週日 12月 03, 2017 11:02 am
『月桃粽香思鄉情』
打從小時候，第一次見到月桃花之後，小小心靈就被它的花朵所迷誘。特別是屋後崩崗仔空地上的那排月桃，不論它的成長開花或結果，它們都陪伴著我成長，陪伴我度過許多的喜怒哀樂的歲月。不過，它們卻在一場毫無預警之中，莫明奇妙的煙消雲散啦。時至今日，猶不知它們之消失原因何在？直到某日，經過老祖母的解釋過後，我才明白，這也是它們成長中的無奈。
就像人類一般，對於天定的生、老、病、死、來得令人無法掌控，根本就無法違反之大自然規律嘛。幸好么叔自海南島回來之後，利用空閒時間在空地上再度栽植，一年後新株欣欣向榮的成長，這才紓解了我心中的遺憾。「月桃」在我鄉下用途廣泛，從根莖到葉都有其用。山村之民用它的塊根，去皮搗碎炒雞或燉酒湯，它就成為千金難求之腸胃湯。
其效用可以防止潰瘍還可散瘀，又可以促進消化，所以，這種吃法在山村廣被採用。至於莖嘛，無論溼槌或曬乾，都可以當做繩索之用。質地堅韌受力強大，它是農家常用之索材之一。嘿嘿！至於「月桃葉」的功用就更大啦。鄉下生意人，喜歡用它包豆腐或魚肉給客人。月桃葉包裝過的魚肉豆腐，烹煮起來有種難得之馨香氣味，吃進嘴裡它的香氣可以促進食慾。
而月桃葉不論乾溼，包起粽子更是意味十足。端午或農祭節日裏，母親特別喜歡用它包粽子。月桃粽香氣與眾不同，乾溼各味，親身吃過者，自然就能瞭解我的說法。台灣蕞薾小島，文化卻來自四面八方之揉合。博大精深，應有盡有。就以米食類的粽子來說，閩客湖州各地皆有。只要叫得出名堂，有人做有得買。綁粽子是門藝術也是功夫，串綁或獨纏花樣繁多不勝枚舉。
縱使南北各路粽子好吃，但總比不上媽媽的味道。吃肉粽講究的是風味，雖然都是用糯米加工而成，可是滋味南北各有差異。台灣南部菜粽以素餡糯米搭配花生米包成，在用水煮至熟離鍋可食。這種來自閩南的素粽，口感軟綿淡淡香味少脂肪。此粽給老人家吃，絕對不會傷及腸胃。北粽或客家粽做法之差別，在於粽米之熟成方式不同。而且做法各異其趣，當然口感與滋味會有不同之處。
通常，我們都是先將糯米佐料一起炒至七分熟，包上內餡之後用蒸籠蒸熟。這種粽子口感甚佳，Q香軟糯百吃不厭且又耐久保藏。客家粽裡還有粄粽，它的滋味也不錯。它是將糯米磨漿壓乾水分。再將半乾米粉糰揉製成粄當作粽料。有人將餡裝好搓成圓形再包以粽葉，有些人則是將粄料像糯米一樣裝填後包紮起來。最近更有人不用糯米改以其他食材粉料替代，所包之成品風味獨特。
這種新式粄粽，已經逐漸的受到重視，尤其年輕人更喜歡它。素粽粄粽或鹼粽，各有其特定之愛好者。而最近之葛粉粽更是異軍突起，水晶粽與芋頭粽還有許多怪粽，早就抓住台灣年輕一代的胃口。至於粽葉之選擇形形色色，因它會影響到粽子之風味，故爾在選擇上非常小心。中國人在吃食上講究色香味俱全，粽子要求也是一樣。有人喜歡用乾竹箬，有人愛用新鮮竹葉。
乾竹箬包粽子香氣雍容，新鮮竹葉則含帶著一股馨香風味。除了竹葉之外，月桃葉水薑葉或朴子葉也是選項之一。乾燥的月桃葉或乾水薑葉，蘊含著一種難以描述之芳香。尤其經過水蒸氣之燻蒸，它的香氣更加濃郁。新鮮月桃葉與水薑葉包的粽子不錯吃，只是吃多容易漲氣，引起胃部不舒服罷了。至於原住民用林投葉包的扁粽，其成品口感與粄粽類似。不過，林投葉的苦澀味個人不太喜歡。
家母包的粽子聞名山村，她的做法是將糯米炒半熟，包入佐料蝦米、肉末、香菇或魷魚綜合之餡料，然後放入蒸籠燜蒸半個小時。此時半熟之糯米已成全熟，並還充分的吸收了餡料的香氣，再融合月桃葉之芳香，入口即化餘味雋永。不過糯米黏氣大吃多容易漲氣，胃腸不佳者只可淺嚐不可多吃，以免胃漲難受。母親走了多年矣，端午前後正是她的忌日，斯日到來家人特別哀戚。
雖然事已多年經過，家人對她的思念有增無減。妻的包粽子手藝傳自家母，她們都喜歡用乾月桃葉包粽子。除餡料有些差別外，其他的滋味一點也都不差。天下的媽媽一樣的好，我的媽媽當然也不差。她包的粽子時大時小，但其愛心永遠不變。際此端節前夕憶起粽子，不禁讓我想起，昔日媽媽在廚房包粽子之風采。尤其是她在包月桃葉粽之時的場景，母親的笑容似乎顯得特別的燦爛！ 【完】
