週四 12月 13, 2018 5:06 pm
（４６４）－
中國人很講究食補藥饍療法，長久以來的傳統觀念，吃啥補啥的說法永遠被遵循著。於是雄性賀爾蒙再度掀起話題，倒楣的是各種動物的「鞭」首當其衝。因為市場的需求，結果造成許多雄性動物懷鞭而遭殃。濫竽充數的假物市面橫流，買者不識分辨上當者大有人在。
現代人儘管每天大魚大肉，表面看去營養似乎不錯，可是免疫力的退步却沒人知道。是故最近有人力倡食補藥膳，寄望靠這能夠增強漏失的免疫力。基於這個理由，甫剛創業的沈君就以藥膳作為出發點，揉合他大哥飼養的土羊肉，弄出招牌土羊肉火鍋闖出一片天地。
因為他夫妻倆待人和氣，加上按步就班從不貪心的節拍前進，雖然目前生意不大，但是客源廣進已夠讓他們安心的經營。每天天還沒亮，夫婦倆就已開始忙碌起來。丈夫力大肢解羊體，妻則按其部位切成需要的肉塊。接著清理蔬菜配料，蘿蔔白菜切塊切絲得心應手。之後，夫婦同心協力熬煮火鍋湯底。
土羊肉火鍋的精華在於一湯，沈太太娘家開中藥店秘方自有，所以，熬煮出來的湯底自然與眾不同。某天她曾對內人說它含有川芎、熟地、桂枝、黃耆、炙草、肉桂、陳皮等等廿餘味中藥各兩錢。等待大鍋中的大骨湯滾，將上述藥材包入小布袋投入鍋中同煮。
為了增加湯底的香氣，在湯底打入砂鍋前放兩片當歸入內。當歸味苦不宜多放，如果湯底變苦那就沒啥搞頭了。砂鍋的配料有蘿蔔、茼蒿、豆腐、玉米、包心白菜、魚丸、林林總總十來種之多。如果想要吃得盡興，委託他夫妻兩代為搭配包準沒錯。
今年暖冬當道，整個冬天都是暖烘烘不冷。照理進補食品銷路部會好到哪裡，可是沈家的土羊肉鍋却供不應求。十來坪的店面天天客滿，時刻走了一批又來一批，夫婦忙得連擦汗功夫也沒有。有時已快接近打烊，仍有客人在店外打探。夫妻倆為避免客人向隅，特地推出整套的砂鍋材料袋包出售。
或許運氣來臨擋也擋不了，一週之內讓他賣出兩三千包。這些天他的店裡忙得一榻糊塗，內人主動前去幫忙。當晚打烊以後，沈君給她十餘包火鍋料當禮物。內人拿回家中，每天煮上兩包，全家吃得不亦樂乎。儘管暖冬溫度稍高，大家吃得滿頭大汗頻呼過癮，就連一向節飲慎食的我也努力進食不已呢。
開洋葷吃羊肉爐，幾乎都已成為台灣冬季裡的流行主題。台灣最好吃的羊肉是土羊肉，台灣羊肉之烹調技術最好的是在岡山。自從台灣加入WTO之後，基於農貿互惠原則，澳紐羊肉大舉侵入台灣。因為它的價格便宜過土羊肉，於是台灣羊肉市場在其蠶食鯨吞的狀況下，土羊肉不敵而逐漸消失啦。
如今在大台北區域內，想要吃個道地的土羊肉，除非有相熟之羊肉店，否則想吃之希望渺茫矣。民國52年，我在岡山空軍通信學校受訓。當時有位薛姓同學，在岡山有位親戚在官校附近，開設了一家羊肉料理店。每逢假日他常約我去親戚家打秋風。
岡山羊肉歷史悠久，經過多次的親自賞味之後，對它留下深深之印象。在岡山吃羊肉，除了可以吃到鮮甜美味之外，亦可體會到當地羊肉師傅高超的烹調技術。吃羊肉最怕遇到腥羶的羊騷味，但是在岡山吃羊肉不需有此顧慮。
因為在岡山許多歷史長遠的羊肉店，他們家家都有其獨特的除羶去騷手法。所以，在岡山吃羊肉料理，絕對吃不到腥臊雜味。任何喜歡吃會吃的饕客，一吃準就不再去別地吃羊肉啦。
在台灣吃羊肉不外乎是吃羊肉爐，炒羊肉，羊肉米粉，或藥燉羊肉。但是在岡山別地有的料理方法這裡都有，而岡山有的料理方法，別地方不一定會有。在岡山吃羊肉的名堂之多，令人無法一次吃遍。不信？請走一趟便知道。
