週六 7月 21, 2018 5:06 pm
（３２２）－
新加坡炒麵勾起我的鄉愁，它讓我想起媽媽的味道。很久以來，我就很想詮釋「媽媽的味道」。在我心目之中，「媽媽的味道」就是全天下最純樸的口味。同時，它也是世界上最雋永最難忘的滋味。我媽媽的烹煮方法沒有啥麼花俏，有嘛，就是那些濃濃得令人眷戀的滋味罷了。
一些極為平凡的食材到了媽媽手中，經過她細心的拼湊之下，很快就可化為天下美味上桌。儘管這些料理簡單撲素，它卻能夠深深的抓住家中每個人的胃囊。尤其是離鄉背井的遊子們，無論他走到哪裡，「媽媽的味道」永遠是他們最為懷念的滋味！
北歐的挪威人，經常的將媽媽的味道解釋為：「無可奈何之食物」（Utterly Foods）。我曾問過我的商業朋友，為何您對媽媽的味道會有如此之說法？他笑著對我解釋說：「因為媽媽的料理是家中的唯一，不管它好吃還是難吃，家人都得乖乖的吃進肚子裡嘛。」
他邊說邊將雙手向外一攤，那付表示著無可奈何的神情，令人見了為之莞爾不已。家母十八歲那年嫁入我家，在娘家她是個嬌嬌女，廚房家事全未親手動過。新媳婦三朝入廚作羹湯，一座大大的三眼大灶，就已讓她看傻了眼。動起手來拈冷怕熱，舉手投足都不自在而且還亂了手腳。
一頓飯弄了下來，灰頭土臉不說，好不容易做好的一頓吃食，卻讓家人個個吃得眉頭猛皺。菜料不是太鹹就是太淡，飯也煮得半生半熟還外帶焦鍋。梅干菜扣肉裏的梅干菜，切得刀刀連綿不斷。用筷子挾起一筷如似長旗飄飄，讓挾菜者感覺十分尷尬。
喜歡開玩笑的大姑，經常挾起梅干菜便會大呼「揚旗囉！」，全桌人聽了無不轟然大笑。可是小姑出面打圓場，她也挾一筷小心捲起來，她口中也說：「捲旗囉！」一頓飯就在這種尷尬轟笑中結束。後來，母親常將這些糗事說給我們聽，我們也都以哈哈大笑回饋她老人家。
母親的料理手法別具一格，調味與佐料之運用大而化之。她最喜歡的辛香料包括蔥薑蒜與蒜頭，五香粉胡椒粉或其他的調味粉很少使用。季節臨當大蒜上市，我們家的各色料理都有青蒜搭配。新薑出土鮮嫩口感不錯，那麼盤盤菜色或湯水裏，全都是刺鼻的生薑味道。
九層塔與紫蘇是她的最愛，酸甜苦辣她對之沒有成見，但對辣椒她卻有所偏見，除此之外，任何香料她都是來這不拒。她的切菜方法隨心所欲，切塊切丁或切條，全憑她的當時心情來決定。所以，在我們家吃到的菜色，同樣的菜會有不同的切法同時呈現。
大塊魚大塊肉是客家人的習慣刀法，母親頗得真傳行之不怠。父親曾要求她修正剁法，她卻振振有詞的說：「這樣才不會被笑怕人吃嘛！」父親殷殷一勸再勸，母親依然我行我素，最後父親拿她沒法子，只好任由她去做懶得再說甚麼啦。
馬鈴薯、蘿蔔、南瓜、蕃薯、切丁切絲外觀順眼，下鍋煮起來也容易熟透。家母對這些菜類不管是青炒或打湯，她一律都以滾刀法對付。尤其她在料理這些菜時，喜歡將它們握在手中，以快刀剁塊下鍋。
中年以後的母親，下廚機會越來越少，我的任務卻日漸加巨，直到老妻進門之後，我才大大的鬆了一口氣。之後，媳婦一個個進門。家母樂得輕鬆，從此不再下廚矣。不過，若逢家人聚餐之時，她還是會下廚露兩手，做出一大桌的家常菜，讓家人回味回味一下母親的味道。
老實說，母親的廚藝並不怎樣，但因家人一直都在她的廚藝薰陶之下，別無選擇的吃慣了她所做的菜色。一吃再吃之後習慣成自然，遂爾創造出母親特有的滋味。因此若要讓我詮釋「媽媽的味道」，坦白說，我還是蠻贊同挪威人的看法：「因為媽媽的料理是家中的唯一，即使再不好吃，我們也得將它吃下肚子裡嘛！」
