『台灣小吃竹枝詞51-砂鍋魚頭』

  魚頭營養成份高,
  砂鍋魚頭滋味好。
  蘊含豐富卵磷脂,
  腦筋靈活需多吃。

  鰱魚頭大鍋中寶,
  鮮美無腥養分高。
  湯汁乳白真原味,
  引人垂涎想吃到。

  濃濃高湯佐料多,
  加入沙茶味醇厚。
  味覺小辣不太辣,
  入口鮮甜搭小酌。

  砂鍋魚頭有故事,
  傳說出自乾隆時。
  此帝喜好江南遊,
  一鍋魚頭名長留。

  此味歷經多改革,
  天目湖是新源頭。
  創作人名朱順才,
  一舉成名天下走。

個體碩大之鰱魚頭油鍋酥炸之後,搭以大白菜,扁魚干,豆腐,細火慢燉,再加入沙茶醬與辣椒。
煮到湯汁變成乳白,滋味鮮甜口感肥而不膩,這就是人人聞之垂涎三尺之「砂鍋魚頭」。
據說砂鍋魚頭是在乾隆下江南之時,在吳山農家吃過此味而念念不忘。
再次南下旅抵杭州,要當地廚師製作相同之魚頭,可惜滋味大不如前。
返回宮中之後,按照記憶要御廚烹煮,呈上滋味相差甚遠,
遂差人下吳山召農家進宮傳授做法。從此皇宮食譜添上此味,這就是砂鍋魚頭之來源了。