週六 11月 11, 2017 5:12 pm
（７４）－
北港訓練中心結訓，接著抽中金馬獎在嘉義水上待命等候船期。兩個月後搭乘「中」字號登陸艇，前去金門料羅下部隊。同部隊的阿美族青年文人哲（隱名），姓氏怪怪人也怪怪的。自從認識了他之後，我對海魚的認識增加不少。
這傢伙仗著自己海魚知識之豐富，每每介紹魚名之時，總愛耍耍嘴皮子表示的專長。說啥麼魚名十分困難記住，最好記其俗名較為容易記牢。於是從他口中經常可以聽到，甚麼破雨傘、鬼頭刀、海蘭鮫等等怪怪的魚名隨口而出。讓人學了覺得可笑，說出來更是叫人臉紅。
這天我們一起到台東他家渡榮譽假，他那從事漁業的表哥，抓到一條桌面大的怪魚，兩條小鰭離水已久，但仍晃動不已。他知道我好奇心重，未待我開口詢問，他已主動告訴我魚名叫「團團魚」。
這種魚名端的奇怪，但我覺牠的取名還蠻貼切的。他的唯一的缺點就是愛現，見我對那魚名沒有反應，自己憋不住就告訴我說：「哈哈！牠不叫團團魚啦，它的真名叫做曼波魚，或者叫它翻車魚啦。」
嘿！這是我第一次看到的魚種，不敢賣弄，只好拉長耳朵聽聽他怎麼說法？他說：「這種海魚體型龐大，全身造型一大塊配以兩片小鰭而已。就像畸型魚似的，游速不快。每年4-5月是牠的盛產期，只有花東深海才見得到牠的魚蹤。」
稍停，他又接著說：「曼波魚專吃水母烏賊，故其肉質可比美干貝呢。」經他這麼一解釋，我的食趣已然被他所激起，恨不得馬上就可嚐一嚐牠的美味。其實，每至四、五月之盛產期間。喜歡海鮮新味的饕餮們，自各地群集至花東嚐鮮者絡繹於途。
由於曼波魚從頭到尾皆可吃，利用率很高之外，牠的軟骨魚皮富含「膠原蛋白」，故爾女性食客趨之若鶩。而牠的皮下層魚肉透明似蘆薈，煮成魚羹滑嫩可口，可說是新世代的美容聖品。
阿哲退伍回到家鄉定居，之後娶了山花太太緹芬娜。夫妻倆克勤克儉成家，好運接二連三的降臨到他們頭上。緹芬娜勤儉持家眼光獨到，力勸丈夫留在家鄉發展。她善烹飪，喜歡在廚房消磨時間。她燒得一手好菜之外，對於新穎食品食才之開發頗有興趣。
由於他們夫妻的努力，終於在居家附近開家小飲食店。憑著太太精巧的廚藝，道道食品上桌便受好評。他的表哥家裏擁有兩條漁船，一艘租人一艘自用。每次出海捕獲新奇魚種，他就交給表弟媳去設計食譜。
某次出海成績奇慘，滿船漁獲都是被稱為「鬼魚」的翻車魚所佔滿。迷信之傳說加上此魚一無是處，漁家每有捕得這類魚獲，只好將牠丟入冷凍庫冰存起來，遇有機會才拿出去販賣。
這天阿哲的表哥想用魚肉換些油錢出海，因此剖殺了兩條較小的鬼魚，企圖魚目混珠，將牠當成魟魚肉出售。誰知他的運氣不好，他人跑遍山前山後各部落，就是沒人向他買魚肉。
洩氣之餘，眼見午餐時間將至，他便將車子開到表弟媳的飲食店歇腳。下車時順手拿了兩大塊魚肉交給弟媳婦，希望她能將它做成美食。緹芬娜接下了魚肉，左思右想該如何利用它來烹煮？
