『台灣小吃竹枝詞38-鱔魚意麵』

  傳統小吃鱔魚麵,
  風味獨特一片天。
  若問來源自何處,
  沙卡里巴是起源。

  鍋熱火旺好炒作,
  佐料爆香先下鍋。
  鱔魚肉片趁熱入,
  快速翻炒莫ㄔ亍。

  意麵下鍋加調料,
  掌握火候快翻炒。
  薄薄勾芡炒均勻,
  收汁出鍋香氣飄。

  鱔魚意麵名聲傳,
  人人皆知出台南。
  粗糠燃燒火力旺,
  炒出美味大家嚐。

  鱔魚肉片脆汁濃,
  美味令人食指動。
  老外觀光必吃它,
  吮指回味興沖沖。

鱔魚意麵是台南盛場(沙卡里巴)之名小吃,口感滋味深深抓住台南人的胃囊。
每當店家炒作鱔魚意麵之時,就如欣賞一場精采的料理秀。
當素材佐料匯聚一鍋之時,爐火猛烈的旺燒著,順勢加入烏醋,米酒,白醋,醬油,高湯......。
廚師鏟子火速翻炒,撲鼻而來的香氣令人食指大動。
鱔魚意麵是夜市常見料理,早期是燒粗糠,火勢旺猛,炒出來的鱔魚意麵滋味特好。
然而因為時代變遷燃料變化,改用瓦斯後滋味大不如前。
幸好還有一些店家堅持,運氣好還可以吃到原有的好滋味。