週三 8月 14, 2019 4:45 pm
（６８４）－
那年天氣特怪，有位叫田中的日本人來到江子翠找朋友。因為那友人已經搬遷他地，所以，透過里長伯之介紹，他住進懂日文的「客人仔良」家裏。客人仔良受過日本教育，對於日本十分嚮往。因此當他的女兒要留學之時，他就極力推薦日本這個國家。
田中住在客人仔良家中，備受這個家庭熱烈的招待。他們招待田中來次全島旅遊，吃住一切開銷都由客人仔良買單。客人仔良家中務農，栽種茉莉花讓他賺了不少，故爾這筆開銷他並未看在眼裏。田中接受招待之後，亟思回報心理很濃。
他見客人仔良是個務實農家，在大漢溪岸開闢有大片的沙埔菜園，遂讓他想幫助客人仔良籌劃，如何來利用這塊新園地。當客人仔良向田中吐露，他為這塊新生地煩惱之時，田中便抓住機會，將日本深受寒害而歉產之原生胡蘿蔔引進台灣。
這種被日本人稱作「人蔘」的胡蘿蔔，不但被日人視為珍蔬，而且還是積極推行之健康食材。但因寒害連連受害，國內產量減少而空出市場。田中將狀況詳述之後，雙方達成合作之協議。此一合作為雙方日後，帶來一片光明之坦途。
一星期之後，田中自日本帶來十公斤胡蘿蔔種籽。是夜兩人徹夜計畫，決定靠水源遠較近的舊地，當作這次的試種之區域。然後以這裏試作之結果，作為日後擴展種植之參考。日本人做事十分仔細認真，對於數字統計之迷信根深蒂固。雖說這回只是試種，他對土壤之酸鹼度檢測極為堅持。
至於排水溝之挖掘，更是步步詳細毫不含糊。所有試種之前置作業，全都按照程序與規格進行整地。因有田中先生之周詳計畫與推行，這次的試種成績相當漂亮，於是雙方決定在中秋過後，展開全面的撒播作業。
胡蘿蔔之播種在八月下旬，土讓酸鹼度要求在5-8PH之沙質壤土。這是田中先生之要求，而且也很執著的重點。客人仔良的土地酸鹼值，經過數度確認無誤之後，於中秋節後的第三天開始撒播種籽。胡蘿蔔的種籽表面有一層芒殼，所以，花在去芒殼就費去不少功夫。
去芒殼撒播之後，約有3-4日之催芽期。芽爆之後傻水2-3次，不久即進入了它的旺葉時期，此時就需控制給水的份量。待至它的根部成長期，再度給予充份的水量。客人仔良的那片新生地，原本是雜草叢生之沙地。自從胡蘿蔔撒播之後，不到一個星期，地面上已可見到一片嫩綠幼芽。
接著在一連串的灌溉與施肥作業下，時序進入十月中旬，株株根部已可見到寸餘長的胡蘿蔔身影。十一月下旬，首批胡蘿蔔開始收成。當他們的胡蘿蔔開拔之前，客人仔良邀請一些市場推銷人員前去參觀。可惜當時它在台灣尚屬首見，大家對它之銷售興趣缺缺。
田中看到當地人的這種狀況，立即聯絡日本熟識之商社，派人前來收購回銷日本。由於台灣生長的胡蘿蔔，多了一份馨香且甜脆，所以，它在日本銷售頗受歡迎。它的回銷成績亮麗，於是更增加客人仔良的信心。
江子翠首批胡蘿蔔外銷之前，客人仔良的夫人便以胡蘿蔔當素材，精心籌劃做出一桌胡蘿全席，宴請左鄰右舍以及相關之果菜推銷員。胡蘿蔔全席宴客當天，客人仔良夫人推出的主要菜譜，包括有胡蘿蔔炸丸子、胡蘿蔔紅燒牛腩、胡蘿蔔麵餅與麵條等等。
因為胡蘿蔔全席之品目新鮮，而且在地方上又屬首見，故爾給大家留下一個非常深刻的印象。我也是在接受邀請之行列內，所以當天的胡蘿蔔燒豬腳、胡蘿蔔紅燒牛蹄筋、紅燒排骨等佳餚，讓我吃得飽飽，而且還回味無窮哩。至於湯料與甜點方面，則無特殊的啥麼印象。
