週日 11月 19, 2017 5:07 pm
（８２）－
距離市區，車行不到半個小時，無須翻山越嶺，就可見到一片青新可愛的風景。由於已是晚春光景，郊外的綠色，逐漸的形成漸層暈染開來。美術常識稍具者，一眼便可感覺到層次之美。心曠神怡，加上蕩蕩河水之襯托，漫步其中，甚覺安逸，走起路來步伐顯然自在多啦。
漫步郊野，綠意衝眼而來，那間日式房屋的主人，站立門口，正與鄰居說得口沫橫飛，比手畫腳。主人曾在我面前現過寶，他得意洋洋告訴我說：「這座房子的瓦片來自日本，那窗櫺、長廊、拉門與庭園、在在皆是出自日本名家的設計。」且莫去管這些瑣碎之事，庭院那株紅檜，不時散發著濃濃樹香，聞之令人身心舒暢。而樹幹聳矗，枝葉扶疏，的確為庭園之美加分不少。
順著河堤走下去，離開那棟日式建築約百來尺左右，有口天然的野塘，塘內積水蕩蕩，為天地譜出一抹悠閒。不知何時飛來一對野鴨？綠頭白翎，加上一身油灰灰之鴨毛，振翅鳴叫，嘎嘎沙啞聲擴散遠飄。塘壠上野花品目繁雜，搖映葳甤。此時或許是它們的花季，開得璀璨熱鬧，爭奇鬥艷。花色雪白、粉紅、深紅、淡紫還有鵝黃。花朵大似巴掌，小如黃豆。微風吹過，花香撲鼻，引人掀鼻狂聞。
深塘內的魚游歷歷在目，時時看見它們張口開合露出水面，不知是在覓食還是在換氣？群群游魚悠哉游哉，鰜鰈成雙，對對追逐。野鴨今日運氣不錯，每每潛水必有所獲。但見它嘴叼小魚，揚起脖子，咕嘟一聲吞入囊肚。得意洋洋，嘎嘎大叫，游累了它們就上岸調劑，躲在相思樹根之處，縮脖閉眼小睡去啦。
有隻小狗就在附近徘徊，牠的狗眼看見，那對野鴨蹲坐在相思樹下休息，一股天生的獵性，蠢蠢欲動。於是牠躡足輕步，小心翼翼的淌靠過去。怎知野鴨比牠還要機靈，發覺周遭情況有異，立即起身躍入塘內，嘎嘎游走，像似在跟小狗說：「來呀，你根本就抓不到我！」
走過野塘的邊緣，開始進入茶園地區。滿山遍野栽植整齊的茶畦，壠壠蒼翠綠意迎人。時值春末，園內還有稀疏茶農在搶收。據說，這種搭不上班車的茶葉，擁有一種特殊的韻味，經沸滾之山泉水一泡，透露出氤氳的芳香。輕啜一口，口齒留香。
一路走來已近晌午，腹度空乏咕嚕作怪。於是抬步走上石階，一路蜿蜒直達一座，佈置簡單樸素的茶山餐廳。遠遠見到階級上頭，有對樸素男女在向我們招手。走進跟前，才知道他們就是這家餐廳的主人。他們是一對夫妻檔，兩人年紀都很輕。先生戴著黑框眼鏡，書生氣息濃濃在臉。女主人穿著樸素，胸前圍著一條圖案鮮明的圍裙。
如在山路上相遇，除非本地人，否則，任誰也看不出來，他們會是善於撰饈的餐廳主人。一行甫剛坐定，先上一杯清茶。茶水清澈微帶淺黃，入口一股馨香直達胃腑。茶未喝完，已有水單送上，約略掃視一眼，便請他們代為打點。一行只有五人，四菜一湯加上甜點，各自吃得腹度飽滿精神舒暢。
