週六 3月 17, 2018 11:01 am
『麻辣腸旺』
自從那年的國慶閱兵取消之後，我們辛苦接受的軍儀隊訓練泡湯了。衰運不僅如此，還在大庭廣眾之下抽中「金馬獎」。我被分發到金門料羅，船抵立刻被分發到通信聯隊。當晚班上加菜替我接風，副班長主廚，結果全桌麻辣。辣爆青蟹、宮保雞丁、麻婆豆腐、辣醬爆排骨、還有一大盤的麻辣九六（狗肉）、八菜一湯差點沒把我給辣翻了。
次日在廁所上大號時，讓我領略到了甚麼叫做：「吃辣椒真舒服，吃了兩頭苦」的真正涵義。之後分發碉堡住處，副班長與我睡於同座碉堡內。每天晚上閒磕牙時間裡，他就講些雲南風光給我們聽。要不就是說些，他們在十萬大山打游擊的故事。或者，說出許許多多的軍中趣聞給我們聽。我們年紀雖然相差一大截，但他仍然叫我小老弟，待我更是好得沒有話說。每逢我在大夜值班時，他就溫個饅頭夾些榨菜或辣椒給我果腹。
他說他在故鄉有位弟弟，年齡身高和我相彷彿，而且長相也和我很相像。或許是移情作用發酵，副班長便將我當成他弟弟看待。無論是值班或拉公差，他都會將我放在一旁做些輕鬆事兒。離鄉背井到前線當兵，有人對自己這般照顧，說真格的，還讓人覺得蠻寫意的。這天正逢班長的生日，大夥又出錢加菜為他慶生。副班長要我到廚房幫忙，我是新兵當然二話不說，立即趕到廚房去協助他。
我們的廚房是在碉堡後面，另外加蓋的一座小木屋。全部面積五坪不到，容納兩人恰好周旋不礙。副班長煮水燙雞，然後才交給我去處理。前線的雞是自由放養成長，故其肌肉結實堅韌。這隻雞起碼六、七斤重，拿在手中頗為沉重。當我掏出內臟副班長要我小心，它將在今晚當作腸旺的素材。當時我不知何物為腸旺？不敢多問只有遵命照辦。
解決了雞隻之後，接著我就換水翻洗那些豬大腸。副班長教我用麵粉搓揉洗去除雜質和腥味，翻洗過後的豬大腸，顏色粉紅腥味全無，他看了也覺得很滿意。嗣後他又要我將雞血、內臟、切條切塊備用，並還準備花椒、蔥、薑、辣椒、和蒜頭等辛香料，藉以提香增進「腸旺」之風味。他在旁一邊指揮一邊操刀，篤篤刀聲配合吆喝聲，瞬間便將大堆所需材料搞定。
此時他抓空抽根香菸，然後豪爽的告訴我說：「麻辣腸旺的重點在麻、辣、燙三個字訣之上，口味的良劣判定，則全在那鍋湯底的滋味。」他邊說邊做，希望我能學會做法。他操用四川語腔對我說：「小老弟聽好，你要是學會這道『麻辣腸旺』，包你可以闖蕩大江南北，不怕沒飯吃的！。」他將那個「的」字之音調拉得很長。說著說著，他還手舞菜刀滔滔不絕呢。經他這麼一說，我便聚精會神的看著他在顯露功夫。
但見他先將辛香料依次下鍋爆香，接著在爆香鍋內加水。快火煮沸之後在湯內勾上小芡，讓整鍋的湯汁看來濃稠些。然後繼續放入佐料調味之後，再放入豬大腸子、切絲與切塊之雞血豬血、肉片和豆腐。翻炒攪拌之後，接著快手將它打起放入砂鍋，端放在小火爐上，繼續讓鍋內之食材保持滾燙。至於快爛容易變黃的蔬菜，想吃的時候才放入鍋內汆燙涮熟。
副班長的這鍋腸旺之麻、辣、燙、皆在標準之上，任何人一吃上口就欲罷不能。軍中同袍的生日宴會完全是隨意的舖排，大夥同甘共苦吃的就是誠意罷了。一大鍋的麻辣腸旺將大夥拉在一起，個個吃得滿頭大汗興味淋漓。而這段時光一晃眼而已，在下竟然退伍已有四十餘年之久矣。退伍後結婚前，每逢家中的聚宴裡，我都會表演一道「麻辣腸旺」應景。而這道「麻臘腸旺」之美味，確實也讓我出盡不少的鋒頭呢！ 【完】