在我故鄉除了胡蘿蔔栽植受到重視之外，「包心白」也被視為很不錯的栽培蔬菜類。雖然包心白在農家眼裡，它是一種最不賺錢的作物。歉收價錢還好，但都比不上空心菜或萵苣菜。
僥倖豐收更麻煩，阿兵哥不吃，農家只好拿它餵豬或當堆肥。不過，故鄉最近引進一種「翠玉白」，老芋仔彭鴻將它做成「翠玉酸白菜」之後，它的身價已高抬，不可同日而語。
「翠玉白」是新品種的簡稱，它的原名叫做「長柄翠玉大白菜」。農家不喜歡囉唆，所以就將它稱做「翠玉白」了。它的葉片翡翠綠色，葉柄又白又長，簡直就像個健康的小夥子，唯一缺點就是不耐久放。
中央市場的菜販很會做生意，放下訂金之後時日一到，絕不會刻意去拖延採收。剛上市之時，物以稀為貴，家庭主婦競相搶鮮。自從白菜粉絲羹受到歡迎之後，它的身價更是水漲船高。可惜人無長好花無長紅，一旦遇上豐收時期，到處都可見到它的蹤影，於是它的身價又變得一文不值了！
這年，老芋仔離開部隊來到鄉下定居。恰逢翠玉包心白大豐收，處處堆棄令人心痛。傍晚他就拿只布袋，前去堆積地方挑選一大袋外觀漂亮的回來。當晚我受到開陽白菜之引誘，偷偷前去他家探望，結果我成了他家的第一位客人。一道開陽白菜，令我對他奉若神明。
翌日他又邀我去他家，一碗白菜豆腐羹又擒住了我的胃囊。一回生二回熟，老芋仔的花樣越來越多。主角雖然都是捲心白菜，可是做出來的料理，味覺各有千秋。醋溜葉柄菜心，僅只簡單的加工罷了，加了蔥蒜辣椒之後，口感風味硬是不同。
我對老芋仔佩服得五體投地，但他卻謙虛的說，這些都是上不了檯盤的小玩藝兒。早上剛起床，散步走過古井畔，看見老芋仔在水井邊洗白菜。篾籃裏已堆得老高，他說這還不夠。
他剝片清洗之外，另有數棵體型碩大者，只用對剖撿去黃葉在用水沖洗。他告訴我說，這些事要用來做鹽醃酸白菜的。我想跟著他學醃酸白菜，但卻遭到他的拒絕。我很想看他鹽醃過程，他也斷然的說不准。
當時年紀小比較聽話，人家叫我不能看我便不看。兩週後的某個星期日，老芋仔的袍澤前來探望他。他宰雞買肉款待袍澤，並還特地到我家邀我陪席。有吃當然我不拒絕，十點鐘剛剛敲過，我人便已到他家去盤桓啦。
當天桌上擺著一只紅銅高管火鍋，火猛水滾噗嚕噗嚕做響不停。三人面前各有一盤肥瘦恰好的薄肉片，一盤青菜豆腐和粉絲。一小碟辣油蒜蓉加黑醋的沾醬，此外，大人面前各放一玻璃酒杯。
老芋仔教我如何涮肉，他挾起一塊肉在滾水中清涮，心中默數「一、二、三」離鍋沾醬就可入口大快朵頤。各人面前之肉片吃完，老芋仔將酸白菜、豆腐、肉丸子、與粉絲、放入火鍋內同煮。大夥又是一陣忙碌撈吃，個個額頭見汗寒氣全消。
我發誓這是有吃以來，老芋仔的最佳表現就是這個酸菜火鍋。這時他與袍澤喝得六分醉意，我見機會不可失，立即纏著他把酸白菜做法教我。或許他酒後糊塗，還是半帶著故意？他竟然豪爽的答應了。
次日我去他家聊天，他就將整個過程，巨細靡遺的傳授給我。斯時，翠玉捲心白已是收穫的尾聲，顆粒較小不值得做成酸白菜。所以，我聽從老芋仔的話明年再來。我夢想早日學得技術，偏偏老天爺開了一個玩笑。
老芋仔住進榮民之家，從此未再回到鄉下，一個好好機會就這樣的泡湯了。老芋仔先前教我的方法，我也試做過數回，可是無法達到目標，因此中途我便放棄了。鄉下蔬菜多，蘿蔔在農作地位上微不足道，可是農家卻與它有著很難割捨情感。[待續]。