今日菜單包括「茶香蒸魚」、「茶香醉蝦」、「白斬放山雞」、「薑絲炒豬腸」、甜點則是「烏龍玉羹」，其實它就是果凍嘛。至於湯品是「鮮筍排骨湯」，新鮮竹筍搭配新鮮排骨，鮮甜清清倒也甚合胃口。結帳三千大洋有找，個個吃得心滿意足。回到家中腹肚尚飽，就連晚飯也吃不下啦。
我這人說得一口好菜，那是因為我有下廚之經驗。或許因為某次外出，飢餓之中吃過一盤蛋炒飯，從那時候開始，我迷上這道人人會做的料理。儘管蛋炒飯人人會做，但是十個人炒出之蛋炒飯，個個滋味各有千秋。各位千萬不可輕視蛋炒飯，想要將它炒得人人歡迎，確實不是一件簡單之事。
我很欽佩一位女廚專家，對於蛋炒飯所做出的定義解說。她說：「蛋炒飯如似人生，一盤毫不起眼的白米飯沒啥了不起，但在高明廚師的翻炒之下，加點青豆，來些胡蘿蔔丁，再加一些雪裡紅的襯托，蛋花一撒，紅黃翠綠五彩繽紛。即便是飯粒粗糙，有了這些色彩的渲染，它就變成一盤引人垂涎食物啦！」
由於她說得在理且又頭頭是道甚是合理，因此，我願意給她鼓勵之掌聲。嗣後，有段時間我離鄉背井在外打拼，那位女廚師說過的話，時常在我腦際出現與迴盪。為了一展我的烹飪長才，蛋炒飯變成我三餐不可或缺的食物。
經常來盤白飯在手，一顆蛋兩顆蛋毫無顧忌的加入。現成的佐料來者不拒，管它三七廿一，全部和在一起翻炒。蝦仁蛋炒飯、素菜蛋炒飯、泡菜炒飯、五色炒飯或雪菜炒飯、一一的出現在，我的食譜與餐桌上。
我很期待我的蛋炒飯能夠出類拔萃，經常地去找軍中幾個認識名廚教戰。這些名廚，退伍後都已在大飯店掌杓，對於我的出現和請求，他們都覺得不可思議。不過好友不計較這些，他們還是全心全意的指導我。
五星級大飯店主廚王兄，他教我並叮嚀我在選飯時要用心：「米飯之水氣大小要注意，飯粒必須乾爽為上乘。自家開飲食店的謝老弟，她則教我炒蛋技巧，他說：「油溫需要控制在60-70度之間，這樣才可以炒出鬆散不油膩之蛋炒飯。」
李君也是在某五星級飯店主廚，他告訴我炒飯時，應該如何過油？如何控制火候？最妙的是在中山北路小餐館的葉小鬼，他傳授給我的蛋炒飯口訣是：「鍋熱給油，油熱下蛋。」他進一步的解釋說：「先以中火將蛋炒至半熟，放小火苗將飯倒入鍋內，接著迅速翻炒，炒至飯蛋均勻鬆Q，粒粒晶瑩之時盛盤上桌。」
老實說，人多嘴雜，各有各的偏方。問題是學習的人不要貪進，先將各家所教之方法實際做過一遍，然後去蕪存菁融匯貫通，再自其中找出一套，適合自己的技巧當做自己的基礎。這時候哪怕十種八種炒飯，你都可以輕鬆的應付。
個人料理蛋炒飯之時，火候往往排在首位。其次要求鍋熱油要夠，最後才去注意熟飯之品質。前提之條件若能融洽，其翻炒過程必然順暢，而這樣炒出來的蛋炒飯，才會讓人吃得心服口服。
這日午後閒來無事，我便下廚弄個蛋炒飯來慰勞大家。但見火候恰到好處油也夠熱，於是我施展出流利的動作，敲蛋下鍋並將蛋炒至半熟。緊接著，倒飯入鍋迅速翻炒。不出三幾分鐘，一盤鬆Q晶瑩的蛋炒飯上桌，搭配著紫菜湯，大夥吃得盤底見天，由此就可見，敝人之蛋炒飯技術如何啦。 [待續]。
