬱鬱滿眼翠綠，深身讓人體會到「數大就美」，以及「碧綠如茵」之美。
親戚家的小表弟，年紀卅多依然童性未泯。天候已近黃昏，他卻邀我去箭竹林內徜徉。我看腕錶距離晚餐還有一段時間，於是戴起竹笠跟隨小表弟進入竹林。二人埋首疾走，到了竹林內的空地上停住腳步。
小表弟要我在附近找些枯竹，將它集中放在空地上。他自己則穿上袖套走入竹林深處。半小時候他人再度出現，手上抱著一大堆的箭竹筍。它一放下我久拿起一枝想要剝殼，但是遭到小表弟的阻止。
他叫我在地面商挖個一尺見方之地窪，然後將枯竹枝折斷放入地窪內，接著拿出打火機點燃枯竹葉。瞬間火旺燒竹枝的嗶啵聲音不絕於耳。他催促我放入大枝的枯竹，不夠再去多找些過來。
趁著火旺枯竹稍得通紅之際，一大堆連殼之箭竹筍被丟進火堆。大概經過廿餘分鐘之燒烤，竹筍外殼燒得焦黑，有些竹筍外殼還在燒著火呢。此時小表弟用竹筷夾出竹筍，趁熱去殼出現青黃色之筍肉。
小表弟揮揮手要我席地坐下，然後遞給我一小包的鹽巴。他自己表演吃法，將燒熟之箭竹筍肉沾嚴肅鬨口中。我也照樣畫葫蘆，拿起一隻大的箭竹筍，剝去外殼沾鹽入口。一陣燒烤過後的筍香在我口腔內散發出來。
我愉快的咀嚼著竹筍，一邊還納涼小表弟。兄弟倆你依枝我一枝的吃將下去，一大堆的烤筍就這樣進入我們肚子裡。
在我的這一生中，曾經接處過的箭竹筍不在少數。牠們有大有小，大的有人高拇指大，小的如筷尖。吃過辣炒清炒與煮湯，還有燒烤與燜燉，不論是新鮮碩醃漬，我都覺得滋味不錯，這大概就是所謂的「吃緣」吧？ [待續]。
年輕時期我喜歡到處趴趴走，經常趁著休假找朋友或探訪親戚。家父在鐵路局服務，員工眷屬每年都有兩張免費乘車之招待券。不過我從未使用過招待券，因為我認識許多鄉親在火車站服務，所以搭便車到處閒逛很方便。
這日遇上「三二九青年節」補假，於是我搭早班車去花蓮玉里訪親，順帶的參與當地的箭竹筍收穫大饗宴。
我家這門親戚當初遷移至花蓮玉里之後，先向當地人租些山田耕作。胼手胝足苦熬十數年，終於在玉里買下大片山園農田。有土斯有財，夫妻辛勤所得全部投資於土地。多年之後成果輝煌，儼然已成一方之有錢人。
富甲一方錦繡返鄉，返鄉之時經常到我家住宿過從甚親。每回我去她家總是殺雞買肉澎湃招待，因此我很喜歡探訪她家。而此次的探親，正好遇上她家的箭竹筍開採，我來得正是時候，因為今年工人難請，我來正好軋上一角幫忙採收。
這天一早我戴上竹笠穿上袖套，然後揹起竹簍隨著他們上山採筍。或許今年的春雨豐富滋潤關係，滿山箭竹生長得枝密葉茂，遠望一片翠綠十分醒目，竹欉下的新筍林立猛飆。我們遵照當地人的習慣，見三折一留下兩支，讓它生長成竹。
由於新筍生長很多，不到半日大家都已折抝滿簍。大夥竹簍滿載而歸，回到曬穀場上之後，馬上倒出竹筍就地剝殼取肉。
但見親戚靈活的運用一小刀，在竹筍身上輕輕割出一道深痕，然後順手一扭一捲，殼去肉現青白照眼。
剝殼工作完畢，立即將它送到老灶頭的大鍋內殺菁。之後再將燙熟筍肉，離鍋放入甕缸內讓它自然發酵。發酵後之酸筍，料理起來可口好下飯。
台灣的箭竹屬於低海拔的作物，玉里山區內盛產箭竹。親戚家之山坪面積一甲多，年年採收竹筍之收入雖然不多，但對當初嚴峻之家計不無小補。
每年三至五月間，正是箭竹筍之收成期。採筍人揹著竹簍上山採筍，山歌談話聲音交錯非常熱鬧。平時寂寥之山道，此時到處可見到人群上下來往熱絡非凡。
採筍之日大家忙碌，男女老幼揹著竹簍在竹林裏跑上竄下，見到新筍立即折下往揹簍內一丟。大夥興高彩烈的彎腰折抝竹筍，竹筍到手丟入簍內，其作業之律動起伏有致，動作乾淨俐落一氣呵成。
