『台灣小吃竹枝詞47-九層粄』

  客家米食天下聞,
  粄粄紮實味分明。
  九層粄色棕與白,
  色色相隔疊平台。

  素材紅糖水米漿,
  白色淡鹹紅小甜。
  一層蒸熟再添層,
  紅色白色相間成。

  滋味甜中帶小鹹。
  融匯難分是鹹甜。
  滋味清香口感淡。
  老少咸宜各爭先。

  此粄上蒸重九日,
  祝賀老人長壽樂。
  老者掰食餵幼孫,
  象徵傳承基礎深。

  傳統下四層鹹味,
  肉鬆蝦米主其位。
  上四層次粄為甜,
  糖塊糖粉隨意填。

客家人喜歡打粄吃粄,農曆過年與重陽之日,他們以一層甜米漿(棕色)、一層鹹米漿(白色),交疊蒸出層次分明的「九層粄」。
這種甜中帶鹹的九層粄,一層一層疊蒸象徵步步高陞,以及升官發財的意義。
而在易數上的「九」是數字之最高者,所以,它對老者有著高壽之祝福。
在一層層的蒸製過程中,上蒸時間拿捏很重要。
各層先蒸半熟再行澆漿,因為太熟黏不住太生又無法成型。
第九層因為距離鍋氣較遠,所以它蒸熟需要較長的時間。