自從那年的國慶閱兵取消之後，我們辛苦接受的軍儀隊訓練泡湯了。衰運不僅如此，還在大庭廣眾之下抽中「金馬獎」。我被分發到金門料羅，船抵立刻被分發到通信聯隊。當晚班上加菜替我接風，副班長主廚，結果全桌麻辣。辣爆青蟹、宮保雞丁、麻婆豆腐、辣醬爆排骨、還有一大盤的麻辣九六（狗肉）、八菜一湯差點沒把我給辣翻了。
次日在廁所上大號時，讓我領略到了甚麼叫做：「吃辣椒真舒服，吃了兩頭苦」的真正涵義。之後分發碉堡住處，副班長與我睡於同座碉堡內。每天晚上閒磕牙時間裡，他就講些雲南風光給我們聽。要不就是說些，他們在十萬大山打游擊的故事。或者，說出許許多多的軍中趣聞給我們聽。我們年紀雖然相差一大截，但他仍然叫我小老弟，待我更是好得沒有話說。每逢我在大夜值班時，他就溫個饅頭夾些榨菜或辣椒給我果腹。
他說他在故鄉有位弟弟，年齡身高和我相彷彿，而且長相也和我很相像。或許是移情作用發酵，副班長便將我當成他弟弟看待。無論是值班或拉公差，他都會將我放在一旁做些輕鬆事兒。離鄉背井到前線當兵，有人對自己這般照顧，說真格的，還讓人覺得蠻寫意的。這天正逢班長的生日，大夥又出錢加菜為他慶生。副班長要我到廚房幫忙，我是新兵當然二話不說，立即趕到廚房去協助他。
我們的廚房是在碉堡後面，另外加蓋的一座小木屋。全部面積五坪不到，容納兩人恰好周旋不礙。副班長煮水燙雞，然後才交給我去處理。前線的雞是自由放養成長，故其肌肉結實堅韌。這隻雞起碼六、七斤重，拿在手中頗為沉重。當我掏出內臟副班長要我小心，它將在今晚當作腸旺的素材。當時我不知何物為腸旺？不敢多問只有遵命照辦。
解決了雞隻之後，接著我就換水翻洗那些豬大腸。副班長教我用麵粉搓揉洗去除雜質和腥味，翻洗過後的豬大腸，顏色粉紅腥味全無，他看了也覺得很滿意。嗣後他又要我將雞血、內臟、切條切塊備用，並還準備花椒、蔥、薑、辣椒、和蒜頭等辛香料，藉以提香增進「腸旺」之風味。他在旁一邊指揮一邊操刀，篤篤刀聲配合吆喝聲，瞬間便將大堆所需材料搞定。
此時他抓空抽根香菸，然後豪爽的告訴我說：「麻辣腸旺的重點在麻、辣、燙三個字訣之上，口味的良劣判定，則全在那鍋湯底的滋味。」他邊說邊做，希望我能學會做法。他操用四川語腔對我說：「小老弟聽好，你要是學會這道『麻辣腸旺』，包你可以闖蕩大江南北，不怕沒飯吃的！。」他將那個「的」字之音調拉得很長。說著說著，他還手舞菜刀滔滔不絕呢。經他這麼一說，我便聚精會神的看著他在顯露功夫。
但見他先將辛香料依次下鍋爆香，接著在爆香鍋內加水。快火煮沸之後在湯內勾上小芡，讓整鍋的湯汁看來濃稠些。然後繼續放入佐料調味之後，再放入豬大腸子、切絲與切塊之雞血豬血、肉片和豆腐。翻炒攪拌之後，接著快手將它打起放入砂鍋，端放在小火爐上，繼續讓鍋內之食材保持滾燙。至於快爛容易變黃的蔬菜，想吃的時候才放入鍋內汆燙涮熟。
副班長的這鍋腸旺之麻、辣、燙、皆在標準之上，任何人一吃上口就欲罷不能。軍中同袍的生日宴會完全是隨意的舖排，大夥同甘共苦吃的就是誠意罷了。一大鍋的麻辣腸旺將大夥拉在一起，個個吃得滿頭大汗興味淋漓。而這段時光一晃眼而已，在下竟然退伍已有四十餘年之久矣。退伍後結婚前，每逢家中的聚宴裡，我都會表演一道「麻辣腸旺」應景。而這道「麻臘腸旺」之美味，確實也讓我出盡不少的鋒頭呢！ 【完】