週日 12月 23, 2018 5:03 pm
（４７４）－
『鵝肉美味眾人知，欲食此肉何處尋。借問店家何處有？清蒸肥鵝請上座。』新兵訓練中心結訓，抽中金馬獎的前三天，我們搭車北上至嘉義的水上基地待命。預定之船期在月底，算算還有三個星期左右。
等船期間每日無所是事，吃飽只有打打籃球消遣，或者去街上壓馬路打發時間。同連的黃文金（假名）是民雄人，他帶我偷溜回民雄探望家人。先斬後奏另行報備，差點兩人就被抓去關禁閉。
我們搭乘部隊的採買車，坐至北回歸線地標附近下車，然後轉搭路過之便車抵達民雄。車行途中黃文金告訴我說，他家是民雄有名的鵝肉店。他承諾回到家之後，一定請我好好的享受一頓肥鵝大餐。
當時我對鵝肉尚無好感，心想鵝肉怎比得上鴨肉之滋味。想著想著，車子已經進入民雄市區，下車謝過車主便往他家走去。他家的鵝肉店格局不大，但是生意卻好得不得了。
他家的鵝肉店靠近街尾，生意如此忙碌出乎意料之外。走進店內所見到的，只有他的父母與姊姊和姊夫，他們四人忙碌不得空閒。看著他們忙著蒸鵝、下鵝、剁鵝十分忙碌，食客滿座等候鵝肉上桌，個個忙得連擦汗時間都覺得奢侈。
當他父母家人見到我們，僅只點個頭打聲招呼，緊接著又埋頭於忙碌之中。店內點吃之聲音不絕於耳，主刀之父親一一剁切絲毫沒有差錯。生意人的記憶力令人激賞，用個「佩服得五體投地」也不足以形容其他。
根據黃文金所告知，他家的鵝肉料理專精於一，只有清蒸一味別無他項。由於店內之鵝肉細嫩可口，加上自調之沾醬獨樹一格，所有食客吃過一次不再回頭者極少。黃文金的父親待客爽朗真誠，我們走進內間甫剛坐定，一大盤鵝肉已經端過來了。接著其他菜色陸續上桌，一張圓桌擺得滿滿，讓我不知從何處下手才好。
最後上桌是一盤芹菜炒鵝腸，香氣襲人秀色可餐，讓我一見就口水滿腔。他家的清蒸肥鵝隻隻肥嫩飽滿，黃澄油亮的表皮令人眼光為之一亮。挾塊鵝肉沾些醬料入口，鮮香清甜的滋味立刻散發滿嘴。咀嚼數下化為肉茸，令人捨不得立即吞下肚去。
蒸鵝火候恰到好處，鵝肉入口不柴不澀，不知不覺之中，一塊接一塊的往嘴內送入，喝湯吃肉忙著吃個不停。那盤芹菜炒鵝腸火候真不錯，芹菜鵝腸一起入口，脆嫩馨香滋味口感無不美佳。豐富的口感層次，使得我不想停筷。
蕃茄醬辣椒醬與味噌豆腐乳調和之沾醬，滋味與鵝肉融為一體，搭上新鮮薑絲，口味之佳找不出更好的讚美詞句。而下水湯以及冬粉還有滷鵝肝，樣樣對味好吃，令人吃得欲罷不能。特別是用蒸鵝湯汁澆過的白飯，我就狠狠的扒下兩大碗慚罷手。這趟去民雄的收穫不錯，有吃有拿讓人依依不捨。
兒子剛出中心便抽中金馬大獎，立刻就要送到外島戌守疆土，家中氣氛凝結低迷可想而知。然而我拍胸脯承諾，一定會好好照料他家孩子。雙親家人一聽我的承諾，沉重之心情稍微舒展。當我們坐上他姊夫的轎車之時，偶然回首瞥見黃文金的父母別過頭去啜泣。唉！天下父母心，真的讓我深深感動不已咧。
