週一 5月 21, 2018 5:06 pm
（２６２）－
與味噌一樣，舶來品之「咖哩」，它已是日本新世代的最愛。根據資料顯示：來自印度與東南亞的咖哩，就是日本咖哩的元祖。二次世界大戰期間，日軍進出東南亞與南亞之後，咖哩口味進入日本後之多元化空前繁多。而這些新口味的加入，益使日本創造出更多的咖哩新味。於是新味咖哩，逐漸的融入日本料理之中。
出了社會我投身於貿易行業。領受日本市場開拓之賜，我認識了許多日本商友。他們雖然住在東京大阪或函館，家家戶戶對於咖哩似乎都很喜歡，因此，我與咖哩接觸的機會，也就相對的增加了很多。
商友青木夫人亞希子的烏賊咖哩，以及鲭魚咖哩深得我心。她的做法獨出新裁，無論熱吃溫吃或冷吃，都有其甜美的韻味。每次我人在東京，只要亞希子有煮咖哩，鐵定那頓飯，我一定會前往報到。我曾抽空想要學習她的咖哩煮法，可是成少敗多，最後只好認命的放棄啦。
大宮縣老商家澤渡實業株式會社，澤渡老先生之夫人，早歳曾經逗留於法國普羅旺斯鄉下。其所烹煮之歐式咖哩獨樹一幟，名稱「普羅旺斯咖哩」令人充滿著遐想。此味咖哩甜潤帶點野香味，吃入口中有著一種清爽溫馨的感覺，所以，它曾讓我百吃不厭。
記得老夫人去世之前一年，我特地去大宮縣看她老人家。那時她的體況已經不是很好，但她卻堅持的要親下廚房，親自為我煮食那道「普羅旺斯咖哩。」她的溫馨體貼使我感動得淚流不已。怎知這道咖哩竟成絶響，每每回想令人懷念不已。
鈴木夫人涼子的茄子咖哩也不錯，在上野她家多次出入。每每遇上我於鈴木談商們陸之時，涼子夫人便會親自到公司，下廚為我們準備餐食。因為時間上之需求，茄子咖哩，就成為我們裹腹之食物。儘管的內容一成不變，可是我卻吃得津津有味。涼子夫人見我喜歡吃她的料理，蘋果紅的兩腮笑容滿面，她還禮貌對我連說「謝謝！」呢。
那年我的生意擴散到東南亞，幸運的又接觸到另類口味的咖哩食物。印度咖哩、馬來西亞咖哩、新嘉坡咖哩、印尼咖哩遍嚐不怠。各色朋友在我面前，如同說咖啡，他們都說自己國家的咖哩最棒。然而在我用心的品嚐過後，卻是覺得各有千秋。這些咖哩不管是辣的、甜的、或魔鬼辛辣、樣樣品試，一樣也沒給放過。
結果這一吃了下來，滿嘴發麻味覺盡失，竟然分不出誰好誰壞了。我很擔心自己的味覺受影響，足足三年不敢再碰咖哩。雖然我很潔身自愛，可是到了日本就受不了亞希子的海鮮咖哩，以及涼子夫人拿手茄子咖哩之誘惑。
記得亞希子的海鮮咖哩，除了上述的烏賊與鲭魚之外，海瓜子帝王蟹或大蝦蛄她都能入料。煎、炒、煮、炸、樣樣都能吃出鮮味。她想讓家人打開味蕾盡情享受，特地擺脫日本咖哩的甘甜頃向，並融合些些印度咖哩之辛香。總之，那種滋味用「讚」字也難形容其萬一。
新加坡的陳姓商友知我喜歡咖哩，每次來台總會帶來一大堆，各式各樣的咖哩粉或咖哩塊送我。在他帶來的咖哩中，顏色有黃、有黑、有棕色、有金黃、形形色色不一而足。他還細心的將用法、煮法、熬法、詳細紀錄下來傳授給我。它每次來到台灣，光是「咖哩」這個話題，我們就能談上好幾天。
陳先生對我說：咖哩種類各有不同，哪種咖哩可用於肉類？雞肉、牛肉、豬肉、或其他獸肉都不能打混。貝類魚蝦各有所歸，海鮮山產各依其法。就在他的指導之下，我才知道咖哩學問，涵括範疇竟然是這麼的深邃廣泛！
最近去東京看了鈴木君一趟，他的痛風已比先前好得太多。中午由他家招贅的女婿鈴木篤之，帶領我去附近的一家咖哩屋吃中飯。這家咖哩屋設備簡單，供應以學生為主。物美價廉份量又多，許多附近的白領階級也會過來捧場。
鈴木篤之是附近商學院之畢業生，今天特地帶我過來，嚐嚐此店的招牌「茄子咖哩」。這一頓飯吃了下來，他家的茄子咖哩變成了我的新歡。它的甜辛潤辣十分可口，與涼子夫人的清甜馨香各異其趣。儘管這些往事都已經過已廿餘年之久，但我依舊忘不了涼子夫人，以及這家茄子咖哩的潤美滋味！
至於澤渡老夫人之「普羅旺斯咖哩」，她的媳婦雅美獲得傳承。1991年初，我人在大宮縣逗留兩天。因為居留之民宿不供飲食，所以澤渡家成為我的餐廳。雅美知道我喜歡吃「普羅旺斯咖哩」，所以，連續兩天之中餐都是以它當主角。第二天吃罷她問我滋味如何？說實在的，滋味差不多只是口感上稍有差異罷了。 [待續]。