母親時常罵我們，說我們個個長得「猴頭瘌卡」，它是指我們生長得很不上相的意思。萬沒想到自然界植物之中，竟然出現外觀長相與猴頭相似的菇蕈。後來經過熟人之解釋，方知他的名字就叫做「猴頭菇」。聽說它來自大自然，營養成分很高。吾友預測，它將會是料理界明日之星。
初嚐猴頭菇的滋味，我就被它那股鮮甜深深吸引著。1995年10月份，台北高級家庭音響展開幕。我接受某集團進口商之邀約，前去希爾頓飯店貴賓廳，主持一次首開生面的中外記者招待會。
由於我本身就是揚聲器製造商，對於家庭與劇院用之Hi-Fi組合稍有涉獵，故爾這次的記者會進行相當圓滿。主人滿意之下招待晚宴，酬謝我的拔刀相助之情。晚宴席設於希爾頓的中餐廳，招待對象包括國外供應商，以及下游之分銷商。
宴會開始之前，我繼續介紹與宴者大家互相認識。接著大菜一道道的上桌，賓主開懷彼此敬酒。中國料理不外乎煎炒煮炸，外帶燉燜燻烤。或許外國佬對於中國料理十分好奇，道道料理上桌總會問東問西。害得我忙著為他們解釋說明，老半天自己還空著肚皮呢。
當晚之表現如何？我為自己打了個80分高點。然而，當那道「猴頭菇雞湯」上桌之時，害得我差點當場出糗。斯時，湊巧是我初次接觸猴頭菇料理。來龍去脈尚未弄清楚之前，不知該如何向老外翻譯說明。
或許是情急智生？當場我立即掰了一篇故事搪塞過關。我說：「這是今年新發現的中國料理食材，它是一種菇蕈類食物，營養豐富不輸一般菇蕈類。由於它的外觀很像猴頭，所以它就被稱呼為『猴頭菇』（Monkey-Head Mushroom）。」
洋人一聽到「猴頭」兩字，雙眼睜大如似銅鈴一般，以為它是猴子頭上生長出來的菇類。迫使我不得不費盡唇舌加以解釋。我說「它們是人工栽培的菇蕈，產量稀少且又是新的產品，非常的珍貴。大家非常幸運遇上了它，就讓我們一起分享她的美味吧！」
我這篇急就章瞎編之故事說得活靈活現，那些老外也聽得頻頻點頭。於是晚餐就在和諧氣氛下進行著。每個老外喝過一口湯，嘴裡便跟著一聲「讚！」賓主皆歡，興盡而歸。
嗣後有位媒體記者發問，這篇故事從哪裡可以見到?我回答她說這是我瞎掰的，我怕記者多事添油加醋，所以，請她千萬不要發表出去。她向我保證沒有錄音，也不會撰稿提供給報社發表。有了她的保證之後，我總算放下心中之石。
之後，我曾向菇蕈方家請教，這才知道猴頭菇是中國大陸，大、小興安嶺山區之野珍。它生長在原始森林深處，長相確實如猴頭一樣唯妙唯肖。野生猴頭菇的表皮有層絨毛，但它柔軟不會刺傷人手。此菇喜歡生長在粗老的樹幹上，因為容易汲收它所需要之養分。
根據方家所言，曬乾之後的猴頭菇呈現黃褐顏色。古早它一直是皇家擁有之私菜，後來隨著宮廚之外帶而流入民間食譜之內。生鮮之猴頭菇料理，快炒燉湯兩相適宜。煮熟之後滋味芳香，進入嘴裡鮮甜滿嘴流竄。現今台灣市面所見之罐裝猴頭菇，全部都是人工栽培之產品。
罐裝猴頭菇的滋味，直逼天然野自生之野菇，加工之後香氣猶在，故爾推出市場頗受歡迎。特別是它那種獨有之香氣，雖然在下僅只嚐過兩次，對於它的香氣至今猶難忘懷。客家人有句俗話罵人說「猴頭瘌卡」，意即是說，此人長得其貌不揚的意思。
慈愛令人尊敬的老祖母，常將「猴頭瘌卡」掛在嘴邊。心裡一高興順嘴便出此句，罵罵晚輩倒是無傷大雅。話雖如此，此語聽入客家人之耳裡，在意者還真不少呢。然而，一樣是以猴頭為名的「猴頭菇」，它卻是很受歡迎之美味哩。 [待續]。