當地最傳統的羊肉吃法，我曾吃過當歸羊肉，麻油酒羊肉，沙茶炒空心菜羊肉，蔥爆羊肉等等。除此之外，我未吃過的還真是多到不勝枚舉。那年榮譽假兩天，幾乎都是在薛氏親戚家渡過。我們一邊幫忙一邊享受岡山羊肉的滋味。一天三餐，餐餐羊肉料理，說也奇怪，竟然是沒讓我吃厭。
在那裏我嚐過藥燉羊蹄，涼拌羊肚絲，當歸煨羊肚，還有多樣快炒，花樣日日翻新餐餐不同，所以百吃不厭！在岡山短短三個月之受訓，再加上三星期等候去金門的船期，在岡山讓我吃羊肉常識在不知不覺中，又跨進了另一個更深的層次。尤其是那鍋特殊調理的大骨羊肉湯，硬是讓我喝得心服口服。
至於其他的羊肉料理，如羊排湯或羊肉湯滋味也不差，一喝再喝也都不會感覺厭倦。而那些烤羊排炙羊肉，粗獷豪爽念念不忘。我對薛家阿姨說：「只要有羊肉可吃，要我永遠待在岡山我也願意！」薛家阿姨聽了，只是咧嘴對我笑笑而已。
之後，我的行蹤遍及世界各地，我吃過許許多多的羊肉料理。無論是清真吃法或一般吃法，或西方或東方之調理方式，全都讓我覺得滋味不如岡山羊肉多多。不過，有些地方的羊肉調理如鐵板炒羊肉，火烤全羊，水晶羊肉，炭烤小羊排，焦炸羊肉，糖醋羊裡肌，或者羊肉飯，在在都留給我濃深厚重之印象。
而在諸多羊肉料理之中，羊睪丸料理讓我大開羊葷，它也曾讓我對它瘋迷到不行。雞鴨鵝的睪丸我都吃過，甚至牛隻的睪丸我也嚐過。羊睪丸則是近年才吃到的美味。在我記憶裡丸丸各有其味，不論是香煎快炒或是藥燉，其滋味口感都令人回味無窮。
這一路的羊肉吃了下來，從頭到腳我也都吃出不少的心得。土羊肉或進口的冷凍羊肉，只要讓我親自嚐上一口，我就能分辨出誰是誰來？我的結論是：「土羊肉滋味甘潤可口，肉質細嫩，吃進嘴裡越嚼越香，冷凍羊肉隻肉質粗糙，吃進嘴裡還的真滿嘴不是滋味哩！」 [待續]。
中國人很講究食補藥饍療法，長久以來的傳統觀念，吃啥補啥的說法永遠被遵循著。於是雄性賀爾蒙再度掀起話題，倒楣的是各種動物的「鞭」首當其衝。因為市場的需求，結果造成許多雄性動物懷鞭而遭殃。濫竽充數的假物市面橫流，買者不識分辨上當者大有人在。
現代人儘管每天大魚大肉，表面看去營養似乎不錯，可是免疫力的退步却沒人知道。是故最近有人力倡食補藥膳，寄望靠這能夠增強漏失的免疫力。基於這個理由，甫剛創業的沈君就以藥膳作為出發點，揉合他大哥飼養的土羊肉，弄出招牌土羊肉火鍋闖出一片天地。
因為他夫妻倆待人和氣，加上按步就班從不貪心的節拍前進，雖然目前生意不大，但是客源廣進已夠讓他們安心的經營。每天天還沒亮，夫婦倆就已開始忙碌起來。丈夫力大肢解羊體，妻則按其部位切成需要的肉塊。接著清理蔬菜配料，蘿蔔白菜切塊切絲得心應手。之後，夫婦同心協力熬煮火鍋湯底。
土羊肉火鍋的精華在於一湯，沈太太娘家開中藥店秘方自有，所以，熬煮出來的湯底自然與眾不同。某天她曾對內人說它含有川芎、熟地、桂枝、黃耆、炙草、肉桂、陳皮等等廿餘味中藥各兩錢。等待大鍋中的大骨湯滾，將上述藥材包入小布袋投入鍋中同煮。
為了增加湯底的香氣，在湯底打入砂鍋前放兩片當歸入內。當歸味苦不宜多放，如果湯底變苦那就沒啥搞頭了。砂鍋的配料有蘿蔔、茼蒿、豆腐、玉米、包心白菜、魚丸、林林總總十來種之多。如果想要吃得盡興，委託他夫妻兩代為搭配包準沒錯。
今年暖冬當道，整個冬天都是暖烘烘不冷。照理進補食品銷路部會好到哪裡，可是沈家的土羊肉鍋却供不應求。十來坪的店面天天客滿，時刻走了一批又來一批，夫婦忙得連擦汗功夫也沒有。有時已快接近打烊，仍有客人在店外打探。夫妻倆為避免客人向隅，特地推出整套的砂鍋材料袋包出售。