且說鵝肉的肉質雖然有點粗硬，但是它的滋味讓我念念不忘。在那艱辛歲月的記憶裏，想吃一小塊鵝肉都須有口福才吃得到。江子翠黃姓人家有三個媳婦，一個是福州媳婦一個蘇州媳婦，另外最小的媳婦是在地姑娘。
外來媳婦的廚藝都很不錯，每每節日輪值必有佳作上桌。福州媳婦善做燕餃與紅糟鰻魚，蘇州媳婦一手上海菜令人驚艷。尤其是她做的胭脂鵝，遠近馳名爭相品嚐回味不已。
蘇州媳婦還會烹燒「紅樓饌飲」，她家傳的一本「紅樓饌飲大全」，全部都被她背得滾瓜爛熟，而且還仿治得七、八分火候。黃家媳婦妯娌和諧，經常爲了切磋廚藝而大擺筵席。忝為隔壁鄰居的我，以及諸多厝頭巷尾的熟人，時常受邀出席她們廚藝的品評聚會。
由於她們的廚藝實在了得，吃過一次之後常讓人吮指回味念念不忘。因此凡是受邀者莫不引頸盼望，下次的比藝筵席快快來臨。黃家媳婦廚藝比評機會不多，不過只要參加一次就夠讓你懷念難忘。
他家的蘇州媳婦不但會煮還會說，每次參加比評之時，聽她用吳儂軟語解說料理內容，以及烹飪之工序做法，簡直就是一種無上之享受。我最喜歡吃她拿手製作的胭脂鵝，她說這道料理出自「紅樓譔飲大全」，經過一番揣摩試做得來的功夫。這道食物製作過程簡單，但是要做得人人都說好吃並不簡單。
胭脂鵝是蘇州的名菜，當地的醃鵝技術淵源流長。據說這門醃鵝技術，再蘇州已有千年以上之歷史。因此古早就留下一套醃製鵝肉的SOP，不論哪家醃製出來的胭脂鵝，色香味幾乎大同小異，唯一的差別僅只經驗罷了。
事實上，醃鵝肉的滋味見仁見智，合不合他人之口感，這才是最重要的前提。黃家的蘇州媳婦毫不藏私，任何人向她請教從不拒絕。儘管她已合盤託出教授於人，可惜能學成功者並不多見。探究原因是學者多半不願多做多試，空有理論當然無法學的個中三昧囉。
我對料理技術非常喜歡學習，所以，我也向她學習胭脂鵝的醃製方法。雖然我未曾實際做過，可是它的製作過程印象十分清晰深刻。她所傳授之胭脂鵝做法是這樣的：全鵝整隻宰殺洗淨之後，利用鹽巴和米酒或紹興酒塗抹鵝體。
將鵝體內塞入青蔥薑片，然後以一碗酒一碗水之比例入鍋，再將鵝體放入蒸籠隔水熱蒸至鵝體七分熟。將七分熟之鵝體放冷卻之後再翻面蒸之，直到整隻鵝體完全熟透，再出籠冷卻之後即成為胭脂鵝矣。
胭脂鵝剁開切成薄片，肉色櫻紅神似胭脂，故爾將之稱為「胭脂鵝」。胭脂鵝肉入口甘潤芳香，一吃再吃絕不厭倦。黃家每有胭脂鵝上桌，瞬間立即被家人吃個精光。鄰居朋友吃過她做的胭脂鵝，無不讚譽交佳齊聲說好。
記得我初次吃到之時，有著此物只應天上有之感覺呢。自從學到她的胭脂鵝製作法之後，多次我想嚐試製作看看。無奈母親不喜歡養鵝，所以一直都沒機會施展此項手藝。
之後舉家北遷落腳於江子翠，見到鄰居飼養一大群的灰鵝，於是胭脂鵝之形象又浮現在我眼前。回想胭脂鵝的滋味，不知不覺口水流滿嘴腔而不自知。某次返鄉前去探望黃家，人去樓空不見蹤影。問過鄰居方知黃家人早已移民國外，離去之後從未再見其人返鄉，就連他們這家人落腳何處都不清楚咧。
