台灣小吃竹枝詞20-鼎邊趖

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台灣小吃竹枝詞20-鼎邊趖

文章慕松 發表於 週六 12月 30, 2017 4:32 am

 

  『台灣小吃竹枝詞20-鼎邊趖』

  名稱奇怪鼎邊趖,
  相傳來自古福州。
  鼎鍋加水底火熱,
  麵漿鍋腰一圈走。

  麵漿熟透輕輕剝,
  萌白麵皮堆成埒。
  剪切小塊好料理,
  炒煮可隨食客意。

  料理方法多元化,
  爆香翻炒加羹湯,
  香料調味略稍嚐,
  入口滋味最清爽。

  料多豐富湯頭好,
  人人吃過走相告。
  好吃秘訣在烹調,
  口感超越粿仔條。

  它的來源真稀奇,
  兵荒馬亂出現伊。
  鄭軍渡台將它帶,
  遂爾落腳在南台。

鼎邊趖來源自福州,原是李闖軍隊敗退無糧草,逼迫農民提供之食物。
之後,隨著闖軍之節節敗退而傳遍各地。
明末國姓爺率軍渡台,開府台南。該吃法流入民間,經多次之進化成為今日之著名小吃。
它是用在來米磨漿,利用大鍋底裝清水,燒火產生蒸氣,將趖在鍋腰的米漿蒸熟。
取下之後剪切成條狀或塊狀,將之炒煮搭配羹湯而成。
烹煮配料有香菇,魷魚片,竹筍與蝦米,高麗菜,蒜酥和芹菜等等。
配料豐富,香氣十足。
加上鼎邊趖之條塊,口感滑嫩Q彈滋味鮮甜可口。
吃過之人皆說它的滋味與口感,遠遠超過大家所熟悉的粿仔條。
從小寫到老,一無所成,但仍努力不懈。


[北北草堂]


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慕松
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