週六 10月 12, 2019 4:48 pm
（７４３）－
早年窮困時代，孩子們最盼望的是過年過節。因為，只有在過年過節的日子裏，家中才有大魚大肉祭神，和平日難得一吃的佳餚可以享用。此外，紅白大事或神誕日之辦桌流水席，這也是他們夢寐以求的好機會。假如有一頓大餐沒有吃著，將會被引為一大憾事！
因是之故，每有熱鬧辦桌可以見到家族全部出動隻場面。不管路途多遠，大家都會健步如飛的前往分享。大夥一到辦桌人家席場上，大人找大人同桌，小孩子也呼朋引伴的同坐一起。我的交遊廣闊死黨又多，一有吃訊絕對不會遲到或錯過。
如果當天席上沒見到我，大夥一定會派專人前來通知。通常，大隊人馬抵達辦桌地方，大家已經就座之後，眾口開始忙碌起來！啃瓜子喝汽水或果汁，擾擾嚷嚷。婦人家則品頭論足，熱烈的討論著，今天將會有何種料理可吃？
女人就是女人，做事總是拉拉雜雜，明知菜品每回不會有多大差異，她們就是喜歡評論不休，藉以顯示自己的多見多聞。最有趣的是大菜陸續上桌之後，大人下筷迅速，筷筷朝著大魚大肉進攻。陪襯的青菜竹筍，只在最後才動筷親近它們。
那年頭還不時興打包帶走，所以在席桌上，只有拼命的往嘴裡送。餐桌禮節沒人在意，各人的想法吃法與做法，只用各有千秋來形容它啦。那時期台灣剛光復不久，民窮財困家家如此。哪家辦桌請客，雖然只有三、五桌席，但已足夠讓人豎起拇指稱讚不已。
慢慢的台灣社會安定，工商逐漸活絡富庶起來，日常生活也跟著大有改善。這時的三、五桌酒席，早已不被看在眼裡。尤其是選舉桌，一次兩三千桌視為常事。因此有人說：用流水席來評論台灣人民生活之富庶與否？雖不中亦不遠矣！
就在生活日漸富有之當頭，一種叫做「一碗進一碗出」細緻酒席，成為商宴之主力。商家宴請客戶，為表示請客者之誠意與商誼，個別吩咐店家出菜之時，一道吃完收起再換新道端來，藉以保持湯菜都是鮮熱爽口。
這種席面是主人面子，也是受請人之面子。是故，在當時如果受到這種待遇，回家就夠你嘮叨個好幾天咧。台灣經濟起飛之後，工商繁榮，社會富庶，鄉間的席面也開始有了變化。「流水席」藉機而起，逐漸取代鄉間原有的辦桌方式。
「流水席」講究的是：「菜不斷盤，酒量通海，席似流水，綿延不絕。」每桌來客坐齊立即開桌上菜，而開桌之後就不停流。吃客找到空位就坐上去，吃到腹肚滿足這才走人。菜色一輪又一輪的上，散席炮響才見到甜點。
這種筵席，經常出現於齋宴、豬公宴、廟宴、街宴、選舉宴、或者神誕之宴席上。齋宴有所節制，所以沒什麼問題。參予神誕宴豬公宴或千人街宴，上菜沒完沒了，喧嘩囂鬧，有的還須站在一旁，等候人家吃飽喝足騰出位置，真讓人既尷尬且受不了。
某年參加三峽的豬公宴，流水席召來八方丐幫，霸佔桌位叫囂嚷嚷。每菜上桌有如風捲殘雲，盤盤見底涓滴不剰。一旦上桌不醉不休，最後嘔吐穢物狼籍滿地，甚者在桌下橫躺，已經呼呼大睡矣。
這一次之經驗終身難忘，下回朋友再邀敬謝不敏，沒想到卻因此而得罪不少友人。傷心之餘，從此以後，對於「流水席」避之唯恐不及。再說街宴之流水席吧，它也讓我頭痛不已。我工廠內有位湖口人，殷殷邀請我去參觀，當地三元宮之神誕街宴。該員平時木訥寡言，工作認真，盛情難卻，不給面子不行，只好親跑一趟。
當日之桌席，一排就有好幾百公尺。場面浩大，頓時讓五看傻了眼！街宴方式，各家的菜餚擺上桌面。菜色沒有限制，只要有菜便端上桌。印象中，當日每一盤或每一碗內，我們僅挾食一小片，途程走未過半，腹肚已經漲得難受。