[待續]。
『鵝肉美味眾人知，欲食此肉何處尋。借問店家何處有？清蒸肥鵝請上座。』新兵訓練中心結訓，抽中金馬獎的前三天，我們搭車北上至嘉義的水上基地待命。預定之船期在月底，算算還有三個星期左右。
等船期間每日無所是事，吃飽只有打打籃球消遣，或者去街上壓馬路打發時間。同連的黃文金（假名）是民雄人，他帶我偷溜回民雄探望家人。先斬後奏另行報備，差點兩人就被抓去關禁閉。
我們搭乘部隊的採買車，坐至北回歸線地標附近下車，然後轉搭路過之便車抵達民雄。車行途中黃文金告訴我說，他家是民雄有名的鵝肉店。他承諾回到家之後，一定請我好好的享受一頓肥鵝大餐。
當時我對鵝肉尚無好感，心想鵝肉怎比得上鴨肉之滋味。想著想著，車子已經進入民雄市區，下車謝過車主便往他家走去。他家的鵝肉店格局不大，但是生意卻好得不得了。
他家的鵝肉店靠近街尾，生意如此忙碌出乎意料之外。走進店內所見到的，只有他的父母與姊姊和姊夫，他們四人忙碌不得空閒。看著他們忙著蒸鵝、下鵝、剁鵝十分忙碌，食客滿座等候鵝肉上桌，個個忙得連擦汗時間都覺得奢侈。
當他父母家人見到我們，僅只點個頭打聲招呼，緊接著又埋頭於忙碌之中。店內點吃之聲音不絕於耳，主刀之父親一一剁切絲毫沒有差錯。生意人的記憶力令人激賞，用個「佩服得五體投地」也不足以形容其他。
根據黃文金所告知，他家的鵝肉料理專精於一，只有清蒸一味別無他項。由於店內之鵝肉細嫩可口，加上自調之沾醬獨樹一格，所有食客吃過一次不再回頭者極少。黃文金的父親待客爽朗真誠，我們走進內間甫剛坐定，一大盤鵝肉已經端過來了。接著其他菜色陸續上桌，一張圓桌擺得滿滿，讓我不知從何處下手才好。
最後上桌是一盤芹菜炒鵝腸，香氣襲人秀色可餐，讓我一見就口水滿腔。他家的清蒸肥鵝隻隻肥嫩飽滿，黃澄油亮的表皮令人眼光為之一亮。挾塊鵝肉沾些醬料入口，鮮香清甜的滋味立刻散發滿嘴。咀嚼數下化為肉茸，令人捨不得立即吞下肚去。
蒸鵝火候恰到好處，鵝肉入口不柴不澀，不知不覺之中，一塊接一塊的往嘴內送入，喝湯吃肉忙著吃個不停。那盤芹菜炒鵝腸火候真不錯，芹菜鵝腸一起入口，脆嫩馨香滋味口感無不美佳。豐富的口感層次，使得我不想停筷。
蕃茄醬辣椒醬與味噌豆腐乳調和之沾醬，滋味與鵝肉融為一體，搭上新鮮薑絲，口味之佳找不出更好的讚美詞句。而下水湯以及冬粉還有滷鵝肝，樣樣對味好吃，令人吃得欲罷不能。特別是用蒸鵝湯汁澆過的白飯，我就狠狠的扒下兩大碗慚罷手。這趟去民雄的收穫不錯，有吃有拿讓人依依不捨。
兒子剛出中心便抽中金馬大獎，立刻就要送到外島戌守疆土，家中氣氛凝結低迷可想而知。然而我拍胸脯承諾，一定會好好照料他家孩子。雙親家人一聽我的承諾，沉重之心情稍微舒展。當我們坐上他姊夫的轎車之時，偶然回首瞥見黃文金的父母別過頭去啜泣。唉！天下父母心，真的讓我深深感動不已咧。
