週三 7月 18, 2018 5:03 pm
（３１９）－
這天我陪台灣來的商友亨利，去鹽湖城他叔叔家作客。反正閒著沒事，於是在無可無不可情況下，匆匆的挾起夾克，坐上他的林肯二手車疾馳而去。車行四十餘分鐘，我們將車泊在白樺林道停車場，撕下停車票之後兩人用步行，走到他叔叔在鹽湖城畔的住家。
亨利的叔叔名叫威廉斯，五十餘歲中年人，頭髮茂密，酒槽鼻子通紅。人雖長得瘦長高挑，却擁有一身發達的肌肉，令少年郎們羨慕不已。我們抵達之時，他正在屋前整理捕蟹用的鐵絲蟹籠。他見到我們連招呼也沒，一手指著旁邊的木椅要我們坐。
他說：「現在正是藍蟹盛產時期，想趁這機會多捕一些，好換取過冬的伙食雜費。」我們主動的過去幫忙，所以他要我們用鐵刷子，幫他刷一刷附著於鐵籠子上的鐵銹，順帶修補鐵絲網的破口。這裡的捕蟹籠設計成正方形，兩呎半立方，其中一面正中開一五吋孔，裝上一個到「Ｖ」型的入口。
每個籠內放些烤焦的麵包皮，然後用粗繩，將籠子每隔一呎半，絞結一條支繩固定它。十個籠子一長串，全部一百多個，堆得滿地像座樓房。準備工作完畢，我們辛苦的幫他，將鐵籠串搬上他的小船。尚未疊好捕蟹籠子，他已啟動船上的引擎，噗噗的朝著湖心馳駛。
找到一個小狹彎處，我們便沿途放下蟹籠入水。將近兩三百公尺距離內，將那一百多個鐵籠子全部放完。威廉斯叔叔將船上的引擎熄火，然後自己一人坐在船頭抽起煙斗。一副神情悠哉游哉的，就像是在這兒遊山玩水般的悠閒。
他見我們無所是事，認為是在浪費光陰，因此對我們說：「如果你們覺得太閒的話，船尾有釣具可以釣些魚兒回家加菜。」亨利懶慣了不喜歡動，只有我傻傻的聽話拿起釣具，順帶找出一些麵包皮當魚餌，就在船邊釣起魚來。
湖裏還真多魚咧，不一會，已讓我釣到兩條肥大的鯉魚。可是威廉斯叔叔說那是賤魚，要我將牠們放回湖內。我將鯉魚托在手上，左看右看肥美漂亮，腹肚飽滿凸出，肯定於卵不少。再拿近鼻端嗅聞，也沒聞有臭味。於是我決定帶它回去，好好弄個紅燒鮮鯉吃吃。
小船停留一小時左右，引擎重開駛至浮標處，開始了忙碌的收回籠子之工作。第一籠出水，籠內就有五、六隻巴掌大的藍蟹，正在揚螯舞爪尋找逃路。接著第二籠第三籠陸續出水，成績越來越好。我與亨利負責打開籠蓋，將籠內的藍蟹倒入船上的水窖內。收穫水窖八分滿，威廉斯叔叔說有千隻之多。
回航船上，我們興奮的討論著剛才刺激的場面。威廉斯叔叔，則用無線電對講機與岸上買主聯絡。他們討價還價一番，達成協議船已接近碼頭。岸上一位胖子挺著肚子來接我們，他的吉普車後箱，裝置著一個大鐵槽。他與威廉斯叔叔討論一下，將車掉頭倒駛接近碼頭船側。
一些打工者就湧上前去，用手上的鐵絲撈網，一網網的將水窖內的藍蟹撈入吉普車上的鐵槽內。千把隻的藍蟹，卻只裝滿半槽不到，可見那鐵槽的容量有多大。威廉斯叔叔留下二十餘隻大蟹，提回家中親自下廚。他用藍蟹與糯米熬粥，蟹黃煮得金黃浮面，蟹肉雪白粥已成糜入口即化。
還有一大盤清蒸藍蟹，紅灔灔的疊臥在雪白的大盤內。紅灩灩的熟蟹誘人垂涎，亨利好幾次想出手揩油咧。趁著煮粥當下，我下廚將鯉魚蔥燒。半小時不到，一盤香噴噴的蔥燒鯉魚端上桌。我們邊喝粥邊掰蟹，加上一小杯的陳年高梁，吃得我都不想走了。