距離市區，車行不到半個小時，無須翻山越嶺，就可見到一片青新可愛的風景。由於已是晚春光景，郊外的綠色，逐漸的形成漸層暈染開來。美術常識稍具者，一眼便可感覺到層次之美。心曠神怡，加上蕩蕩河水之襯托，漫步其中，甚覺安逸，走起路來步伐顯然自在多啦。
漫步郊野，綠意衝眼而來，那間日式房屋的主人，站立門口，正與鄰居說得口沫橫飛，比手畫腳。主人曾在我面前現過寶，他得意洋洋告訴我說：「這座房子的瓦片來自日本，那窗櫺、長廊、拉門與庭園、在在皆是出自日本名家的設計。」且莫去管這些瑣碎之事，庭院那株紅檜，不時散發著濃濃樹香，聞之令人身心舒暢。而樹幹聳矗，枝葉扶疏，的確為庭園之美加分不少。
順著河堤走下去，離開那棟日式建築約百來尺左右，有口天然的野塘，塘內積水蕩蕩，為天地譜出一抹悠閒。不知何時飛來一對野鴨？綠頭白翎，加上一身油灰灰之鴨毛，振翅鳴叫，嘎嘎沙啞聲擴散遠飄。塘壠上野花品目繁雜，搖映葳甤。此時或許是它們的花季，開得璀璨熱鬧，爭奇鬥艷。花色雪白、粉紅、深紅、淡紫還有鵝黃。花朵大似巴掌，小如黃豆。微風吹過，花香撲鼻，引人掀鼻狂聞。
深塘內的魚游歷歷在目，時時看見它們張口開合露出水面，不知是在覓食還是在換氣？群群游魚悠哉游哉，鰜鰈成雙，對對追逐。野鴨今日運氣不錯，每每潛水必有所獲。但見它嘴叼小魚，揚起脖子，咕嘟一聲吞入囊肚。得意洋洋，嘎嘎大叫，游累了它們就上岸調劑，躲在相思樹根之處，縮脖閉眼小睡去啦。
有隻小狗就在附近徘徊，牠的狗眼看見，那對野鴨蹲坐在相思樹下休息，一股天生的獵性，蠢蠢欲動。於是牠躡足輕步，小心翼翼的淌靠過去。怎知野鴨比牠還要機靈，發覺周遭情況有異，立即起身躍入塘內，嘎嘎游走，像似在跟小狗說：「來呀，你根本就抓不到我！」
走過野塘的邊緣，開始進入茶園地區。滿山遍野栽植整齊的茶畦，壠壠蒼翠綠意迎人。時值春末，園內還有稀疏茶農在搶收。據說，這種搭不上班車的茶葉，擁有一種特殊的韻味，經沸滾之山泉水一泡，透露出氤氳的芳香。輕啜一口，口齒留香。
一路走來已近晌午，腹度空乏咕嚕作怪。於是抬步走上石階，一路蜿蜒直達一座，佈置簡單樸素的茶山餐廳。遠遠見到階級上頭，有對樸素男女在向我們招手。走進跟前，才知道他們就是這家餐廳的主人。他們是一對夫妻檔，兩人年紀都很輕。先生戴著黑框眼鏡，書生氣息濃濃在臉。女主人穿著樸素，胸前圍著一條圖案鮮明的圍裙。
如在山路上相遇，除非本地人，否則，任誰也看不出來，他們會是善於撰饈的餐廳主人。一行甫剛坐定，先上一杯清茶。茶水清澈微帶淺黃，入口一股馨香直達胃腑。茶未喝完，已有水單送上，約略掃視一眼，便請他們代為打點。一行只有五人，四菜一湯加上甜點，各自吃得腹度飽滿精神舒暢。
