週六 8月 17, 2019 4:46 pm
（６８７）－
這天老妻從傳統市場回來，菜籃內擺放一包從未見過之蔬菜。圓形葉片帶著紅暈，初初照眼我還以為，它們是幼年玩耍之紅染子葉片。但看個仔細卻又覺得不對，於是開口問妻：「這是啥麼菜？」
老妻笑笑回答說它是皇宮菜啦。妻說它從一位熟識的小販攤上買的，因為不曾吃過不敢多買，只買眼前的一包試吃看看。老妻對於新菜色之試吃興味盎然，馬上蹲身挑揀準備中午下鍋炒煮試味。
賣菜的阿桑深悉老妻喜歡嘗試新菜色，因此特意向她推銷皇宮菜。近來市場出現許多新菜，如山蘇、大陸妹、娃娃菜等等，她都一樣樣的買回來試煮試吃過。這會兒買回來的皇宮菜經過揀挑過後，她便依照賣菜阿桑傳授方法烹煮。
她用猛火將蒜頭蝦皮爆香之後，迅速把皇宮菜倒入鍋內快炒。沒想到皇宮菜與紅鳳菜一樣，三幾下之翻炒它已熟透了。此時將熟菜打入盤內，滴上幾滴香油上桌，一股清香直貫鼻腔。大夥被那菜香引誘，紛紛起筷挾菜試味。
甫一入口軟滑順嘴，咀嚼幾下滑膩不合我的胃口。儘管如此，大夥依然很捧場的將那盤皇宮菜吃得精光。查過資料之後方知，此菜早在西晉時期就已傳入中國。由於當時只有皇宮裏才可吃到此菜，因此「皇宮菜」就成為它的中國名詞並沿傳至今，不過它的本名卻稱做「落葵」。
皇宮菜傳入中國之後，一直隱匿在皇宮菜園裏。或許因為它的健胃整腸功效被強調，所以它一直成為宮中不傳之祕。後來西晉因為國勢衰弱引起紛亂，許多皇宮內私密之蔬菜藝品，隨著人員之逃亡而流入民間，皇宮菜就在這個時期流落民間。據說皇宮菜在宮鍾太監之綴串下，經常私賣給貴族們享用。
「物以稀為貴」，一小把之皇宮菜索價千金，故爾它又獲得一個叫做「千金菜」的稱呼。還有皇宮菜流入民間之後，直到清朝末葉依然沒有受到重視。它在明末清初隨著移民潮引進台灣，剛當之初一樣不受重視。
近年來在台灣，皇宮菜突然的冒出頭來並且大受歡迎，原因為何無人知曉。此菜目前在雲林縣大量栽培，二崙鄉則是它的主要產地。其他地方也有栽種，只是產量沒有雲林縣多罷了。至於皇宮菜的生態，一如紅鳳菜一樣容易栽培，對於土壤氣候沒有嚴格之要求。
家鄉有一雲林親家將皇宮菜引進，當初他只種在菜園角落裏空地上。誰知它們落地生根之後一發不可收拾，甚至還會影響到旁邊的菜作。正當他們大量分給鄰居試吃或栽種之時，我們舉家北遷而未與它結緣。甚至我們對它的印象，也已逐漸的模糊忘記，而且也不知它叫做「皇宮菜」。
待至老妻買它回來，只有似曾相識之感覺罷了。老實說，我對它那滑膩的口感極不喜歡。可是它在傳統市場裏卻是暢銷大受歡迎咧。老妻說這菜來自泰國，原本是皇宮內的蔬菜。因為它是皇宮獨有，所以才被稱為皇宮菜。
「生意嘴，胡累累。」菜販子為了推銷新菜給消費者，啥麼咕裏奇怪故事都編得出來。老妻尊重人情，相熟之菜販向她推銷一向是來者不拒。她還喜歡嚐試新味，菜販子熟知妻之個性，對準她的個性小做推銷總會有成效的。她對皇宮菜本無好感，若不是熟識的菜販子之推銷，說不定家人與皇宮菜，至今都無緣認識哩。