幸好當天我沒有喝酒，否則肚皮非被脹破不可。而這一次的親訪，讓人感覺既飽且醉，再也不敢前去出糗矣。酒菜不斷，客齊隨吃，吃飽走人又來新客，輪流不休場面浩大，這就是台灣人的「流水席」之雛形。
其實，真正的「流水席」起自唐朝。在當時屬於國宴，直到宋朝才流入民間。不過，在台灣的百姓比較幸福，不論階級地位都可一起享受。未曾參予之前，我對「流水席」充滿著憧憬與期待，可是歷經幾趟過後，對它興趣淡然許多啦。
吃過大餐之際，閒聊聚談是餘興節目。聊呀聊著之時，突然見到粉蒸肉墊底之地瓜，竟然桌桌無人問津。喜歡說故事的文瑞叔，感概萬千的說出一些地瓜往事。他說：「地瓜在今天可是屬於高檔的零食，但在我們那年代裏談到地瓜，個個見它莫不寒顫鼠竄，甚至還會直飆逃走呢。」
在那段窮絕的時候，台灣剛脫離日本人的殖民生活。百廢待興且民生凋敝，地瓜幾乎就是當時的主食。我們打從年頭吃到年尾，誰家不都是這樣過來的。那時候我家沒有農田耕作，父母也沒有固定的職業。一家三口，每天睜眼所見之蕃薯籤稀飯，只見蕃薯籤湯與稀少的米粒罷了。
即便是煮蕃薯籤飯，也是厚厚的一層蕃薯籤，飯匙撥到手軟，才見到薄薄的一層米飯。天天邂逅蕃薯籤，望之生畏，卻又無法躲避。更讓人臉紅之事，就是看見鄰居小孩吃白米飯，我竟然會羨慕得口水猛吞。
那種表情，就像傻瓜看戲，目不轉睛注視著人家，一口一口的將白飯往嘴裏送。突然在那時候，竟然會心存歹念，盼望那孩子被白飯噎到呢。每逢星期日，一家三口提著竹籃到別人家的蕃薯園，撿拾人家收穫時漏挖的地瓜。運氣好還可以挖到整顆的大蕃薯，那時愉快之心情，比中大獎還要興奮。
某次，在阿純伯的蕃薯園裏，我發現一堆犁刀無法挖掘的死角。四、五棵未被挖過的蕃薯，正在向著我招手。二話不說，先將蕃薯藤清除堆放一旁。然後用小柄挖子慢慢挖掘，天啊！不得了啦！這一挖竟讓我挖出二、三十條大蕃薯。
心情又是緊張又是興奮，趕緊將蕃薯裝入竹籃，並將蕃薯藤掩蓋其上，扛在肩上匆匆快步趕往家中報喜。母親見我豐收非常高興，她從碗櫥上的玻璃罐內，拿出兩顆「金甘糖」犒賞我。
中午太陽正炙，母親忙將蕃薯拿到曬穀場上，快速刷籤曝曬。曝曬蕃薯籤之時，大太陽是主角，場地必須乾淨不可沾沙。因為，在沙土上曬出的蕃薯籤，賞面附帶沙粒，烹煮時不好處理。
氣候太陰或有雨都不行，這種環境下曬出的蕃薯籤，容易長霉或生臭斑。母親不知從哪聽來的辦法，說用烘乾的蕃薯籤耐久藏。於是她就依法炮製用火烘乾，怎知一星期後回潮，只好眼巴巴的將那批蕃薯籤送給豬吃。
母親儉省對於物質管制嚴格，若見有人將米飯或食物掉落，她一定會說教半天，直到你聽到耳煩方止。村人有時會將爛蕃薯丟棄，被她看見一定會撿拾回來處理。她用刀子將腐爛地方削去，剩餘部份哪怕只有一小塊，她也都小心將它刷成蕃薯籤曝曬。
當年我念完高中急著踏入社會，恰逢台灣經濟漸入佳境。在那個時候，只要努力工作，收入足夠一家溫飽。斯時家家無閒人，事事有人做，台灣走出經濟泥淖快步向前邁進。我們家增加人丁也增加收入，從此揮別了蕃薯籤的日子。於此同時，世界各個角落裏，經濟方興未艾，處處都可見到台灣人努力的足跡。
「台灣經濟奇蹟」到處傳揚，經濟起飛，更讓我們站上「亞洲四小龍」的龍頭地位。台灣人抬頭挺胸走遍世界，哪個不羨慕台灣在經濟上的成就啊！曾幾何時，歲月顛倒經濟陷入低潮。
物價普遍哄抬，有司主管完全拿不出任何辦法。民生凋敝社會動盪，通膨壓力排山倒海而至，導致閣揆夫人的驚人語句出籠。果真福爾摩沙再陷困境，生活必須回到從前吃蕃薯籤的日子，說真格的，我還真怕再與蕃薯籤結緣哩！ [待續]。