且說鵝肉的肉質雖然有點粗硬，但是它的滋味讓我念念不忘。在那艱辛歲月的記憶裏，想吃一小塊鵝肉都須有口福才吃得到。江子翠黃姓人家有三個媳婦，一個是福州媳婦一個蘇州媳婦，另外最小的媳婦是在地姑娘。
外來媳婦的廚藝都很不錯，每每節日輪值必有佳作上桌。福州媳婦善做燕餃與紅糟鰻魚，蘇州媳婦一手上海菜令人驚艷。尤其是她做的胭脂鵝，遠近馳名爭相品嚐回味不已。
蘇州媳婦還會烹燒「紅樓饌飲」，她家傳的一本「紅樓饌飲大全」，全部都被她背得滾瓜爛熟，而且還仿治得七、八分火候。黃家媳婦妯娌和諧，經常爲了切磋廚藝而大擺筵席。忝為隔壁鄰居的我，以及諸多厝頭巷尾的熟人，時常受邀出席她們廚藝的品評聚會。
由於她們的廚藝實在了得，吃過一次之後常讓人吮指回味念念不忘。因此凡是受邀者莫不引頸盼望，下次的比藝筵席快快來臨。黃家媳婦廚藝比評機會不多，不過只要參加一次就夠讓你懷念難忘。
他家的蘇州媳婦不但會煮還會說，每次參加比評之時，聽她用吳儂軟語解說料理內容，以及烹飪之工序做法，簡直就是一種無上之享受。我最喜歡吃她拿手製作的胭脂鵝，她說這道料理出自「紅樓譔飲大全」，經過一番揣摩試做得來的功夫。這道食物製作過程簡單，但是要做得人人都說好吃並不簡單。
胭脂鵝是蘇州的名菜，當地的醃鵝技術淵源流長。據說這門醃鵝技術，再蘇州已有千年以上之歷史。因此古早就留下一套醃製鵝肉的SOP，不論哪家醃製出來的胭脂鵝，色香味幾乎大同小異，唯一的差別僅只經驗罷了。
事實上，醃鵝肉的滋味見仁見智，合不合他人之口感，這才是最重要的前提。黃家的蘇州媳婦毫不藏私，任何人向她請教從不拒絕。儘管她已合盤託出教授於人，可惜能學成功者並不多見。探究原因是學者多半不願多做多試，空有理論當然無法學的個中三昧囉。
我對料理技術非常喜歡學習，所以，我也向她學習胭脂鵝的醃製方法。雖然我未曾實際做過，可是它的製作過程印象十分清晰深刻。她所傳授之胭脂鵝做法是這樣的：全鵝整隻宰殺洗淨之後，利用鹽巴和米酒或紹興酒塗抹鵝體。
將鵝體內塞入青蔥薑片，然後以一碗酒一碗水之比例入鍋，再將鵝體放入蒸籠隔水熱蒸至鵝體七分熟。將七分熟之鵝體放冷卻之後再翻面蒸之，直到整隻鵝體完全熟透，再出籠冷卻之後即成為胭脂鵝矣。
胭脂鵝剁開切成薄片，肉色櫻紅神似胭脂，故爾將之稱為「胭脂鵝」。胭脂鵝肉入口甘潤芳香，一吃再吃絕不厭倦。黃家每有胭脂鵝上桌，瞬間立即被家人吃個精光。鄰居朋友吃過她做的胭脂鵝，無不讚譽交佳齊聲說好。
記得我初次吃到之時，有著此物只應天上有之感覺呢。自從學到她的胭脂鵝製作法之後，多次我想嚐試製作看看。無奈母親不喜歡養鵝，所以一直都沒機會施展此項手藝。
之後舉家北遷落腳於江子翠，見到鄰居飼養一大群的灰鵝，於是胭脂鵝之形象又浮現在我眼前。回想胭脂鵝的滋味，不知不覺口水流滿嘴腔而不自知。某次返鄉前去探望黃家，人去樓空不見蹤影。問過鄰居方知黃家人早已移民國外，離去之後從未再見其人返鄉，就連他們這家人落腳何處都不清楚咧。
[待續]。