週二 10月 02, 2018 5:05 pm
（３９４）－
一位四川籍老兵對我說：「麻辣之極致，麻而不忘舌尖，辣衝腦門，瞬間閃過，通體舒泰！」這句話讓我推敲甚久，至今猶未獲的解答。由此可見，中國料裡的確博大精深，難以探底。每次招待老外，見到他們撫摸腹肚笑臉盈盈，我便覺得中國料理之力道無邊，在有個性之老饕遇上它，無不一一擒服。
忝為中華民族之一員，無不興奮喊道：「與有榮焉！」且說，夏日美食充街滿巷，多如牛毛不勝枚舉。在那炎炎的夏日裡，午餐一碗涼麵下肚，心涼透底，脾胃大開，是日精神隨之而來，事事順場毫無過錯，人生之樂莫過於此。
窩居正面右側一條巷子，巷子口民居前廊一家小小攤販。他們賣的市民間小吃麵線糊與涼麵。寥少幾塊錢便可填飽肚皮，經濟實惠，無可比擬。這攤之涼麵遠近小有名氣，大人小孩對它趨之若鶩。三餐吃它也不口膩。
攤主是位年輕人，外貌俊秀文質彬彬。若不站攤工作，走在路上誰也不會知道，他是一個小攤位之主人。他家涼麵麵條與大家一樣，特色是在於獨自調配之醬料。夏天輕辣冬季麻辣，隨著客人之喜愛而給多給少。
輕辣吃進嘴裡，辣意立即佈滿全身。汗出輕輕拭去涼風輕輕拂過，通體涼爽飄飄欲仙。麻辣入口先麻舌尖，辣味則是直衝腦門，人人吃過無不衝口喊爽！他的麻辣醬料配方，聽說是來自一位川籍老兵。一提到麻辣醬料，年輕老闆立刻眉飛色舞的說故事給您聽。
他說川籍老兵鄉音濃重，句句川話還帶著格老子不停。往往節骨眼上，調配絕竅以及材料，或者是調配方法，聽得莫名其妙。要老兵用筆書寫下來，偏偏他老人家不識字。攤老闆夫婦倆只好入廚親做試驗，兩人輪流試為尋找絕竅，直到兩人舌頭快要失去知覺，才讓他們調出好吃的醬料。
那老闆說：「調配麻辣醬料之'時，夫婦倆天天接受麻辣洗禮。最嚴重的是上大號，夫妻倆經常痛得輾轉呻吟，這才將大號硬擠出來。此外，夫妻倆之雙眼，也被麻辣嗆燻成紅腫的兔眼。總之，這味麻辣醬料是我夫妻倆，備嚐苦頭之後的結晶啦！」
那老闆話鋒一轉說道：「我們雖然受近痛苦，但是見到客人吃麵後之痛快反應，我們的辛苦就值得啦。」之後老闆還俏皮的說：「吃辣椒真舒服，吃了兩頭苦。此話果然不假，我們夫妻倆總算領教過啦。」
他又說：「當那醬料調配出來之時，我們夫妻倆，還感動得互相抱頭痛苦咧！」吃過這家麻辣涼麵的人，都說他家的麻辣後勁十足。如果沒吃辣經驗者吃它，保證會被麻辣得痛哭流涕喊天叫地。實在是太好吃的關係，有些人邊吃邊喊辣，涕泗縱橫邊用手搧熱。
儘管如此得尷尬，他們還是一口接一口把麵吃完。事實證明，雖然他家的麻辣麵之麻辣程度極高，可是還有許多饕客願意親近它。寧願被它麻辣得涕泗縱橫，也不會錯過吃它一碗的機會。
從這裡可以揣度出，他家麻辣醬料之魅麗如和啦。這家涼麵一年四季都有供應，饕客也一年四季從不間斷。社區家家似乎都有他的粉絲，我家也有多人喜歡吃它。如果在吃涼麵之時順帶來碗味噌湯，保證讓您吃得毛孔賁張渾身舒暢。只是他家的味噌湯是限量供應，當日時段賣完絕對不再添加。
