『竹筍詩篇』-前言

  「竹筍」是中國人的桌上珍饈之一,人人喜歡吃它,所以,它的食用量極為龐大。由於它的幼筍出土後的採收期短,大約只有十餘日的採收期罷了。且說中國人造字非常有意思,以「竹」與「旬」組合成「筍」,充份顯示出人類智慧之高超。竹筍可以生吃可以熟食,因其具有澀味,所以,絕大多數是以熟食為主。它也可以曬乾做成筍干,或者鹽漬做成酸筍,食用方法可說是多采多姿。

  鮮筍可以紅燒可以清炒,亦可與肉同燒風味絕佳。筍乾滋味鮮美,可以與肉同燒或者煮湯。現今之筍干用途更上層樓,有人將它進行精細加工,將它做成小包裝的休閒零嘴,甫一推出大受歡迎。竹筍真是不錯的食物,無論是烹煮或加工,前提一定要先做除澀手續,汆燙去澀就是一般常用之手法。而諸多料理手法中,無論是鮮筍或筍干與豬肉同燒,它的滋味與口感普遍的為大家所接受。而鮮筍與豆腐香菇做成之紅燒豆腐,它就是老外們心目中的美食之一。

  台灣氣候得天獨厚,四季如春,萬物滋長茂盛,竹子當然也不例外。而台灣人的口福還算不錯,四季有筍可吃,而且竹筍料理花樣繁多。加上種族多且生活混居,各地之竹筍料理都會在餐桌上出現。酸甜苦辣一起呈現,若是來個竹筍全席,相信一定可以轟動世界。經過長年的接觸,我也認識不少的竹筍與料哩,以下就是我接觸竹筍過後的一些心得,願它的分享可以引起些許之共鳴。