秋收之後的農田休閒期很長，通常農家會在空田裏，栽種一些短期經濟作物以做為墊檔，如：蘿蔔、白菜、紫雲英、或芥菜等等。我們家的隔壁田是田主自己耕作，田主個性執拗不喜歡與人打交道。這年秋收之後，因為和兒子賭氣，所以，他將甲餘多之田地上，全部都予以栽種芥菜。
他的賭氣，使他格外的努力去照顧這些芥菜。或許老天嘉許他的勤勞，風調雨順，以致他們的芥菜生長得欣欣向榮。但見他的芥菜棵棵生得碩大多葉，而且葉片翠綠欲滴，梗柄生得肥厚多肉堪稱極品。是季，村子裏的間作收成皆大歡喜，不過，只有他家獨種芥菜成績特優。
所謂無巧不成書，那一年南部的芥菜也大豐收，所有的收成供應市場源源不絶。原本暗自慶幸豐收的田主，有如被人當頭潑了一盆冷水。眼見自己的芥菜已經飽滿成熟，南菜卻無供應稍歇之現象。他想撐過這個星期，南貨供應稍弱立即全部收割送進市場。
誰知他想得美妙，但老天爺却開了他的玩笑。氣象報告說將有颱風登陸，於是南部還有未採收之芥菜，也都紛紛提早收成，於是大批的新菜湧入台北果菜市場，那田主頓時傻眼亂了方寸。然而，颱風沒有登陸卻轉向而去，這下他可氣得暴跳如雷，嘴裡還忿忿咒罵著老天爺在開他的玩笑！
一氣之下他貿然的下令全面收割，並囑咐家人將收割之芥菜，全部堆入田頭之空糞池內，用重鹽醃漬做成酸菜。這水泥糞池是農家平日堆積水肥之用，現今空著剛好收容這些芥菜。田主本來希望將它堆化成為肥料，好用來春田做好當基肥。但經朋友之規勸，他才轉變主意將它們做成酸菜。
他家田頭上的四個空池，全都堆得滿滿的芥菜醃漬品。其子約略估算這次的損失，將會高超達廿餘萬新台幣。心痛之餘，主人連喝了三、四天的悶酒。半個月過去，那田主家的糞池子飄出陣陣的醃菜香味。長子好奇的揭去上層腐敗之菜葉，底層出現金黃耀眼的醃菜讓他吃驚不已。
再看其他的三個池子，他一一揭開觀看之後，發現它們的發酵情況好得出奇。於是長子回到家裏，將他所見到的情形向父親提出報告，並還帶著一棵樣品回家證明。然而，田主此時心情全無，只顧自己喝酒打發時間去了。
長子只好將樣品拿給母親試吃，酸脆恰到好處口感實在不錯。她問孩子這打哪來？孩子便將池內躉積芥菜情形詳細的向母親報告。其母出身商家，生意腦筋轉得很快。她馬上拿起電話撥給菜市場之熟人，約他們明天前來田頭看酸菜。
當天到場菜販子數人，他們在田主兒子的帶引下，魚貫走去田頭看看貨色。婦人從池子內，隨手抓起一棵酸菜，當面洗淨一人分給一片嚐嚐味道。商家他們的評語：香氣甘酸恰到好處。打鐵趁熱，於是田主夫人當下公開喊價競標。因為貨色確實不錯，四座池子一起喊價開標。
現場競標劇烈但不傷和氣，經過一番廝殺之後，四池約近兩三千多公斤之酸菜，各以以五萬元起標。各池之得主，他們是分別來自中央市場，以及果菜市場的酸菜大盤商家。
這次的歪打正著，田主家獲得五十餘萬元之收入。其成果遠遠超過預估，舉家歡欣之餘，親戚鄰人也都紛紛前來道賀。他們都希望聽到田主的經驗發表，可是田主對這種莫名其妙的收穫，不知該從何說起。有趣的是那些得標商家，還正經八百的向田主約定，明年還要再來買他的酸菜呢。[待續]。