今日菜單包括「茶香蒸魚」、「茶香醉蝦」、「白斬放山雞」、「薑絲炒豬腸」、甜點則是「烏龍玉羹」，其實它就是果凍嘛。至於湯品是「鮮筍排骨湯」，新鮮竹筍搭配新鮮排骨，鮮甜清清倒也甚合胃口。結帳三千大洋有找，個個吃得心滿意足。回到家中腹肚尚飽，就連晚飯也吃不下啦。
我這人說得一口好菜，那是因為我有下廚之經驗。或許因為某次外出，飢餓之中吃過一盤蛋炒飯，從那時候開始，我迷上這道人人會做的料理。儘管蛋炒飯人人會做，但是十個人炒出之蛋炒飯，個個滋味各有千秋。各位千萬不可輕視蛋炒飯，想要將它炒得人人歡迎，確實不是一件簡單之事。
我很欽佩一位女廚專家，對於蛋炒飯所做出的定義解說。她說：「蛋炒飯如似人生，一盤毫不起眼的白米飯沒啥了不起，但在高明廚師的翻炒之下，加點青豆，來些胡蘿蔔丁，再加一些雪裡紅的襯托，蛋花一撒，紅黃翠綠五彩繽紛。即便是飯粒粗糙，有了這些色彩的渲染，它就變成一盤引人垂涎食物啦！」
由於她說得在理且又頭頭是道甚是合理，因此，我願意給她鼓勵之掌聲。嗣後，有段時間我離鄉背井在外打拼，那位女廚師說過的話，時常在我腦際出現與迴盪。為了一展我的烹飪長才，蛋炒飯變成我三餐不可或缺的食物。
經常來盤白飯在手，一顆蛋兩顆蛋毫無顧忌的加入。現成的佐料來者不拒，管它三七廿一，全部和在一起翻炒。蝦仁蛋炒飯、素菜蛋炒飯、泡菜炒飯、五色炒飯或雪菜炒飯、一一的出現在，我的食譜與餐桌上。
我很期待我的蛋炒飯能夠出類拔萃，經常地去找軍中幾個認識名廚教戰。這些名廚，退伍後都已在大飯店掌杓，對於我的出現和請求，他們都覺得不可思議。不過好友不計較這些，他們還是全心全意的指導我。
五星級大飯店主廚王兄，他教我並叮嚀我在選飯時要用心：「米飯之水氣大小要注意，飯粒必須乾爽為上乘。自家開飲食店的謝老弟，她則教我炒蛋技巧，他說：「油溫需要控制在60-70度之間，這樣才可以炒出鬆散不油膩之蛋炒飯。」
李君也是在某五星級飯店主廚，他告訴我炒飯時，應該如何過油？如何控制火候？最妙的是在中山北路小餐館的葉小鬼，他傳授給我的蛋炒飯口訣是：「鍋熱給油，油熱下蛋。」他進一步的解釋說：「先以中火將蛋炒至半熟，放小火苗將飯倒入鍋內，接著迅速翻炒，炒至飯蛋均勻鬆Q，粒粒晶瑩之時盛盤上桌。」
老實說，人多嘴雜，各有各的偏方。問題是學習的人不要貪進，先將各家所教之方法實際做過一遍，然後去蕪存菁融匯貫通，再自其中找出一套，適合自己的技巧當做自己的基礎。這時候哪怕十種八種炒飯，你都可以輕鬆的應付。
個人料理蛋炒飯之時，火候往往排在首位。其次要求鍋熱油要夠，最後才去注意熟飯之品質。前提之條件若能融洽，其翻炒過程必然順暢，而這樣炒出來的蛋炒飯，才會讓人吃得心服口服。
這日午後閒來無事，我便下廚弄個蛋炒飯來慰勞大家。但見火候恰到好處油也夠熱，於是我施展出流利的動作，敲蛋下鍋並將蛋炒至半熟。緊接著，倒飯入鍋迅速翻炒。不出三幾分鐘，一盤鬆Q晶瑩的蛋炒飯上桌，搭配著紫菜湯，大夥吃得盤底見天，由此就可見，敝人之蛋炒飯技術如何啦。 [待續]。