打從小時候，第一次見到月桃花之後，小小心靈就被它的花朵所迷誘。特別是屋後崩崗仔空地上的那排月桃，不論它的成長開花或結果，它們都陪伴著我成長，陪伴我度過許多的喜怒哀樂的歲月。不過，它們卻在一場毫無預警之中，莫明奇妙的煙消雲散啦。時至今日，猶不知它們之消失原因何在？直到某日，經過老祖母的解釋過後，我才明白，這也是它們成長中的無奈。
就像人類一般，對於天定的生、老、病、死、來得令人無法掌控，根本就無法違反之大自然規律嘛。幸好么叔自海南島回來之後，利用空閒時間在空地上再度栽植，一年後新株欣欣向榮的成長，這才紓解了我心中的遺憾。「月桃」在我鄉下用途廣泛，從根莖到葉都有其用。山村之民用它的塊根，去皮搗碎炒雞或燉酒湯，它就成為千金難求之腸胃湯。
其效用可以防止潰瘍還可散瘀，又可以促進消化，所以，這種吃法在山村廣被採用。至於莖嘛，無論溼槌或曬乾，都可以當做繩索之用。質地堅韌受力強大，它是農家常用之索材之一。嘿嘿！至於「月桃葉」的功用就更大啦。鄉下生意人，喜歡用它包豆腐或魚肉給客人。月桃葉包裝過的魚肉豆腐，烹煮起來有種難得之馨香氣味，吃進嘴裡它的香氣可以促進食慾。
而月桃葉不論乾溼，包起粽子更是意味十足。端午或農祭節日裏，母親特別喜歡用它包粽子。月桃粽香氣與眾不同，乾溼各味，親身吃過者，自然就能瞭解我的說法。台灣蕞薾小島，文化卻來自四面八方之揉合。博大精深，應有盡有。就以米食類的粽子來說，閩客湖州各地皆有。只要叫得出名堂，有人做有得買。綁粽子是門藝術也是功夫，串綁或獨纏花樣繁多不勝枚舉。
縱使南北各路粽子好吃，但總比不上媽媽的味道。吃肉粽講究的是風味，雖然都是用糯米加工而成，可是滋味南北各有差異。台灣南部菜粽以素餡糯米搭配花生米包成，在用水煮至熟離鍋可食。這種來自閩南的素粽，口感軟綿淡淡香味少脂肪。此粽給老人家吃，絕對不會傷及腸胃。北粽或客家粽做法之差別，在於粽米之熟成方式不同。而且做法各異其趣，當然口感與滋味會有不同之處。
通常，我們都是先將糯米佐料一起炒至七分熟，包上內餡之後用蒸籠蒸熟。這種粽子口感甚佳，Q香軟糯百吃不厭且又耐久保藏。客家粽裡還有粄粽，它的滋味也不錯。它是將糯米磨漿壓乾水分。再將半乾米粉糰揉製成粄當作粽料。有人將餡裝好搓成圓形再包以粽葉，有些人則是將粄料像糯米一樣裝填後包紮起來。最近更有人不用糯米改以其他食材粉料替代，所包之成品風味獨特。
這種新式粄粽，已經逐漸的受到重視，尤其年輕人更喜歡它。素粽粄粽或鹼粽，各有其特定之愛好者。而最近之葛粉粽更是異軍突起，水晶粽與芋頭粽還有許多怪粽，早就抓住台灣年輕一代的胃口。至於粽葉之選擇形形色色，因它會影響到粽子之風味，故爾在選擇上非常小心。中國人在吃食上講究色香味俱全，粽子要求也是一樣。有人喜歡用乾竹箬，有人愛用新鮮竹葉。
乾竹箬包粽子香氣雍容，新鮮竹葉則含帶著一股馨香風味。除了竹葉之外，月桃葉水薑葉或朴子葉也是選項之一。乾燥的月桃葉或乾水薑葉，蘊含著一種難以描述之芳香。尤其經過水蒸氣之燻蒸，它的香氣更加濃郁。新鮮月桃葉與水薑葉包的粽子不錯吃，只是吃多容易漲氣，引起胃部不舒服罷了。至於原住民用林投葉包的扁粽，其成品口感與粄粽類似。不過，林投葉的苦澀味個人不太喜歡。
家母包的粽子聞名山村，她的做法是將糯米炒半熟，包入佐料蝦米、肉末、香菇或魷魚綜合之餡料，然後放入蒸籠燜蒸半個小時。此時半熟之糯米已成全熟，並還充分的吸收了餡料的香氣，再融合月桃葉之芳香，入口即化餘味雋永。不過糯米黏氣大吃多容易漲氣，胃腸不佳者只可淺嚐不可多吃，以免胃漲難受。母親走了多年矣，端午前後正是她的忌日，斯日到來家人特別哀戚。
雖然事已多年經過，家人對她的思念有增無減。妻的包粽子手藝傳自家母，她們都喜歡用乾月桃葉包粽子。除餡料有些差別外，其他的滋味一點也都不差。天下的媽媽一樣的好，我的媽媽當然也不差。她包的粽子時大時小，但其愛心永遠不變。際此端節前夕憶起粽子，不禁讓我想起，昔日媽媽在廚房包粽子之風采。尤其是她在包月桃葉粽之時的場景，母親的笑容似乎顯得特別的燦爛！ 【完】