這天老妻從傳統市場回來，菜籃內擺放一包從未見過之蔬菜。圓形葉片帶著紅暈，初初照眼我還以為，它們是幼年玩耍之紅染子葉片。但看個仔細卻又覺得不對，於是開口問妻：「這是啥麼菜？」
老妻笑笑回答說它是皇宮菜啦。妻說它從一位熟識的小販攤上買的，因為不曾吃過不敢多買，只買眼前的一包試吃看看。老妻對於新菜色之試吃興味盎然，馬上蹲身挑揀準備中午下鍋炒煮試味。
賣菜的阿桑深悉老妻喜歡嘗試新菜色，因此特意向她推銷皇宮菜。近來市場出現許多新菜，如山蘇、大陸妹、娃娃菜等等，她都一樣樣的買回來試煮試吃過。這會兒買回來的皇宮菜經過揀挑過後，她便依照賣菜阿桑傳授方法烹煮。
她用猛火將蒜頭蝦皮爆香之後，迅速把皇宮菜倒入鍋內快炒。沒想到皇宮菜與紅鳳菜一樣，三幾下之翻炒它已熟透了。此時將熟菜打入盤內，滴上幾滴香油上桌，一股清香直貫鼻腔。大夥被那菜香引誘，紛紛起筷挾菜試味。
甫一入口軟滑順嘴，咀嚼幾下滑膩不合我的胃口。儘管如此，大夥依然很捧場的將那盤皇宮菜吃得精光。查過資料之後方知，此菜早在西晉時期就已傳入中國。由於當時只有皇宮裏才可吃到此菜，因此「皇宮菜」就成為它的中國名詞並沿傳至今，不過它的本名卻稱做「落葵」。
皇宮菜傳入中國之後，一直隱匿在皇宮菜園裏。或許因為它的健胃整腸功效被強調，所以它一直成為宮中不傳之祕。後來西晉因為國勢衰弱引起紛亂，許多皇宮內私密之蔬菜藝品，隨著人員之逃亡而流入民間，皇宮菜就在這個時期流落民間。據說皇宮菜在宮鍾太監之綴串下，經常私賣給貴族們享用。
「物以稀為貴」，一小把之皇宮菜索價千金，故爾它又獲得一個叫做「千金菜」的稱呼。還有皇宮菜流入民間之後，直到清朝末葉依然沒有受到重視。它在明末清初隨著移民潮引進台灣，剛當之初一樣不受重視。
近年來在台灣，皇宮菜突然的冒出頭來並且大受歡迎，原因為何無人知曉。此菜目前在雲林縣大量栽培，二崙鄉則是它的主要產地。其他地方也有栽種，只是產量沒有雲林縣多罷了。至於皇宮菜的生態，一如紅鳳菜一樣容易栽培，對於土壤氣候沒有嚴格之要求。
家鄉有一雲林親家將皇宮菜引進，當初他只種在菜園角落裏空地上。誰知它們落地生根之後一發不可收拾，甚至還會影響到旁邊的菜作。正當他們大量分給鄰居試吃或栽種之時，我們舉家北遷而未與它結緣。甚至我們對它的印象，也已逐漸的模糊忘記，而且也不知它叫做「皇宮菜」。
待至老妻買它回來，只有似曾相識之感覺罷了。老實說，我對它那滑膩的口感極不喜歡。可是它在傳統市場裏卻是暢銷大受歡迎咧。老妻說這菜來自泰國，原本是皇宮內的蔬菜。因為它是皇宮獨有，所以才被稱為皇宮菜。
「生意嘴，胡累累。」菜販子為了推銷新菜給消費者，啥麼咕裏奇怪故事都編得出來。老妻尊重人情，相熟之菜販向她推銷一向是來者不拒。她還喜歡嚐試新味，菜販子熟知妻之個性，對準她的個性小做推銷總會有成效的。她對皇宮菜本無好感，若不是熟識的菜販子之推銷，說不定家人與皇宮菜，至今都無緣認識哩。