早年窮困時代，孩子們最盼望的是過年過節。因為，只有在過年過節的日子裏，家中才有大魚大肉祭神，和平日難得一吃的佳餚可以享用。此外，紅白大事或神誕日之辦桌流水席，這也是他們夢寐以求的好機會。假如有一頓大餐沒有吃著，將會被引為一大憾事！
因是之故，每有熱鬧辦桌可以見到家族全部出動隻場面。不管路途多遠，大家都會健步如飛的前往分享。大夥一到辦桌人家席場上，大人找大人同桌，小孩子也呼朋引伴的同坐一起。我的交遊廣闊死黨又多，一有吃訊絕對不會遲到或錯過。
如果當天席上沒見到我，大夥一定會派專人前來通知。通常，大隊人馬抵達辦桌地方，大家已經就座之後，眾口開始忙碌起來！啃瓜子喝汽水或果汁，擾擾嚷嚷。婦人家則品頭論足，熱烈的討論著，今天將會有何種料理可吃？
女人就是女人，做事總是拉拉雜雜，明知菜品每回不會有多大差異，她們就是喜歡評論不休，藉以顯示自己的多見多聞。最有趣的是大菜陸續上桌之後，大人下筷迅速，筷筷朝著大魚大肉進攻。陪襯的青菜竹筍，只在最後才動筷親近它們。
那年頭還不時興打包帶走，所以在席桌上，只有拼命的往嘴裡送。餐桌禮節沒人在意，各人的想法吃法與做法，只用各有千秋來形容它啦。那時期台灣剛光復不久，民窮財困家家如此。哪家辦桌請客，雖然只有三、五桌席，但已足夠讓人豎起拇指稱讚不已。
慢慢的台灣社會安定，工商逐漸活絡富庶起來，日常生活也跟著大有改善。這時的三、五桌酒席，早已不被看在眼裡。尤其是選舉桌，一次兩三千桌視為常事。因此有人說：用流水席來評論台灣人民生活之富庶與否？雖不中亦不遠矣！
就在生活日漸富有之當頭，一種叫做「一碗進一碗出」細緻酒席，成為商宴之主力。商家宴請客戶，為表示請客者之誠意與商誼，個別吩咐店家出菜之時，一道吃完收起再換新道端來，藉以保持湯菜都是鮮熱爽口。
這種席面是主人面子，也是受請人之面子。是故，在當時如果受到這種待遇，回家就夠你嘮叨個好幾天咧。台灣經濟起飛之後，工商繁榮，社會富庶，鄉間的席面也開始有了變化。「流水席」藉機而起，逐漸取代鄉間原有的辦桌方式。
「流水席」講究的是：「菜不斷盤，酒量通海，席似流水，綿延不絕。」每桌來客坐齊立即開桌上菜，而開桌之後就不停流。吃客找到空位就坐上去，吃到腹肚滿足這才走人。菜色一輪又一輪的上，散席炮響才見到甜點。
這種筵席，經常出現於齋宴、豬公宴、廟宴、街宴、選舉宴、或者神誕之宴席上。齋宴有所節制，所以沒什麼問題。參予神誕宴豬公宴或千人街宴，上菜沒完沒了，喧嘩囂鬧，有的還須站在一旁，等候人家吃飽喝足騰出位置，真讓人既尷尬且受不了。
某年參加三峽的豬公宴，流水席召來八方丐幫，霸佔桌位叫囂嚷嚷。每菜上桌有如風捲殘雲，盤盤見底涓滴不剰。一旦上桌不醉不休，最後嘔吐穢物狼籍滿地，甚者在桌下橫躺，已經呼呼大睡矣。
這一次之經驗終身難忘，下回朋友再邀敬謝不敏，沒想到卻因此而得罪不少友人。傷心之餘，從此以後，對於「流水席」避之唯恐不及。再說街宴之流水席吧，它也讓我頭痛不已。我工廠內有位湖口人，殷殷邀請我去參觀，當地三元宮之神誕街宴。該員平時木訥寡言，工作認真，盛情難卻，不給面子不行，只好親跑一趟。
當日之桌席，一排就有好幾百公尺。場面浩大，頓時讓五看傻了眼！街宴方式，各家的菜餚擺上桌面。菜色沒有限制，只要有菜便端上桌。印象中，當日每一盤或每一碗內，我們僅挾食一小片，途程走未過半，腹肚已經漲得難受。