那年天氣特怪，有位叫田中的日本人來到江子翠找朋友。因為那友人已經搬遷他地，所以，透過里長伯之介紹，他住進懂日文的「客人仔良」家裏。客人仔良受過日本教育，對於日本十分嚮往。因此當他的女兒要留學之時，他就極力推薦日本這個國家。
田中住在客人仔良家中，備受這個家庭熱烈的招待。他們招待田中來次全島旅遊，吃住一切開銷都由客人仔良買單。客人仔良家中務農，栽種茉莉花讓他賺了不少，故爾這筆開銷他並未看在眼裏。田中接受招待之後，亟思回報心理很濃。
他見客人仔良是個務實農家，在大漢溪岸開闢有大片的沙埔菜園，遂讓他想幫助客人仔良籌劃，如何來利用這塊新園地。當客人仔良向田中吐露，他為這塊新生地煩惱之時，田中便抓住機會，將日本深受寒害而歉產之原生胡蘿蔔引進台灣。
這種被日本人稱作「人蔘」的胡蘿蔔，不但被日人視為珍蔬，而且還是積極推行之健康食材。但因寒害連連受害，國內產量減少而空出市場。田中將狀況詳述之後，雙方達成合作之協議。此一合作為雙方日後，帶來一片光明之坦途。
一星期之後，田中自日本帶來十公斤胡蘿蔔種籽。是夜兩人徹夜計畫，決定靠水源遠較近的舊地，當作這次的試種之區域。然後以這裏試作之結果，作為日後擴展種植之參考。日本人做事十分仔細認真，對於數字統計之迷信根深蒂固。雖說這回只是試種，他對土壤之酸鹼度檢測極為堅持。
至於排水溝之挖掘，更是步步詳細毫不含糊。所有試種之前置作業，全都按照程序與規格進行整地。因有田中先生之周詳計畫與推行，這次的試種成績相當漂亮，於是雙方決定在中秋過後，展開全面的撒播作業。
胡蘿蔔之播種在八月下旬，土讓酸鹼度要求在5-8PH之沙質壤土。這是田中先生之要求，而且也很執著的重點。客人仔良的土地酸鹼值，經過數度確認無誤之後，於中秋節後的第三天開始撒播種籽。胡蘿蔔的種籽表面有一層芒殼，所以，花在去芒殼就費去不少功夫。
去芒殼撒播之後，約有3-4日之催芽期。芽爆之後傻水2-3次，不久即進入了它的旺葉時期，此時就需控制給水的份量。待至它的根部成長期，再度給予充份的水量。客人仔良的那片新生地，原本是雜草叢生之沙地。自從胡蘿蔔撒播之後，不到一個星期，地面上已可見到一片嫩綠幼芽。
接著在一連串的灌溉與施肥作業下，時序進入十月中旬，株株根部已可見到寸餘長的胡蘿蔔身影。十一月下旬，首批胡蘿蔔開始收成。當他們的胡蘿蔔開拔之前，客人仔良邀請一些市場推銷人員前去參觀。可惜當時它在台灣尚屬首見，大家對它之銷售興趣缺缺。
田中看到當地人的這種狀況，立即聯絡日本熟識之商社，派人前來收購回銷日本。由於台灣生長的胡蘿蔔，多了一份馨香且甜脆，所以，它在日本銷售頗受歡迎。它的回銷成績亮麗，於是更增加客人仔良的信心。
江子翠首批胡蘿蔔外銷之前，客人仔良的夫人便以胡蘿蔔當素材，精心籌劃做出一桌胡蘿全席，宴請左鄰右舍以及相關之果菜推銷員。胡蘿蔔全席宴客當天，客人仔良夫人推出的主要菜譜，包括有胡蘿蔔炸丸子、胡蘿蔔紅燒牛腩、胡蘿蔔麵餅與麵條等等。
因為胡蘿蔔全席之品目新鮮，而且在地方上又屬首見，故爾給大家留下一個非常深刻的印象。我也是在接受邀請之行列內，所以當天的胡蘿蔔燒豬腳、胡蘿蔔紅燒牛蹄筋、紅燒排骨等佳餚，讓我吃得飽飽，而且還回味無窮哩。至於湯料與甜點方面，則無特殊的啥麼印象。