因是之鼓，每天開張之前，攤前左右就有人在等候啦。由於生意帶來熱鬧，攤位之屋主一再提升租金。諸多衡量之下，他們決定搬家回去故鄉，另起爐灶繼續供應美味。自從涼麵搬之後，至今也也經過了五年多，卻是無人再來租借啦。
台灣的小吃店，不是設在廟宇旁便是靠在車站附近。長久以來之習慣，想吃美食就得上那些地方去尋找。迨至夜市興起，他們才聚集在一起形成一個美食天地。經常我隨父親上街逛夜市，或者自己到外地出差，這些夜市美食就成為我走路的犒賞。
早年因為隨著父親職業關係，時常奔走於苗栗松山之間。之後又因就學關係，奔波距離有自松山延伸到基隆。路途越走越遠，美食見得就愈多。在這段距離內的車站美食，我幾乎都曾親臨賞味過。
在這諸多美食之中，留給我深刻印象的美食，除距離基隆火車站不遠的、胡椒餅、蔥油餅與甜餅之外，七堵火車站附近開元路上的咖哩麵，餘香至今仍在鼻端縈繞不去。這家名叫「七堵咖哩麵」的小吃店，獨特之咖哩麵香氣恆久未變，不管何時來到店裏吃食，它永遠都是那麼的濃郁芳香，令人一吃上癮百吃不厭。
店老闆說：「許多外地饕客爲這碗咖哩麵，跋涉千里不以為苦。」據說店主人原本是個走船之船員，亦曾做過曠工，因為工作報酬不等值，幾經思考之後，決定離開工作另起爐灶。他毅然決然的改行，做起一個肩挑麵擔到處叫賣之走販。
他每天外出做生意，哪裡有人潮就往那裡跑。直到廿餘年前，才於現址設店固定下來。賣麵場所固定下來之後，每天清晨四點起床，他就開始熬煮自己研發出來之獨特風味咖哩醬。他利用印度咖哩粉的濃郁重味，加入一些自言之中藥成分攪拌調理，弄出適合台灣人口味的咖哩醬汁。
他的這招手法深深抓住台灣人的胃囊，推出之後一炮而紅，使得店裏的生意蒸蒸日上。民國48年我在汐止就讀初中，由於課業乏味而經常翹課。每次遇上自己不喜歡之課程，呼嘯一聲便與死黨搭上火車往基隆跑。玩樂半天趕緊回到汐止火車站，然後與同學一起下課回家。
某日翹課又往基隆跑，車到七堵火車站，大夥莫名其妙下車閒逛，於是就在這種機緣下，邂逅了這家咖哩麵攤。三人各叫一碗咖哩麵，從此便與咖哩麵結下深厚之食緣。
民國80年，我自己經營一家電子工廠。為了出貨上之順利，經常自己押貨到貨櫃場交割。每次交割清楚之後，就會到汐止火車站附近打發時間。這日陪我押貨品管組長是七堵人，他剛喬遷新居不久，因此邀我去他家參觀。
午餐時間我們去開元路找吃的。無巧不成書，我們竟是挑選了這家麵店。再度重逢咖哩麵，內心激動怦然興奮不已。當那碗咖哩麵端上桌來，香氣已然氤氳空間。拿起湯匙舀些湯汁入口，濃郁風味依然不減當年滋味。
好奇心驅使之下，方知已是第三代人掌杓。問他風味如何維持？老闆說，他為此獨特風味吃盡苦頭。在其父親嚴格督導之下，終於學會調理秘方。老闆娘過來問候，這才知道她是組長的親戚。
就在聊談之中，知道這家麵店從一元一碗賣起，初中時期武所吃的一碗一元五角，那是經過多次調漲後之新價。那年再度重逢吃價十五元一碗，算是價錢還算中肯平俗。此麵平價大碗，搭配店裏的小菜一起吃食，不消多叫已構裏吃得腹肚滿漲。
退休前曾聽友人說，他又去光顧那家咖哩麵店。他還說這家的咖哩麵，一碗的價錢已調整為廿五元新台幣。像這種俗又大碗又便宜的咖哩麵，價錢如此得便宜，難怪會讓人越吃越愛吃咧。 [待續]。