幸好當天我沒有喝酒，否則肚皮非被脹破不可。而這一次的親訪，讓人感覺既飽且醉，再也不敢前去出糗矣。酒菜不斷，客齊隨吃，吃飽走人又來新客，輪流不休場面浩大，這就是台灣人的「流水席」之雛形。
其實，真正的「流水席」起自唐朝。在當時屬於國宴，直到宋朝才流入民間。不過，在台灣的百姓比較幸福，不論階級地位都可一起享受。未曾參予之前，我對「流水席」充滿著憧憬與期待，可是歷經幾趟過後，對它興趣淡然許多啦。
吃過大餐之際，閒聊聚談是餘興節目。聊呀聊著之時，突然見到粉蒸肉墊底之地瓜，竟然桌桌無人問津。喜歡說故事的文瑞叔，感概萬千的說出一些地瓜往事。他說：「地瓜在今天可是屬於高檔的零食，但在我們那年代裏談到地瓜，個個見它莫不寒顫鼠竄，甚至還會直飆逃走呢。」
在那段窮絕的時候，台灣剛脫離日本人的殖民生活。百廢待興且民生凋敝，地瓜幾乎就是當時的主食。我們打從年頭吃到年尾，誰家不都是這樣過來的。那時候我家沒有農田耕作，父母也沒有固定的職業。一家三口，每天睜眼所見之蕃薯籤稀飯，只見蕃薯籤湯與稀少的米粒罷了。
即便是煮蕃薯籤飯，也是厚厚的一層蕃薯籤，飯匙撥到手軟，才見到薄薄的一層米飯。天天邂逅蕃薯籤，望之生畏，卻又無法躲避。更讓人臉紅之事，就是看見鄰居小孩吃白米飯，我竟然會羨慕得口水猛吞。
那種表情，就像傻瓜看戲，目不轉睛注視著人家，一口一口的將白飯往嘴裏送。突然在那時候，竟然會心存歹念，盼望那孩子被白飯噎到呢。每逢星期日，一家三口提著竹籃到別人家的蕃薯園，撿拾人家收穫時漏挖的地瓜。運氣好還可以挖到整顆的大蕃薯，那時愉快之心情，比中大獎還要興奮。
某次，在阿純伯的蕃薯園裏，我發現一堆犁刀無法挖掘的死角。四、五棵未被挖過的蕃薯，正在向著我招手。二話不說，先將蕃薯藤清除堆放一旁。然後用小柄挖子慢慢挖掘，天啊！不得了啦！這一挖竟讓我挖出二、三十條大蕃薯。
心情又是緊張又是興奮，趕緊將蕃薯裝入竹籃，並將蕃薯藤掩蓋其上，扛在肩上匆匆快步趕往家中報喜。母親見我豐收非常高興，她從碗櫥上的玻璃罐內，拿出兩顆「金甘糖」犒賞我。
中午太陽正炙，母親忙將蕃薯拿到曬穀場上，快速刷籤曝曬。曝曬蕃薯籤之時，大太陽是主角，場地必須乾淨不可沾沙。因為，在沙土上曬出的蕃薯籤，賞面附帶沙粒，烹煮時不好處理。
氣候太陰或有雨都不行，這種環境下曬出的蕃薯籤，容易長霉或生臭斑。母親不知從哪聽來的辦法，說用烘乾的蕃薯籤耐久藏。於是她就依法炮製用火烘乾，怎知一星期後回潮，只好眼巴巴的將那批蕃薯籤送給豬吃。
母親儉省對於物質管制嚴格，若見有人將米飯或食物掉落，她一定會說教半天，直到你聽到耳煩方止。村人有時會將爛蕃薯丟棄，被她看見一定會撿拾回來處理。她用刀子將腐爛地方削去，剩餘部份哪怕只有一小塊，她也都小心將它刷成蕃薯籤曝曬。
當年我念完高中急著踏入社會，恰逢台灣經濟漸入佳境。在那個時候，只要努力工作，收入足夠一家溫飽。斯時家家無閒人，事事有人做，台灣走出經濟泥淖快步向前邁進。我們家增加人丁也增加收入，從此揮別了蕃薯籤的日子。於此同時，世界各個角落裏，經濟方興未艾，處處都可見到台灣人努力的足跡。
「台灣經濟奇蹟」到處傳揚，經濟起飛，更讓我們站上「亞洲四小龍」的龍頭地位。台灣人抬頭挺胸走遍世界，哪個不羨慕台灣在經濟上的成就啊！曾幾何時，歲月顛倒經濟陷入低潮。
物價普遍哄抬，有司主管完全拿不出任何辦法。民生凋敝社會動盪，通膨壓力排山倒海而至，導致閣揆夫人的驚人語句出籠。果真福爾摩沙再陷困境，生活必須回到從前吃蕃薯籤的日子，說真格的，我還真怕再與蕃薯籤結緣哩！ [待續]。