威廉斯叔叔說鯉魚賤，這會兒，他自己一人就吃了半條之多，邊吃還邊說真是美味呢。螃蟹粥煮得熟透，口感綿綿的入口即化。灑上一大把的蔥粒和胡椒粉，那種鮮潤可口且又鮮美的滋味，至今想起猶然猛吞口水。
我們用碗公盛粥，每人各吃兩大碗，並還吃了數隻蒸蟹，加上鯉魚嫩肉一大片。告辭之時，連走路都有點困難。兩人一路打著飽嗝兒回家，抵達家門差點就沒法跨下車門哩！
1991年4月商旅之餘，在二姊夫陪同下暢遊他的故鄉太倉，以及常熟與蘇杭各地。在這半個月的逛遊之中，我們看過許多名勝古蹟，並也嚐遍江浙的美食。長江三鮮之河豚、鰣魚、刀魚、皆有嚐過。
河豚有毒淺嚐而已，但鰣魚和刀魚卻是大快朵頤。二姊夫說長江河豚帶有劇毒，害得我等吃得心驚肉跳。鰣魚稀少價格嚇人，我們吃過兩次算是應景了事。話雖如此，每次姊夫付賬的臉色都很難看。
我打趣的問姊夫說：「是不是鰣魚太貴讓您心疼？」姊夫說：「這是哪兒的話，只因我吃不對時候，價錢貴貴得太離譜啦。」他說：「春食刀魚，夏吃鰣魚，這是我們家鄉習慣。」然而我們逗留在江浙期間，正是春末夏初時機不對，故爾吃刀魚或鰣魚皆不對盤。非但吃不到頂好滋味，而且在價錢上只好任人宰割啦。
我們在鎮江吃到刀魚，雖然當時已是吃食刀魚之季末，但我私下覺得滋味還OK啦。當天一道「白汁刀魚」，讓我吃得通體舒泰味覺暢開。這道料理在刀魚微炸之後，再以鎮江白醋提味類似糖醋，它的滋味與口感至今難忘。
至於「清蒸刀魚」和「紅燒刀魚」，則是回到太倉之後才享受到它的滋味。這兩道刀魚料理，由姊夫之嬸娘主廚烹調，無論火候或是口感皆屬上乘。同行之文雲老弟被魚刺哽到喉嚨，這是此行唯一美中不足之處。
吃刀魚被魚刺哽傷喉嚨，大夥都覺得相當的意外。長江的「刀魚」，因其體型扁狹如刀而得名。它是屬於江河迴游魚類，體長約十四、五公分，全身雪白十分亮眼。每年三月自海中溯江而上，回到故鄉產卵之後再迴游入海。
因為季節之搭配，故於江浙會有「春刀夏鰣」之說法。姊夫說：「吃刀魚最好是在它產卵之前，此時之卵囊飽滿渾身肥腴，肉質細嫩肥腴不膩，滋味與口感最佳之時機。」又說：「如果刀魚能夠搭配在地特產之燕筍一起烹煮，其滋味更是美上加美，鮮甜潤口百吃不厭。」
清明節之前與之後的刀魚，滋味口感各有千秋。有人說節前滋味最美，有人說節後之口感不錯。眾說紛紜各持己見，儘管如此對立，它們各擁有不少的支持者粉絲群哩。饕家看法則是清明前的刀魚好吃，節前之刀魚肉嫩刺軟，無論是清蒸醋溜或是紅燒，滋味在在令人吮指回味。
在我們兩週的逗留期間，足跡踏遍南京、鎮江、常熟、以及太倉與蘇杭諸地。山水名勝或是古蹟林園，我們都一一瀏覽登門造訪。因為此趟屬於隨興之旅遊，沒有任何生意拓銷或尋找市場之壓力，故爾行程輕鬆自在悠哉遊哉。
太倉之地果然不錯，人文薈萃文化發達。名勝古蹟睇瞧不盡，美味佳餚頓頓不缺。唯一讓我難過的是此行之後，約隔年把二姊夫辭世歸西。我因商旅異國無法抽身送行，至今想起內心猶感悵然之至。 [待續]。