新加坡炒麵勾起我的鄉愁，它讓我想起媽媽的味道。很久以來，我就很想詮釋「媽媽的味道」。在我心目之中，「媽媽的味道」就是全天下最純樸的口味。同時，它也是世界上最雋永最難忘的滋味。我媽媽的烹煮方法沒有啥麼花俏，有嘛，就是那些濃濃得令人眷戀的滋味罷了。
一些極為平凡的食材到了媽媽手中，經過她細心的拼湊之下，很快就可化為天下美味上桌。儘管這些料理簡單撲素，它卻能夠深深的抓住家中每個人的胃囊。尤其是離鄉背井的遊子們，無論他走到哪裡，「媽媽的味道」永遠是他們最為懷念的滋味！
北歐的挪威人，經常的將媽媽的味道解釋為：「無可奈何之食物」（Utterly Foods）。我曾問過我的商業朋友，為何您對媽媽的味道會有如此之說法？他笑著對我解釋說：「因為媽媽的料理是家中的唯一，不管它好吃還是難吃，家人都得乖乖的吃進肚子裡嘛。」
他邊說邊將雙手向外一攤，那付表示著無可奈何的神情，令人見了為之莞爾不已。家母十八歲那年嫁入我家，在娘家她是個嬌嬌女，廚房家事全未親手動過。新媳婦三朝入廚作羹湯，一座大大的三眼大灶，就已讓她看傻了眼。動起手來拈冷怕熱，舉手投足都不自在而且還亂了手腳。
一頓飯弄了下來，灰頭土臉不說，好不容易做好的一頓吃食，卻讓家人個個吃得眉頭猛皺。菜料不是太鹹就是太淡，飯也煮得半生半熟還外帶焦鍋。梅干菜扣肉裏的梅干菜，切得刀刀連綿不斷。用筷子挾起一筷如似長旗飄飄，讓挾菜者感覺十分尷尬。
喜歡開玩笑的大姑，經常挾起梅干菜便會大呼「揚旗囉！」，全桌人聽了無不轟然大笑。可是小姑出面打圓場，她也挾一筷小心捲起來，她口中也說：「捲旗囉！」一頓飯就在這種尷尬轟笑中結束。後來，母親常將這些糗事說給我們聽，我們也都以哈哈大笑回饋她老人家。
母親的料理手法別具一格，調味與佐料之運用大而化之。她最喜歡的辛香料包括蔥薑蒜與蒜頭，五香粉胡椒粉或其他的調味粉很少使用。季節臨當大蒜上市，我們家的各色料理都有青蒜搭配。新薑出土鮮嫩口感不錯，那麼盤盤菜色或湯水裏，全都是刺鼻的生薑味道。
九層塔與紫蘇是她的最愛，酸甜苦辣她對之沒有成見，但對辣椒她卻有所偏見，除此之外，任何香料她都是來這不拒。她的切菜方法隨心所欲，切塊切丁或切條，全憑她的當時心情來決定。所以，在我們家吃到的菜色，同樣的菜會有不同的切法同時呈現。
大塊魚大塊肉是客家人的習慣刀法，母親頗得真傳行之不怠。父親曾要求她修正剁法，她卻振振有詞的說：「這樣才不會被笑怕人吃嘛！」父親殷殷一勸再勸，母親依然我行我素，最後父親拿她沒法子，只好任由她去做懶得再說甚麼啦。
馬鈴薯、蘿蔔、南瓜、蕃薯、切丁切絲外觀順眼，下鍋煮起來也容易熟透。家母對這些菜類不管是青炒或打湯，她一律都以滾刀法對付。尤其她在料理這些菜時，喜歡將它們握在手中，以快刀剁塊下鍋。
中年以後的母親，下廚機會越來越少，我的任務卻日漸加巨，直到老妻進門之後，我才大大的鬆了一口氣。之後，媳婦一個個進門。家母樂得輕鬆，從此不再下廚矣。不過，若逢家人聚餐之時，她還是會下廚露兩手，做出一大桌的家常菜，讓家人回味回味一下母親的味道。
老實說，母親的廚藝並不怎樣，但因家人一直都在她的廚藝薰陶之下，別無選擇的吃慣了她所做的菜色。一吃再吃之後習慣成自然，遂爾創造出母親特有的滋味。因此若要讓我詮釋「媽媽的味道」，坦白說，我還是蠻贊同挪威人的看法：「因為媽媽的料理是家中的唯一，即使再不好吃，我們也得將它吃下肚子裡嘛！」