一位四川籍老兵對我說：「麻辣之極致，麻而不忘舌尖，辣衝腦門，瞬間閃過，通體舒泰！」這句話讓我推敲甚久，至今猶未獲的解答。由此可見，中國料裡的確博大精深，難以探底。每次招待老外，見到他們撫摸腹肚笑臉盈盈，我便覺得中國料理之力道無邊，在有個性之老饕遇上它，無不一一擒服。
忝為中華民族之一員，無不興奮喊道：「與有榮焉！」且說，夏日美食充街滿巷，多如牛毛不勝枚舉。在那炎炎的夏日裡，午餐一碗涼麵下肚，心涼透底，脾胃大開，是日精神隨之而來，事事順場毫無過錯，人生之樂莫過於此。
窩居正面右側一條巷子，巷子口民居前廊一家小小攤販。他們賣的市民間小吃麵線糊與涼麵。寥少幾塊錢便可填飽肚皮，經濟實惠，無可比擬。這攤之涼麵遠近小有名氣，大人小孩對它趨之若鶩。三餐吃它也不口膩。
攤主是位年輕人，外貌俊秀文質彬彬。若不站攤工作，走在路上誰也不會知道，他是一個小攤位之主人。他家涼麵麵條與大家一樣，特色是在於獨自調配之醬料。夏天輕辣冬季麻辣，隨著客人之喜愛而給多給少。
輕辣吃進嘴裡，辣意立即佈滿全身。汗出輕輕拭去涼風輕輕拂過，通體涼爽飄飄欲仙。麻辣入口先麻舌尖，辣味則是直衝腦門，人人吃過無不衝口喊爽！他的麻辣醬料配方，聽說是來自一位川籍老兵。一提到麻辣醬料，年輕老闆立刻眉飛色舞的說故事給您聽。
他說川籍老兵鄉音濃重，句句川話還帶著格老子不停。往往節骨眼上，調配絕竅以及材料，或者是調配方法，聽得莫名其妙。要老兵用筆書寫下來，偏偏他老人家不識字。攤老闆夫婦倆只好入廚親做試驗，兩人輪流試為尋找絕竅，直到兩人舌頭快要失去知覺，才讓他們調出好吃的醬料。
那老闆說：「調配麻辣醬料之'時，夫婦倆天天接受麻辣洗禮。最嚴重的是上大號，夫妻倆經常痛得輾轉呻吟，這才將大號硬擠出來。此外，夫妻倆之雙眼，也被麻辣嗆燻成紅腫的兔眼。總之，這味麻辣醬料是我夫妻倆，備嚐苦頭之後的結晶啦！」
那老闆話鋒一轉說道：「我們雖然受近痛苦，但是見到客人吃麵後之痛快反應，我們的辛苦就值得啦。」之後老闆還俏皮的說：「吃辣椒真舒服，吃了兩頭苦。此話果然不假，我們夫妻倆總算領教過啦。」
他又說：「當那醬料調配出來之時，我們夫妻倆，還感動得互相抱頭痛苦咧！」吃過這家麻辣涼麵的人，都說他家的麻辣後勁十足。如果沒吃辣經驗者吃它，保證會被麻辣得痛哭流涕喊天叫地。實在是太好吃的關係，有些人邊吃邊喊辣，涕泗縱橫邊用手搧熱。
儘管如此得尷尬，他們還是一口接一口把麵吃完。事實證明，雖然他家的麻辣麵之麻辣程度極高，可是還有許多饕客願意親近它。寧願被它麻辣得涕泗縱橫，也不會錯過吃它一碗的機會。
從這裡可以揣度出，他家麻辣醬料之魅麗如和啦。這家涼麵一年四季都有供應，饕客也一年四季從不間斷。社區家家似乎都有他的粉絲，我家也有多人喜歡吃它。如果在吃涼麵之時順帶來碗味噌湯，保證讓您吃得毛孔賁張渾身舒暢。只是他家的味噌湯是限量供應，當日時段賣完絕對不再添加。
因是之鼓，每天開張之前，攤前左右就有人在等候啦。由於生意帶來熱鬧，攤位之屋主一再提升租金。諸多衡量之下，他們決定搬家回去故鄉，另起爐灶繼續供應美味。自從涼麵搬之後，至今也也經過了五年多，卻是無人再來租借啦。