這天我陪台灣來的商友亨利，去鹽湖城他叔叔家作客。反正閒著沒事，於是在無可無不可情況下，匆匆的挾起夾克，坐上他的林肯二手車疾馳而去。車行四十餘分鐘，我們將車泊在白樺林道停車場，撕下停車票之後兩人用步行，走到他叔叔在鹽湖城畔的住家。
亨利的叔叔名叫威廉斯，五十餘歲中年人，頭髮茂密，酒槽鼻子通紅。人雖長得瘦長高挑，却擁有一身發達的肌肉，令少年郎們羨慕不已。我們抵達之時，他正在屋前整理捕蟹用的鐵絲蟹籠。他見到我們連招呼也沒，一手指著旁邊的木椅要我們坐。
他說：「現在正是藍蟹盛產時期，想趁這機會多捕一些，好換取過冬的伙食雜費。」我們主動的過去幫忙，所以他要我們用鐵刷子，幫他刷一刷附著於鐵籠子上的鐵銹，順帶修補鐵絲網的破口。這裡的捕蟹籠設計成正方形，兩呎半立方，其中一面正中開一五吋孔，裝上一個到「Ｖ」型的入口。
每個籠內放些烤焦的麵包皮，然後用粗繩，將籠子每隔一呎半，絞結一條支繩固定它。十個籠子一長串，全部一百多個，堆得滿地像座樓房。準備工作完畢，我們辛苦的幫他，將鐵籠串搬上他的小船。尚未疊好捕蟹籠子，他已啟動船上的引擎，噗噗的朝著湖心馳駛。
找到一個小狹彎處，我們便沿途放下蟹籠入水。將近兩三百公尺距離內，將那一百多個鐵籠子全部放完。威廉斯叔叔將船上的引擎熄火，然後自己一人坐在船頭抽起煙斗。一副神情悠哉游哉的，就像是在這兒遊山玩水般的悠閒。
他見我們無所是事，認為是在浪費光陰，因此對我們說：「如果你們覺得太閒的話，船尾有釣具可以釣些魚兒回家加菜。」亨利懶慣了不喜歡動，只有我傻傻的聽話拿起釣具，順帶找出一些麵包皮當魚餌，就在船邊釣起魚來。
湖裏還真多魚咧，不一會，已讓我釣到兩條肥大的鯉魚。可是威廉斯叔叔說那是賤魚，要我將牠們放回湖內。我將鯉魚托在手上，左看右看肥美漂亮，腹肚飽滿凸出，肯定於卵不少。再拿近鼻端嗅聞，也沒聞有臭味。於是我決定帶它回去，好好弄個紅燒鮮鯉吃吃。
小船停留一小時左右，引擎重開駛至浮標處，開始了忙碌的收回籠子之工作。第一籠出水，籠內就有五、六隻巴掌大的藍蟹，正在揚螯舞爪尋找逃路。接著第二籠第三籠陸續出水，成績越來越好。我與亨利負責打開籠蓋，將籠內的藍蟹倒入船上的水窖內。收穫水窖八分滿，威廉斯叔叔說有千隻之多。
回航船上，我們興奮的討論著剛才刺激的場面。威廉斯叔叔，則用無線電對講機與岸上買主聯絡。他們討價還價一番，達成協議船已接近碼頭。岸上一位胖子挺著肚子來接我們，他的吉普車後箱，裝置著一個大鐵槽。他與威廉斯叔叔討論一下，將車掉頭倒駛接近碼頭船側。
一些打工者就湧上前去，用手上的鐵絲撈網，一網網的將水窖內的藍蟹撈入吉普車上的鐵槽內。千把隻的藍蟹，卻只裝滿半槽不到，可見那鐵槽的容量有多大。威廉斯叔叔留下二十餘隻大蟹，提回家中親自下廚。他用藍蟹與糯米熬粥，蟹黃煮得金黃浮面，蟹肉雪白粥已成糜入口即化。
還有一大盤清蒸藍蟹，紅灔灔的疊臥在雪白的大盤內。紅灩灩的熟蟹誘人垂涎，亨利好幾次想出手揩油咧。趁著煮粥當下，我下廚將鯉魚蔥燒。半小時不到，一盤香噴噴的蔥燒鯉魚端上桌。我們邊喝粥邊掰蟹，加上一小杯的陳年高梁，吃得我都不想走了。
