台灣小吃竹枝詞-前言

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台灣小吃竹枝詞-前言

文章慕松 發表於 週日 12月 10, 2017 5:47 pm

 

       『台灣小吃竹枝詞』-前言

  「小吃」是地方性的飲食文化地標,它是街頭特色食物的代名詞。台灣小吃沒有食譜,勉強要將它歸類十分困難。而台灣小吃的特色,全都與地域性食材關係密切。誠如常言所說:「在山吃山,濱水吃水。」這些地方性的食材不論美醜,在那些掌廚者快意的炒作之下,變成一道道特色食物讓來客家吃得興緻淋漓。不管你喜不喜歡,台灣小吃已經深植在人心之中,而且還著實的抓住老外的胃囊。

  那些即將來台或已來過台灣的觀光客,很可能把台灣的山光水色早已忘光,但是台灣小吃卻深深烙印在她們的心版上。待其返回家鄉不在親友面前誇耀者,相信這種人之數量稀少。而這種庶民小吃如此獲得人心,原因就是台灣人烹調料理技巧,早已是世界飲食界之頂尖啦。在台灣諸多小吃之中,最常被老外所提及之者十之八九在夜市裡可以見到,因此,夜市其實就是台灣小吃之大本營。

  台灣小吃之成長充滿趣味,早先用挑籃穿街走巷叫賣。之後找到不錯落腳之地,他便開始設攤固定下來。盡管有些惡勢之徒過來騷擾,但他們總以「和氣生財」為信條,努力以委屈求全換來平安。當然每個人不見得是吃素的,有時候騷擾過份,他們還是會起而反抗,甚至多家聯合起來趕走那些惡勢力。不過這種現象還是少數。隨著台灣經濟起飛觀光客絡繹不絕,台灣小吃也跟著聲名大噪矣!

  台灣小吃歷史悠久,內含包括有大陸風味,日本與一些外來風味之融和。國民政府播遷台灣之後,大陸各省滋味之帶入,因而締造出另種新的小吃內含。台灣小吃根據地是各地廟宇廣場,或是地方上空曠之公有地,之後才有夜市加入陣容。小吃內容也自一般家常,逐步慢慢的擴張到專業領域。在下食祿豐厚,吃遍大江南北與國內外料理。千吃萬吃,還是讓我覺得台灣小吃才是天下之美味。

  我曾招待過無數來自世界各地的客戶與貴賓,他們常被台灣小吃迷弄得神魂顛倒,訂單滾滾而來。這干來客歐美口味不同,亞洲非洲各異其趣。尤其北歐來客,個個都對台灣的小吃,無不留下深刻且又良好之印象。我之能夠在商場滾弄長年,而且能夠全身而退,這都拜受台灣小吃之福蔭,我著實利用它們緊緊抓住來客之胃囊,而且也利用它們賡續不斷的獲得他們的訂單而活下來。

  台灣小吃的內涵包羅萬象,幫我成功抓住客戶的小吃項目包括台灣在地的滷肉飯、牛肉麵、蚵仔煎、珍珠奶茶、木瓜牛奶,肉圓、炸雞、蔥油餅、蚵仔麵線、臭豆腐、小籠包、魚丸湯,筒仔米糕、豬血糕、潤餅、便當,紅豆餅,烤香腸,滷味,肉粽,煎包。鹽酥雞,餛飩,碗粿,茶葉蛋,五香豆干,水餃,魷魚羹,這些小吃不見得起眼,但它能助我步上坦途。如今雖已退休,但對它們依舊感恩不已。

  台灣小吃,絕大多數單價都相當低廉,此外,相同的小吃在不同的地區,會因烹調習慣的差異,而在口味上有所變化。例如著名的台南小吃,在口味上偏甜,有一說法為日治時期的台南為產糖重鎮,由於糖容易取得而被作為調味料添加入菜。客家小吃重油香較鹹,那是因為生活習性使然。我對台灣小吃特別喜愛,但因才疏學淺,只能以不起眼的竹枝詞將它們介紹出來:
從小寫到老,一無所成,但仍努力不懈。


[北北草堂]


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慕松
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