此時她的腦海靈光一現，突然想起老奶奶曾說過的話：「遇到不明魚類，為了解其可食性如何？不妨用酸菜同煮。如果它是有毒的魚肉，它的湯汁和肉身會變顏色。」於是她到後頭取出一棵自家醃漬的酸菜，利用一只小鍋將酸菜，以及切成大塊魚肉一起入鍋，加水後用猛火同煮。
幾分鐘後鍋熱水滾，揭開鍋蓋一看，湯清肉白表示無毒可食，所以，她放入鹽巴味精和薑片調味。上桌前她自己先夾塊魚肉試吃，魚肉入口鮮甜味美。她問表哥有沒有魚皮？表哥說有，隨即返身回車上取來一包魚皮給她。
阿哲妻子緹芬娜，將那包魚皮取出清洗乾淨，切長條塊放入鍋內同煮，再試一下味道，她覺得口感反應好得出奇。於是，她立刻舀一碗魚湯給表哥嚐試其味。表哥吃了大力稱讚，硬是說：「如此美味，只應天上才有。」是日午餐食譜上，她試著供應這道魚湯，結果吃過之食客，莫不稱讚此湯滋味甜美。
而在眾口傳誦之下，一炮而紅，為這道新菜譜奠下良基。這道酸菜曼波魚湯，竟也變成了這家小店的招牌湯品。嗣後，她再研究出許多曼波魚的料理，煎炒煮炸或燴或燉樣樣俱全。
台北許多著名大飯店或大餐廳，紛紛派出主廚前來見習。她為了協助部落之發展，懇請求飯店為她們開一條，部落與外間聯繫之產業道路。大飯店答應條件談妥，她就毫不保留的，傳授所有曼波魚的料理要領給那些主廚們。緹芬娜的曼波魚料理生意越來越好，遠近馳名之外，並且還臥部落招來許多觀光客之光臨。
後來她曾公開表示，料理曼波魚的訣竅有三快；快炒、快起鍋、快吃。因為，曼波魚含水量高達八成，料理動作如果不快，火候盡失，美味亦將隨同水解而流失。各位！有機會到花東遊覽，請勿忘記點些曼波魚料理嚐嚐，滋味之美保證您一吃就會上癮！ [待續]。
北港訓練中心結訓，接著抽中金馬獎在嘉義水上待命等候船期。兩個月後搭乘「中」字號登陸艇，前去金門料羅下部隊。同部隊的阿美族青年文人哲（隱名），姓氏怪怪人也怪怪的。自從認識了他之後，我對海魚的認識增加不少。
這傢伙仗著自己海魚知識之豐富，每每介紹魚名之時，總愛耍耍嘴皮子表示的專長。說啥麼魚名十分困難記住，最好記其俗名較為容易記牢。於是從他口中經常可以聽到，甚麼破雨傘、鬼頭刀、海蘭鮫等等怪怪的魚名隨口而出。讓人學了覺得可笑，說出來更是叫人臉紅。
這天我們一起到台東他家渡榮譽假，他那從事漁業的表哥，抓到一條桌面大的怪魚，兩條小鰭離水已久，但仍晃動不已。他知道我好奇心重，未待我開口詢問，他已主動告訴我魚名叫「團團魚」。
這種魚名端的奇怪，但我覺牠的取名還蠻貼切的。他的唯一的缺點就是愛現，見我對那魚名沒有反應，自己憋不住就告訴我說：「哈哈！牠不叫團團魚啦，它的真名叫做曼波魚，或者叫它翻車魚啦。」
嘿！這是我第一次看到的魚種，不敢賣弄，只好拉長耳朵聽聽他怎麼說法？他說：「這種海魚體型龐大，全身造型一大塊配以兩片小鰭而已。就像畸型魚似的，游速不快。每年4-5月是牠的盛產期，只有花東深海才見得到牠的魚蹤。」
稍停，他又接著說：「曼波魚專吃水母烏賊，故其肉質可比美干貝呢。」經他這麼一解釋，我的食趣已然被他所激起，恨不得馬上就可嚐一嚐牠的美味。其實，每至四、五月之盛產期間。喜歡海鮮新味的饕餮們，自各地群集至花東嚐鮮者絡繹於途。