大夥邊採筍邊聊天，幾位中年男女不堪旁人一激，山歌民謠紛紛出籠。嘹喨清亢的歌聲傳遍山崗，對唱獨唱熱鬧滾滾，引來過路行人為之注目。
箭竹筍高纖維低熱量，它是山產中的精緻食物之一。在今日養顏美容高唱的時代裏，異軍突起成為美容聖品。玉里女性皮膚細嫩柔白，聽說是她們多吃箭竹筍之成果咧。
人怕有名豬怕肥，箭竹筍養顏美容之功效傳出之後，親戚家的箭竹筍銷售量猛晉高增，全家人一到筍季便忙得天昏地暗，當然口袋裡的鈔票也跟著飽滿起來。
至於箭竹筍之料理方法非常簡單，親戚家將它醃成酸筍風味奇佳。用它與肉絲同炒或煮排骨，其滋味一吃令人難忘。
今日午餐桌上，除了生鮮竹筍炒肉絲之外，有一道酸筍封肉，爽嘴又不油膩，讓我狠很的吃下一大塊都不覺膩。另盤酸筍辣炒羊肉絲，麻辣鮮香十分下飯。還有帶殼燒烤後，去殼沾著腐乳豆瓣醬之滋味更棒。
儘管醫生勸誡叮嚀，她說竹筍吃多會傷胃腸，可是好料當前我全都不去管它啦。在餐桌上一旦吃將起來，醫生的囑咐全皆拋諸九霄雲外矣。
某年某月某日，我陪親戚去玉里山內的原住民朋友家中作客，當天午餐吃芋頭搭配一大鍋，用生鮮箭竹筍、芋梗、山豬肉、酸菜合鍋之雜煮。滋味淳和潤口，至今猶對此餐唸唸不忘哩。
親戚說，她佳栽植的箭竹，係來自於玉山之品種。而這種箭竹生態十分獨特，它比一般低海拔箭竹生長率要低些。不過栽培成功之後，只要妥善管理，它就可以長久綿延，生生不息。
當地箭竹的繁殖有兩種方式：一是從竹根部地下莖繁發竹筍，二是開花結子後撒落地上繁殖成林。不管哪種繁殖方式，都需經過一段時間之適應，竹子本體才可以茁壯成林。而其間照顧小心翼翼，生怕中途產生意外而前功盡棄。
親戚告訴我說：「箭竹開花結果之後，它的主體植株即死亡。而玉山箭竹之成長過程，每次從開花結子到成長為新的竹林，需時至少要十年以上的功夫。」
因是之故，箭竹林地全面的群體開花與死亡，經常造成生態系統上的重大衝擊。通常。箭竹的地下莖在每年四、五月間萌發新芽，而箭竹筍由發育成長延伸到它成竹，一路起起伏伏照顧不得疏忽。
箭竹林成型之後，老幹新枝長滿竹葉。每年一到七、八月間，箭竹之枝業大放青綠。此時若有機會置身於箭竹林邊，蓊蓊鬱鬱滿眼翠綠，深身讓人體會到「數大就美」，以及「碧綠如茵」之美。
親戚家的小表弟，年紀卅多依然童性未泯。天候已近黃昏，他卻邀我去箭竹林內徜徉。我看腕錶距離晚餐還有一段時間，於是戴起竹笠跟隨小表弟進入竹林。二人埋首疾走，到了竹林內的空地上停住腳步。
小表弟要我在附近找些枯竹，將它集中放在空地上。他自己則穿上袖套走入竹林深處。半小時候他人再度出現，手上抱著一大堆的箭竹筍。它一放下我久拿起一枝想要剝殼，但是遭到小表弟的阻止。
他叫我在地面商挖個一尺見方之地窪，然後將枯竹枝折斷放入地窪內，接著拿出打火機點燃枯竹葉。瞬間火旺燒竹枝的嗶啵聲音不絕於耳。他催促我放入大枝的枯竹，不夠再去多找些過來。
趁著火旺枯竹稍得通紅之際，一大堆連殼之箭竹筍被丟進火堆。大概經過廿餘分鐘之燒烤，竹筍外殼燒得焦黑，有些竹筍外殼還在燒著火呢。此時小表弟用竹筷夾出竹筍，趁熱去殼出現青黃色之筍肉。
小表弟揮揮手要我席地坐下，然後遞給我一小包的鹽巴。他自己表演吃法，將燒熟之箭竹筍肉沾嚴肅鬨口中。我也照樣畫葫蘆，拿起一隻大的箭竹筍，剝去外殼沾鹽入口。一陣燒烤過後的筍香在我口腔內散發出來。
我愉快的咀嚼著竹筍，一邊還納涼小表弟。兄弟倆你依枝我一枝的吃將下去，一大堆的烤筍就這樣進入我們肚子裡。
在我的這一生中，曾經接處過的箭竹筍不在少數。牠們有大有小，大的有人高拇指大，小的如筷尖。吃過辣炒清炒與煮湯，還有燒烤與燜燉，不論是新鮮碩醃漬，我都覺得滋味不錯，這大概就是所謂的「吃緣」吧？ [待續]。