台灣小吃竹枝詞16-水煎包

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台灣小吃竹枝詞16-水煎包

文章慕松 發表於 週二 12月 26, 2017 4:40 am

 

  『台灣小吃竹枝詞16-水煎包』

  滬上名吃煎饅頭,
  同樣出名在蘇州。
  平底鍋內麵水煎,
  皮嫩底脆滋味鮮。

  內餡考就用豬肉,
  剁細和蔥與荸芨。
  溫火慢煎底金黃,
  搭配熱茶最融洽。

  煎攤設製茶樓旁,
  食客點叫相幫忙。
  皮薄軟嫩肉餡香,
  底部金黃焦脆爽。

  另味搭配鴨血湯,
  相得益彰且追香。
  傳統早餐亦點心,
  食客遍及滬蘇杭。

  中原變色轉台灣,
  更早還說明清來。
  水煎包名通南北,
  生煎包子也是它。

水煎包脫胎自上海生煎饅頭,滬上蘇杭一帶傳統小吃,可當正餐又可做點心。
內餡以夾心瘦肉為主,剁細和以雞蛋料酒,香油蔥花與薑末調理。
高檔店家會在餡內,加入蟹肉或干貝或香菇。
麵粉搭些藕粉揉成麵糰讓它發酵之後,搓揉成條斷塊擀成麵皮,包入內餡即成包子。
利用平底鍋澆上麵水,溫火慢煎至底部焦黃酥脆即可出鍋。
台灣之水煎包來自上海,也有說它跟隨閩粵移民來台。
來源非關緊要,重要的是這種上海小吃入台後,經由時間之衍變,它已成為台灣著名小吃了。
從小寫到老,一無所成,但仍努力不懈。


[北北草堂]


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慕松
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