由於曼波魚從頭到尾皆可吃，利用率很高之外，牠的軟骨魚皮富含「膠原蛋白」，故爾女性食客趨之若鶩。而牠的皮下層魚肉透明似蘆薈，煮成魚羹滑嫩可口，可說是新世代的美容聖品。
阿哲退伍回到家鄉定居，之後娶了山花太太緹芬娜。夫妻倆克勤克儉成家，好運接二連三的降臨到他們頭上。緹芬娜勤儉持家眼光獨到，力勸丈夫留在家鄉發展。她善烹飪，喜歡在廚房消磨時間。她燒得一手好菜之外，對於新穎食品食才之開發頗有興趣。
由於他們夫妻的努力，終於在居家附近開家小飲食店。憑著太太精巧的廚藝，道道食品上桌便受好評。他的表哥家裏擁有兩條漁船，一艘租人一艘自用。每次出海捕獲新奇魚種，他就交給表弟媳去設計食譜。
某次出海成績奇慘，滿船漁獲都是被稱為「鬼魚」的翻車魚所佔滿。迷信之傳說加上此魚一無是處，漁家每有捕得這類魚獲，只好將牠丟入冷凍庫冰存起來，遇有機會才拿出去販賣。
這天阿哲的表哥想用魚肉換些油錢出海，因此剖殺了兩條較小的鬼魚，企圖魚目混珠，將牠當成魟魚肉出售。誰知他的運氣不好，他人跑遍山前山後各部落，就是沒人向他買魚肉。
洩氣之餘，眼見午餐時間將至，他便將車子開到表弟媳的飲食店歇腳。下車時順手拿了兩大塊魚肉交給弟媳婦，希望她能將它做成美食。緹芬娜接下了魚肉，左思右想該如何利用它來烹煮？
此時她的腦海靈光一現，突然想起老奶奶曾說過的話：「遇到不明魚類，為了解其可食性如何？不妨用酸菜同煮。如果它是有毒的魚肉，它的湯汁和肉身會變顏色。」於是她到後頭取出一棵自家醃漬的酸菜，利用一只小鍋將酸菜，以及切成大塊魚肉一起入鍋，加水後用猛火同煮。
幾分鐘後鍋熱水滾，揭開鍋蓋一看，湯清肉白表示無毒可食，所以，她放入鹽巴味精和薑片調味。上桌前她自己先夾塊魚肉試吃，魚肉入口鮮甜味美。她問表哥有沒有魚皮？表哥說有，隨即返身回車上取來一包魚皮給她。
阿哲妻子緹芬娜，將那包魚皮取出清洗乾淨，切長條塊放入鍋內同煮，再試一下味道，她覺得口感反應好得出奇。於是，她立刻舀一碗魚湯給表哥嚐試其味。表哥吃了大力稱讚，硬是說：「如此美味，只應天上才有。」是日午餐食譜上，她試著供應這道魚湯，結果吃過之食客，莫不稱讚此湯滋味甜美。
而在眾口傳誦之下，一炮而紅，為這道新菜譜奠下良基。這道酸菜曼波魚湯，竟也變成了這家小店的招牌湯品。嗣後，她再研究出許多曼波魚的料理，煎炒煮炸或燴或燉樣樣俱全。
台北許多著名大飯店或大餐廳，紛紛派出主廚前來見習。她為了協助部落之發展，懇請求飯店為她們開一條，部落與外間聯繫之產業道路。大飯店答應條件談妥，她就毫不保留的，傳授所有曼波魚的料理要領給那些主廚們。緹芬娜的曼波魚料理生意越來越好，遠近馳名之外，並且還臥部落招來許多觀光客之光臨。
後來她曾公開表示，料理曼波魚的訣竅有三快；快炒、快起鍋、快吃。因為，曼波魚含水量高達八成，料理動作如果不快，火候盡失，美味亦將隨同水解而流失。各位！有機會到花東遊覽，請勿忘記點些曼波魚料理嚐嚐，滋味之美保證您一吃就會上癮！ [待續]。