秋收之後的農田休閒期很長，通常農家會在空田裏，栽種一些短期經濟作物以做為墊檔，如：蘿蔔、白菜、紫雲英、或芥菜等等。我們家的隔壁田是田主自己耕作，田主個性執拗不喜歡與人打交道。這年秋收之後，因為和兒子賭氣，所以，他將甲餘多之田地上，全部都予以栽種芥菜。
他的賭氣，使他格外的努力去照顧這些芥菜。或許老天嘉許他的勤勞，風調雨順，以致他們的芥菜生長得欣欣向榮。但見他的芥菜棵棵生得碩大多葉，而且葉片翠綠欲滴，梗柄生得肥厚多肉堪稱極品。是季，村子裏的間作收成皆大歡喜，不過，只有他家獨種芥菜成績特優。
所謂無巧不成書，那一年南部的芥菜也大豐收，所有的收成供應市場源源不絶。原本暗自慶幸豐收的田主，有如被人當頭潑了一盆冷水。眼見自己的芥菜已經飽滿成熟，南菜卻無供應稍歇之現象。他想撐過這個星期，南貨供應稍弱立即全部收割送進市場。
誰知他想得美妙，但老天爺却開了他的玩笑。氣象報告說將有颱風登陸，於是南部還有未採收之芥菜，也都紛紛提早收成，於是大批的新菜湧入台北果菜市場，那田主頓時傻眼亂了方寸。然而，颱風沒有登陸卻轉向而去，這下他可氣得暴跳如雷，嘴裡還忿忿咒罵著老天爺在開他的玩笑！
一氣之下他貿然的下令全面收割，並囑咐家人將收割之芥菜，全部堆入田頭之空糞池內，用重鹽醃漬做成酸菜。這水泥糞池是農家平日堆積水肥之用，現今空著剛好收容這些芥菜。田主本來希望將它堆化成為肥料，好用來春田做好當基肥。但經朋友之規勸，他才轉變主意將它們做成酸菜。
他家田頭上的四個空池，全都堆得滿滿的芥菜醃漬品。其子約略估算這次的損失，將會高超達廿餘萬新台幣。心痛之餘，主人連喝了三、四天的悶酒。半個月過去，那田主家的糞池子飄出陣陣的醃菜香味。長子好奇的揭去上層腐敗之菜葉，底層出現金黃耀眼的醃菜讓他吃驚不已。
再看其他的三個池子，他一一揭開觀看之後，發現它們的發酵情況好得出奇。於是長子回到家裏，將他所見到的情形向父親提出報告，並還帶著一棵樣品回家證明。然而，田主此時心情全無，只顧自己喝酒打發時間去了。
長子只好將樣品拿給母親試吃，酸脆恰到好處口感實在不錯。她問孩子這打哪來？孩子便將池內躉積芥菜情形詳細的向母親報告。其母出身商家，生意腦筋轉得很快。她馬上拿起電話撥給菜市場之熟人，約他們明天前來田頭看酸菜。
當天到場菜販子數人，他們在田主兒子的帶引下，魚貫走去田頭看看貨色。婦人從池子內，隨手抓起一棵酸菜，當面洗淨一人分給一片嚐嚐味道。商家他們的評語：香氣甘酸恰到好處。打鐵趁熱，於是田主夫人當下公開喊價競標。因為貨色確實不錯，四座池子一起喊價開標。
現場競標劇烈但不傷和氣，經過一番廝殺之後，四池約近兩三千多公斤之酸菜，各以以五萬元起標。各池之得主，他們是分別來自中央市場，以及果菜市場的酸菜大盤商家。
這次的歪打正著，田主家獲得五十餘萬元之收入。其成果遠遠超過預估，舉家歡欣之餘，親戚鄰人也都紛紛前來道賀。他們都希望聽到田主的經驗發表，可是田主對這種莫名其妙的收穫，不知該從何說起。有趣的是那些得標商家，還正經八百的向田主約定，明年還要再來買他的酸菜呢。[待續]。