或許運氣來臨擋也擋不了，一週之內讓他賣出兩三千包。這些天他的店裡忙得一榻糊塗，內人主動前去幫忙。當晚打烊以後，沈君給她十餘包火鍋料當禮物。內人拿回家中，每天煮上兩包，全家吃得不亦樂乎。儘管暖冬溫度稍高，大家吃得滿頭大汗頻呼過癮，就連一向節飲慎食的我也努力進食不已呢。
開洋葷吃羊肉爐，幾乎都已成為台灣冬季裡的流行主題。台灣最好吃的羊肉是土羊肉，台灣羊肉之烹調技術最好的是在岡山。自從台灣加入WTO之後，基於農貿互惠原則，澳紐羊肉大舉侵入台灣。因為它的價格便宜過土羊肉，於是台灣羊肉市場在其蠶食鯨吞的狀況下，土羊肉不敵而逐漸消失啦。
如今在大台北區域內，想要吃個道地的土羊肉，除非有相熟之羊肉店，否則想吃之希望渺茫矣。民國52年，我在岡山空軍通信學校受訓。當時有位薛姓同學，在岡山有位親戚在官校附近，開設了一家羊肉料理店。每逢假日他常約我去親戚家打秋風。
岡山羊肉歷史悠久，經過多次的親自賞味之後，對它留下深深之印象。在岡山吃羊肉，除了可以吃到鮮甜美味之外，亦可體會到當地羊肉師傅高超的烹調技術。吃羊肉最怕遇到腥羶的羊騷味，但是在岡山吃羊肉不需有此顧慮。
因為在岡山許多歷史長遠的羊肉店，他們家家都有其獨特的除羶去騷手法。所以，在岡山吃羊肉料理，絕對吃不到腥臊雜味。任何喜歡吃會吃的饕客，一吃準就不再去別地吃羊肉啦。
在台灣吃羊肉不外乎是吃羊肉爐，炒羊肉，羊肉米粉，或藥燉羊肉。但是在岡山別地有的料理方法這裡都有，而岡山有的料理方法，別地方不一定會有。在岡山吃羊肉的名堂之多，令人無法一次吃遍。不信？請走一趟便知道。
當地最傳統的羊肉吃法，我曾吃過當歸羊肉，麻油酒羊肉，沙茶炒空心菜羊肉，蔥爆羊肉等等。除此之外，我未吃過的還真是多到不勝枚舉。那年榮譽假兩天，幾乎都是在薛氏親戚家渡過。我們一邊幫忙一邊享受岡山羊肉的滋味。一天三餐，餐餐羊肉料理，說也奇怪，竟然是沒讓我吃厭。
在那裏我嚐過藥燉羊蹄，涼拌羊肚絲，當歸煨羊肚，還有多樣快炒，花樣日日翻新餐餐不同，所以百吃不厭！在岡山短短三個月之受訓，再加上三星期等候去金門的船期，在岡山讓我吃羊肉常識在不知不覺中，又跨進了另一個更深的層次。尤其是那鍋特殊調理的大骨羊肉湯，硬是讓我喝得心服口服。
至於其他的羊肉料理，如羊排湯或羊肉湯滋味也不差，一喝再喝也都不會感覺厭倦。而那些烤羊排炙羊肉，粗獷豪爽念念不忘。我對薛家阿姨說：「只要有羊肉可吃，要我永遠待在岡山我也願意！」薛家阿姨聽了，只是咧嘴對我笑笑而已。
之後，我的行蹤遍及世界各地，我吃過許許多多的羊肉料理。無論是清真吃法或一般吃法，或西方或東方之調理方式，全都讓我覺得滋味不如岡山羊肉多多。不過，有些地方的羊肉調理如鐵板炒羊肉，火烤全羊，水晶羊肉，炭烤小羊排，焦炸羊肉，糖醋羊裡肌，或者羊肉飯，在在都留給我濃深厚重之印象。
而在諸多羊肉料理之中，羊睪丸料理讓我大開羊葷，它也曾讓我對它瘋迷到不行。雞鴨鵝的睪丸我都吃過，甚至牛隻的睪丸我也嚐過。羊睪丸則是近年才吃到的美味。在我記憶裡丸丸各有其味，不論是香煎快炒或是藥燉，其滋味口感都令人回味無窮。
這一路的羊肉吃了下來，從頭到腳我也都吃出不少的心得。土羊肉或進口的冷凍羊肉，只要讓我親自嚐上一口，我就能分辨出誰是誰來？我的結論是：「土羊肉滋味甘潤可口，肉質細嫩，吃進嘴裡越嚼越香，冷凍羊肉隻肉質粗糙，吃進嘴裡還的真滿嘴不是滋味哩！」 [待續]。