在我故鄉除了胡蘿蔔栽植受到重視之外，「包心白」也被視為很不錯的栽培蔬菜類。雖然包心白在農家眼裡，它是一種最不賺錢的作物。歉收價錢還好，但都比不上空心菜或萵苣菜。
僥倖豐收更麻煩，阿兵哥不吃，農家只好拿它餵豬或當堆肥。不過，故鄉最近引進一種「翠玉白」，老芋仔彭鴻將它做成「翠玉酸白菜」之後，它的身價已高抬，不可同日而語。
「翠玉白」是新品種的簡稱，它的原名叫做「長柄翠玉大白菜」。農家不喜歡囉唆，所以就將它稱做「翠玉白」了。它的葉片翡翠綠色，葉柄又白又長，簡直就像個健康的小夥子，唯一缺點就是不耐久放。
中央市場的菜販很會做生意，放下訂金之後時日一到，絕不會刻意去拖延採收。剛上市之時，物以稀為貴，家庭主婦競相搶鮮。自從白菜粉絲羹受到歡迎之後，它的身價更是水漲船高。可惜人無長好花無長紅，一旦遇上豐收時期，到處都可見到它的蹤影，於是它的身價又變得一文不值了！
這年，老芋仔離開部隊來到鄉下定居。恰逢翠玉包心白大豐收，處處堆棄令人心痛。傍晚他就拿只布袋，前去堆積地方挑選一大袋外觀漂亮的回來。當晚我受到開陽白菜之引誘，偷偷前去他家探望，結果我成了他家的第一位客人。一道開陽白菜，令我對他奉若神明。
翌日他又邀我去他家，一碗白菜豆腐羹又擒住了我的胃囊。一回生二回熟，老芋仔的花樣越來越多。主角雖然都是捲心白菜，可是做出來的料理，味覺各有千秋。醋溜葉柄菜心，僅只簡單的加工罷了，加了蔥蒜辣椒之後，口感風味硬是不同。
我對老芋仔佩服得五體投地，但他卻謙虛的說，這些都是上不了檯盤的小玩藝兒。早上剛起床，散步走過古井畔，看見老芋仔在水井邊洗白菜。篾籃裏已堆得老高，他說這還不夠。
他剝片清洗之外，另有數棵體型碩大者，只用對剖撿去黃葉在用水沖洗。他告訴我說，這些事要用來做鹽醃酸白菜的。我想跟著他學醃酸白菜，但卻遭到他的拒絕。我很想看他鹽醃過程，他也斷然的說不准。
當時年紀小比較聽話，人家叫我不能看我便不看。兩週後的某個星期日，老芋仔的袍澤前來探望他。他宰雞買肉款待袍澤，並還特地到我家邀我陪席。有吃當然我不拒絕，十點鐘剛剛敲過，我人便已到他家去盤桓啦。
當天桌上擺著一只紅銅高管火鍋，火猛水滾噗嚕噗嚕做響不停。三人面前各有一盤肥瘦恰好的薄肉片，一盤青菜豆腐和粉絲。一小碟辣油蒜蓉加黑醋的沾醬，此外，大人面前各放一玻璃酒杯。
老芋仔教我如何涮肉，他挾起一塊肉在滾水中清涮，心中默數「一、二、三」離鍋沾醬就可入口大快朵頤。各人面前之肉片吃完，老芋仔將酸白菜、豆腐、肉丸子、與粉絲、放入火鍋內同煮。大夥又是一陣忙碌撈吃，個個額頭見汗寒氣全消。
我發誓這是有吃以來，老芋仔的最佳表現就是這個酸菜火鍋。這時他與袍澤喝得六分醉意，我見機會不可失，立即纏著他把酸白菜做法教我。或許他酒後糊塗，還是半帶著故意？他竟然豪爽的答應了。
次日我去他家聊天，他就將整個過程，巨細靡遺的傳授給我。斯時，翠玉捲心白已是收穫的尾聲，顆粒較小不值得做成酸白菜。所以，我聽從老芋仔的話明年再來。我夢想早日學得技術，偏偏老天爺開了一個玩笑。
老芋仔住進榮民之家，從此未再回到鄉下，一個好好機會就這樣的泡湯了。老芋仔先前教我的方法，我也試做過數回，可是無法達到目標，因此中途我便放棄了。鄉下蔬菜多，蘿蔔在農作地位上微不足道，可是農家卻與它有著很難割捨情感。[待續]。