威廉斯叔叔說鯉魚賤，這會兒，他自己一人就吃了半條之多，邊吃還邊說真是美味呢。螃蟹粥煮得熟透，口感綿綿的入口即化。灑上一大把的蔥粒和胡椒粉，那種鮮潤可口且又鮮美的滋味，至今想起猶然猛吞口水。
我們用碗公盛粥，每人各吃兩大碗，並還吃了數隻蒸蟹，加上鯉魚嫩肉一大片。告辭之時，連走路都有點困難。兩人一路打著飽嗝兒回家，抵達家門差點就沒法跨下車門哩！
1991年4月商旅之餘，在二姊夫陪同下暢遊他的故鄉太倉，以及常熟與蘇杭各地。在這半個月的逛遊之中，我們看過許多名勝古蹟，並也嚐遍江浙的美食。長江三鮮之河豚、鰣魚、刀魚、皆有嚐過。
河豚有毒淺嚐而已，但鰣魚和刀魚卻是大快朵頤。二姊夫說長江河豚帶有劇毒，害得我等吃得心驚肉跳。鰣魚稀少價格嚇人，我們吃過兩次算是應景了事。話雖如此，每次姊夫付賬的臉色都很難看。
我打趣的問姊夫說：「是不是鰣魚太貴讓您心疼？」姊夫說：「這是哪兒的話，只因我吃不對時候，價錢貴貴得太離譜啦。」他說：「春食刀魚，夏吃鰣魚，這是我們家鄉習慣。」然而我們逗留在江浙期間，正是春末夏初時機不對，故爾吃刀魚或鰣魚皆不對盤。非但吃不到頂好滋味，而且在價錢上只好任人宰割啦。
我們在鎮江吃到刀魚，雖然當時已是吃食刀魚之季末，但我私下覺得滋味還OK啦。當天一道「白汁刀魚」，讓我吃得通體舒泰味覺暢開。這道料理在刀魚微炸之後，再以鎮江白醋提味類似糖醋，它的滋味與口感至今難忘。
至於「清蒸刀魚」和「紅燒刀魚」，則是回到太倉之後才享受到它的滋味。這兩道刀魚料理，由姊夫之嬸娘主廚烹調，無論火候或是口感皆屬上乘。同行之文雲老弟被魚刺哽到喉嚨，這是此行唯一美中不足之處。
吃刀魚被魚刺哽傷喉嚨，大夥都覺得相當的意外。長江的「刀魚」，因其體型扁狹如刀而得名。它是屬於江河迴游魚類，體長約十四、五公分，全身雪白十分亮眼。每年三月自海中溯江而上，回到故鄉產卵之後再迴游入海。
因為季節之搭配，故於江浙會有「春刀夏鰣」之說法。姊夫說：「吃刀魚最好是在它產卵之前，此時之卵囊飽滿渾身肥腴，肉質細嫩肥腴不膩，滋味與口感最佳之時機。」又說：「如果刀魚能夠搭配在地特產之燕筍一起烹煮，其滋味更是美上加美，鮮甜潤口百吃不厭。」
清明節之前與之後的刀魚，滋味口感各有千秋。有人說節前滋味最美，有人說節後之口感不錯。眾說紛紜各持己見，儘管如此對立，它們各擁有不少的支持者粉絲群哩。饕家看法則是清明前的刀魚好吃，節前之刀魚肉嫩刺軟，無論是清蒸醋溜或是紅燒，滋味在在令人吮指回味。
在我們兩週的逗留期間，足跡踏遍南京、鎮江、常熟、以及太倉與蘇杭諸地。山水名勝或是古蹟林園，我們都一一瀏覽登門造訪。因為此趟屬於隨興之旅遊，沒有任何生意拓銷或尋找市場之壓力，故爾行程輕鬆自在悠哉遊哉。
太倉之地果然不錯，人文薈萃文化發達。名勝古蹟睇瞧不盡，美味佳餚頓頓不缺。唯一讓我難過的是此行之後，約隔年把二姊夫辭世歸西。我因商旅異國無法抽身送行，至今想起內心猶感悵然之至。 [待續]。