台灣的小吃店，不是設在廟宇旁便是靠在車站附近。長久以來之習慣，想吃美食就得上那些地方去尋找。迨至夜市興起，他們才聚集在一起形成一個美食天地。經常我隨父親上街逛夜市，或者自己到外地出差，這些夜市美食就成為我走路的犒賞。
早年因為隨著父親職業關係，時常奔走於苗栗松山之間。之後又因就學關係，奔波距離有自松山延伸到基隆。路途越走越遠，美食見得就愈多。在這段距離內的車站美食，我幾乎都曾親臨賞味過。
在這諸多美食之中，留給我深刻印象的美食，除距離基隆火車站不遠的、胡椒餅、蔥油餅與甜餅之外，七堵火車站附近開元路上的咖哩麵，餘香至今仍在鼻端縈繞不去。這家名叫「七堵咖哩麵」的小吃店，獨特之咖哩麵香氣恆久未變，不管何時來到店裏吃食，它永遠都是那麼的濃郁芳香，令人一吃上癮百吃不厭。
店老闆說：「許多外地饕客爲這碗咖哩麵，跋涉千里不以為苦。」據說店主人原本是個走船之船員，亦曾做過曠工，因為工作報酬不等值，幾經思考之後，決定離開工作另起爐灶。他毅然決然的改行，做起一個肩挑麵擔到處叫賣之走販。
他每天外出做生意，哪裡有人潮就往那裡跑。直到廿餘年前，才於現址設店固定下來。賣麵場所固定下來之後，每天清晨四點起床，他就開始熬煮自己研發出來之獨特風味咖哩醬。他利用印度咖哩粉的濃郁重味，加入一些自言之中藥成分攪拌調理，弄出適合台灣人口味的咖哩醬汁。
他的這招手法深深抓住台灣人的胃囊，推出之後一炮而紅，使得店裏的生意蒸蒸日上。民國48年我在汐止就讀初中，由於課業乏味而經常翹課。每次遇上自己不喜歡之課程，呼嘯一聲便與死黨搭上火車往基隆跑。玩樂半天趕緊回到汐止火車站，然後與同學一起下課回家。
某日翹課又往基隆跑，車到七堵火車站，大夥莫名其妙下車閒逛，於是就在這種機緣下，邂逅了這家咖哩麵攤。三人各叫一碗咖哩麵，從此便與咖哩麵結下深厚之食緣。
民國80年，我自己經營一家電子工廠。為了出貨上之順利，經常自己押貨到貨櫃場交割。每次交割清楚之後，就會到汐止火車站附近打發時間。這日陪我押貨品管組長是七堵人，他剛喬遷新居不久，因此邀我去他家參觀。
午餐時間我們去開元路找吃的。無巧不成書，我們竟是挑選了這家麵店。再度重逢咖哩麵，內心激動怦然興奮不已。當那碗咖哩麵端上桌來，香氣已然氤氳空間。拿起湯匙舀些湯汁入口，濃郁風味依然不減當年滋味。
好奇心驅使之下，方知已是第三代人掌杓。問他風味如何維持？老闆說，他為此獨特風味吃盡苦頭。在其父親嚴格督導之下，終於學會調理秘方。老闆娘過來問候，這才知道她是組長的親戚。
就在聊談之中，知道這家麵店從一元一碗賣起，初中時期武所吃的一碗一元五角，那是經過多次調漲後之新價。那年再度重逢吃價十五元一碗，算是價錢還算中肯平俗。此麵平價大碗，搭配店裏的小菜一起吃食，不消多叫已構裏吃得腹肚滿漲。
退休前曾聽友人說，他又去光顧那家咖哩麵店。他還說這家的咖哩麵，一碗的價錢已調整為廿五元新台幣。像這種俗又大碗又便宜的咖哩麵，價錢如此得便宜，難怪會讓人越吃越愛吃咧。 [待續]。