與味噌一樣，舶來品之「咖哩」，它已是日本新世代的最愛。根據資料顯示：來自印度與東南亞的咖哩，就是日本咖哩的元祖。二次世界大戰期間，日軍進出東南亞與南亞之後，咖哩口味進入日本後之多元化空前繁多。而這些新口味的加入，益使日本創造出更多的咖哩新味。於是新味咖哩，逐漸的融入日本料理之中。
出了社會我投身於貿易行業。領受日本市場開拓之賜，我認識了許多日本商友。他們雖然住在東京大阪或函館，家家戶戶對於咖哩似乎都很喜歡，因此，我與咖哩接觸的機會，也就相對的增加了很多。
商友青木夫人亞希子的烏賊咖哩，以及鲭魚咖哩深得我心。她的做法獨出新裁，無論熱吃溫吃或冷吃，都有其甜美的韻味。每次我人在東京，只要亞希子有煮咖哩，鐵定那頓飯，我一定會前往報到。我曾抽空想要學習她的咖哩煮法，可是成少敗多，最後只好認命的放棄啦。
大宮縣老商家澤渡實業株式會社，澤渡老先生之夫人，早歳曾經逗留於法國普羅旺斯鄉下。其所烹煮之歐式咖哩獨樹一幟，名稱「普羅旺斯咖哩」令人充滿著遐想。此味咖哩甜潤帶點野香味，吃入口中有著一種清爽溫馨的感覺，所以，它曾讓我百吃不厭。
記得老夫人去世之前一年，我特地去大宮縣看她老人家。那時她的體況已經不是很好，但她卻堅持的要親下廚房，親自為我煮食那道「普羅旺斯咖哩。」她的溫馨體貼使我感動得淚流不已。怎知這道咖哩竟成絶響，每每回想令人懷念不已。
鈴木夫人涼子的茄子咖哩也不錯，在上野她家多次出入。每每遇上我於鈴木談商們陸之時，涼子夫人便會親自到公司，下廚為我們準備餐食。因為時間上之需求，茄子咖哩，就成為我們裹腹之食物。儘管的內容一成不變，可是我卻吃得津津有味。涼子夫人見我喜歡吃她的料理，蘋果紅的兩腮笑容滿面，她還禮貌對我連說「謝謝！」呢。
那年我的生意擴散到東南亞，幸運的又接觸到另類口味的咖哩食物。印度咖哩、馬來西亞咖哩、新嘉坡咖哩、印尼咖哩遍嚐不怠。各色朋友在我面前，如同說咖啡，他們都說自己國家的咖哩最棒。然而在我用心的品嚐過後，卻是覺得各有千秋。這些咖哩不管是辣的、甜的、或魔鬼辛辣、樣樣品試，一樣也沒給放過。
結果這一吃了下來，滿嘴發麻味覺盡失，竟然分不出誰好誰壞了。我很擔心自己的味覺受影響，足足三年不敢再碰咖哩。雖然我很潔身自愛，可是到了日本就受不了亞希子的海鮮咖哩，以及涼子夫人拿手茄子咖哩之誘惑。
記得亞希子的海鮮咖哩，除了上述的烏賊與鲭魚之外，海瓜子帝王蟹或大蝦蛄她都能入料。煎、炒、煮、炸、樣樣都能吃出鮮味。她想讓家人打開味蕾盡情享受，特地擺脫日本咖哩的甘甜頃向，並融合些些印度咖哩之辛香。總之，那種滋味用「讚」字也難形容其萬一。
新加坡的陳姓商友知我喜歡咖哩，每次來台總會帶來一大堆，各式各樣的咖哩粉或咖哩塊送我。在他帶來的咖哩中，顏色有黃、有黑、有棕色、有金黃、形形色色不一而足。他還細心的將用法、煮法、熬法、詳細紀錄下來傳授給我。它每次來到台灣，光是「咖哩」這個話題，我們就能談上好幾天。
陳先生對我說：咖哩種類各有不同，哪種咖哩可用於肉類？雞肉、牛肉、豬肉、或其他獸肉都不能打混。貝類魚蝦各有所歸，海鮮山產各依其法。就在他的指導之下，我才知道咖哩學問，涵括範疇竟然是這麼的深邃廣泛！
最近去東京看了鈴木君一趟，他的痛風已比先前好得太多。中午由他家招贅的女婿鈴木篤之，帶領我去附近的一家咖哩屋吃中飯。這家咖哩屋設備簡單，供應以學生為主。物美價廉份量又多，許多附近的白領階級也會過來捧場。
鈴木篤之是附近商學院之畢業生，今天特地帶我過來，嚐嚐此店的招牌「茄子咖哩」。這一頓飯吃了下來，他家的茄子咖哩變成了我的新歡。它的甜辛潤辣十分可口，與涼子夫人的清甜馨香各異其趣。儘管這些往事都已經過已廿餘年之久，但我依舊忘不了涼子夫人，以及這家茄子咖哩的潤美滋味！
至於澤渡老夫人之「普羅旺斯咖哩」，她的媳婦雅美獲得傳承。1991年初，我人在大宮縣逗留兩天。因為居留之民宿不供飲食，所以澤渡家成為我的餐廳。雅美知道我喜歡吃「普羅旺斯咖哩」，所以，連續兩天之中餐都是以它當主角。第二天吃罷她問我滋味如何？說實在的，滋味差不多只是口感上稍有差異罷了。 [待續]。