台灣小吃竹枝詞35-牛舌餅

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台灣小吃竹枝詞35-牛舌餅

文章慕松 發表於 週日 1月 14, 2018 4:33 am

 

  『台灣小吃竹枝詞35-牛舌餅』

  台灣小吃牛舌餅,
  宜蘭鹿港各情形。
  蘭餅薄窄口感脆,
  鹿港餅厚滋味對。

  傳說餅源自北京,
  略經研發成新型。
  熱吃口感滋味佳,
  冷食甜脆亦不差。

  蘭餅中央市場起,
  掌店師傅韓阿輝。
  打響店名老元香。
  蘭餅從此傳街巷。

  鹿港蘇氏名正興,
  本身師父老北京。
  店名祖傳明豐珍,
  糕餅流傳鹿港名。

台灣牛舌餅分兩種,一是出自宜蘭老元香,一是出自鹿港明豐珍。
二者根源皆來自北京,蘭餅薄窄長,口感鬆脆,無內餡像似餅干。
鹿餅則是寬短厚,口感酥軟,內餡加入蜂蜜。
由於二者之餅型橢圓長形或短型神似牛舌,故爾得名「牛舌餅」。
蘭餅起於韓阿輝,傳至徒弟打響了「老元香」名號。
鹿餅起源於明豐珍,這是一家在鹿港聞名之傳統糕餅店。
主人蘇正興之手藝,是他親去北京拜師學成者。
不論是宜蘭牛舌餅或鹿港牛舌餅,他們各自有大批之鐵粉擁護者。
從小寫到老,一無所成,但仍努力不懈。


[北北草堂]


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慕松
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