母親時常罵我們，說我們個個長得「猴頭瘌卡」，它是指我們生長得很不上相的意思。萬沒想到自然界植物之中，竟然出現外觀長相與猴頭相似的菇蕈。後來經過熟人之解釋，方知他的名字就叫做「猴頭菇」。聽說它來自大自然，營養成分很高。吾友預測，它將會是料理界明日之星。
初嚐猴頭菇的滋味，我就被它那股鮮甜深深吸引著。1995年10月份，台北高級家庭音響展開幕。我接受某集團進口商之邀約，前去希爾頓飯店貴賓廳，主持一次首開生面的中外記者招待會。
由於我本身就是揚聲器製造商，對於家庭與劇院用之Hi-Fi組合稍有涉獵，故爾這次的記者會進行相當圓滿。主人滿意之下招待晚宴，酬謝我的拔刀相助之情。晚宴席設於希爾頓的中餐廳，招待對象包括國外供應商，以及下游之分銷商。
宴會開始之前，我繼續介紹與宴者大家互相認識。接著大菜一道道的上桌，賓主開懷彼此敬酒。中國料理不外乎煎炒煮炸，外帶燉燜燻烤。或許外國佬對於中國料理十分好奇，道道料理上桌總會問東問西。害得我忙著為他們解釋說明，老半天自己還空著肚皮呢。
當晚之表現如何？我為自己打了個80分高點。然而，當那道「猴頭菇雞湯」上桌之時，害得我差點當場出糗。斯時，湊巧是我初次接觸猴頭菇料理。來龍去脈尚未弄清楚之前，不知該如何向老外翻譯說明。
或許是情急智生？當場我立即掰了一篇故事搪塞過關。我說：「這是今年新發現的中國料理食材，它是一種菇蕈類食物，營養豐富不輸一般菇蕈類。由於它的外觀很像猴頭，所以它就被稱呼為『猴頭菇』（Monkey-Head Mushroom）。」
洋人一聽到「猴頭」兩字，雙眼睜大如似銅鈴一般，以為它是猴子頭上生長出來的菇類。迫使我不得不費盡唇舌加以解釋。我說「它們是人工栽培的菇蕈，產量稀少且又是新的產品，非常的珍貴。大家非常幸運遇上了它，就讓我們一起分享她的美味吧！」
我這篇急就章瞎編之故事說得活靈活現，那些老外也聽得頻頻點頭。於是晚餐就在和諧氣氛下進行著。每個老外喝過一口湯，嘴裡便跟著一聲「讚！」賓主皆歡，興盡而歸。
嗣後有位媒體記者發問，這篇故事從哪裡可以見到?我回答她說這是我瞎掰的，我怕記者多事添油加醋，所以，請她千萬不要發表出去。她向我保證沒有錄音，也不會撰稿提供給報社發表。有了她的保證之後，我總算放下心中之石。
之後，我曾向菇蕈方家請教，這才知道猴頭菇是中國大陸，大、小興安嶺山區之野珍。它生長在原始森林深處，長相確實如猴頭一樣唯妙唯肖。野生猴頭菇的表皮有層絨毛，但它柔軟不會刺傷人手。此菇喜歡生長在粗老的樹幹上，因為容易汲收它所需要之養分。
根據方家所言，曬乾之後的猴頭菇呈現黃褐顏色。古早它一直是皇家擁有之私菜，後來隨著宮廚之外帶而流入民間食譜之內。生鮮之猴頭菇料理，快炒燉湯兩相適宜。煮熟之後滋味芳香，進入嘴裡鮮甜滿嘴流竄。現今台灣市面所見之罐裝猴頭菇，全部都是人工栽培之產品。
罐裝猴頭菇的滋味，直逼天然野自生之野菇，加工之後香氣猶在，故爾推出市場頗受歡迎。特別是它那種獨有之香氣，雖然在下僅只嚐過兩次，對於它的香氣至今猶難忘懷。客家人有句俗話罵人說「猴頭瘌卡」，意即是說，此人長得其貌不揚的意思。
慈愛令人尊敬的老祖母，常將「猴頭瘌卡」掛在嘴邊。心裡一高興順嘴便出此句，罵罵晚輩倒是無傷大雅。話雖如此，此語聽入客家人之耳裡，在意者還真不少呢。然而，一樣是以猴頭為名的「猴頭菇」，它卻是很受歡迎之美味哩。 [待續]。
